Mustarul pasta

Postat de Miha in Alimente pe 5 Noi 2009, 19:30

Mustarul se numara printre cele mai vechi paste de condimente din lume. In Antichitate, faina de mustar era considerata condiment si folosita pentru conservarea carnii.

Contine: miere, ulei de masline, otet si seminte macinate de mustar. Boabele de mustar sunt zdrobite si semintele se toarna intr-un rulou de sfaramare, cojile fiind indeparatate. Apoi uleiul de mustar este stors partial, iar partea ramasa de mustar este macinata intr-un praf foarte fin. La morile mici de producere a mustarului, crupele de mustar sunt amestecate cu sare si otet, iar terciul rezultat este lasat sa stea pentru a-si dezvolta aroma.

Mustarul isi capata consistenta cunoscuta in timpul amestecarii cu celelalte ingrediente. In procesul de fabricare prin metode traditionale, aroma se degaja mai bine, iar uleiurile esentiale se patreaza in cantitati mai  mari.

Se poate obtine din 3 sortimente diferite de boabe sau dintr-un amestec de seminte de mustar. Semintele de mustar alb sunt mai putin iuti, mustarul negru este foarte iute, iar mustarul indian este folosit foarte des.

Exista si diverse soiuri de otet care aromatizeaza mustarul: otetul de mere, de malt, de vin. In anumite sortimente de mustar este folosit mustul de struguri. Fiecare moara de mustar adauga propriile condimente, arome, miere si alcool, dupa reteta proprie.

Mustarul alb este un amestec de boabe de mustar alb si brun, macinate cu granulatie mare, apoi amestecate cu zahar sau miere. Gustul sau este dulceag, fiind consumat in bucataria bavareza, cu branza cu ficat.

Mustarul putin iute, este mustarul de masa, produs mai ales din boabe de mustar alb.

Mustarul iute, este produs din boabe de piper brun si este atat de iute incat provoaca lacrimile.

Mustarul foarte iute, este produs mai ales din boabe de piper brun. Chiar si la o cantitate foarte mica veti simti ca va arde gura. In caz de raceala, desfunda nasul. :)

Mustarul aromat este mustarul cu ierburi aromatice si cu hrean.

Cu mustar se pot marina carnea si pestele.

Mustarul nu tolereaza temperaturile inalte pentru multa vreme, uleiurile esentiale pe care le contine se evapora. De aceea se recomanda sa puneti mustarul la urma, dupa prepararea mancarii.

Pentru salata se amesteca mustarul cu otet si mai apoi cu ulei, altfel compozitia se taie.

Se serveste cu diferite tipuri de carnati, sosuri, fripturi, pui sau specialitati reci. Este bun cu maioneza si sosuri de salata.Gustul heringului sau somonului va fi mai accentuat daca se va adauga mustar la preparare.

Mustarul este comercializat in borcane si tuburi, care odata deschise trebuie pastrate la frigider.

Retete recomandate:

Pui in crusta crocanta de mustar

Sos Remoulade

Cartofi condimentati la cuptor

Somon la cuptor cu gutui

Comentarii (0)

Adauga comentariu
    • :))
    • :)
    • :D
    • =D>
    • >:D<
    • :x
    • :-*
    • :S
    • >:)
    • :">
    • :((
    • :(
    • ;)
    • :P
    • =))
    • :-h
    • :-q
    • :-bd
    • <:-P
    • :-??
    • \:D/
    • ;;)
    • @};-
    • ~O)

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Prajitura Lamaita
  • 28

    L

  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S

  • 04

    D

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Pogacele cu cascaval

de Rocsi 9

Pogacele cu...

ieri la 22:28

Fursecuri umplute cu nuca de cocos

de nadea68 5

Fursecuri umplute...

ieri la 21:55

Ciuperci umplute cu praz si mozzarella

de GeorgiG 4

Ciuperci umplute...

ieri la 20:59