Bouquet garni / buchet de garnitura

de Sylvia in Aperitive / Garnituri, 28 Apr 2014 | 1362 vizualizari

 

Despre acest bouquet garni care este omniprezent in gastronomia franceza ar fi multe de povestit, nasterea lui se pierde undeva in negura timpului il gasim mentionat si in vechile scrieri ale debutului gastronomiei franceze. Este de nelipsit de la orice mancare si daca vorbim de o baza de sos, la o mancare de carne cu legume la cuptor, la cartofii fondanti care sunt facute toate cu aceasta legaturica de ierburi aromate. Cel clasic si original este format din cateva ramurele de patrunjel verde, cimbu si dafin, legate cu ata speciala folosita in bucatarie. El poate varia de la regiune la felul de mancare la care este utilizat avand in compozitie si salvie, rozmarin, maghira, busuioc, lavanda .

 

INGREDIENTE

  • patrunjel
  • cimbru
  • dafin
  • frunze de praz
Portii: 1
Timp de preparare: sub 15 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Bouquet garni / buchet de garnitura:

Buchetul de garnitura este la fel de prezent in bucataria franceza ca si sarea in bucate ....nu se concepe sa faci o baza de sos, o supa, o mancare de carne sau de legume fara un bouquet garni asortat ca si ingrediente si talie cu mancarea in sine. 

Va prezint azi cel mai clasic buchet de garnitura care cuprinde : patrunjel verde, cimbru uscat sau verde , dafin . In mod normal se leaga pur si simplu cu un fir de ata eu o sa vi-l prezint legat asa cum m-a invatat profesorul meu la scoala de bucatari, ca sa aiba o forma regulata si sa se poata manevra usor fara sa se scuture, respectiv prins in cateva frunze de praz verde ( care aduce si un plus de aroma ) .

La ce este folosit la absolut orice de la supa, ciorbe, mancare de legume , fripturi, sosuri, nu concep o mancare fara aceasta legatura de ierburi aromate. Este absolut de nelipsit si aduce exact aroma care trebuie. daca gatiti iepure, adaugati in el un fir de rozmari, la vitel merge putina salvie in plus, la rata putin maghiran si salvie, puneti ce arome v-ar placea sa simtiti si o sa fiti incantati de rezultat.

Buchetul de face legand patrunjelul cu cimbru si dafinul in cateva foi de praz, se fac cateva ture circulare de ata la ambele capete si se reunesc la mijloc si se lega. Se pune la debutul mancarii si se scoate la sfarsit si se stoarce bine prin presare intr-o sita. Sper sa va placa sa il folositi si sa vedeti ce practic este si ce arome bune da, este cu adevarat magic. Sunt ani de zile de cand nu folosesc nici un adaos artificial de arome la mancare, doar buchete de ierburi aromate, condimente de calitate  cu grija alese si muuulte ierburi aromate la sfarsit.  

 

TIPS-URI

1

puteti sa faceti mai multe buchete si sa le pastrati la frigider cateva zile

2

ca sa manevrati ata de bucatarie mai usor puneti papiota de ata intr-o cana se va derula fara probleme si controlati mai bine directia atei.

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Bouquet garni / buchet de garnitura 314340
retete culinare - Bouquet garni / buchet de garnitura 314341
retete culinare - Bouquet garni / buchet de garnitura 314342
retete culinare - Bouquet garni / buchet de garnitura 314343

COMENTARII (24)

Sylvia 1

28.04.2014, 22:24

Oana e diferita si aroma si conceptul intre buchetul garni pus de la incepu si ierburile de la final, eu pun la final ierburi asa cum spui exact dupa ce se inchide focul. Buchetul garni de la inceput va impregna sosul in profunzime, ierburile puse la sfarsit aduc o aroma intensa la suprafata, un plus crocant bestial e nevoie de amandoua. Nu stiu daca se intelege ce vreau sa spun ) mai bine se gusta

Rux 1

28.04.2014, 22:27

Wow! Grozav!

MOKUSKA 1

07.05.2014, 11:36

imi aduc aminte de primul meu Bouquet garni, o ajutam pe bunica sa puna in sarmale marar cu cimbru . Musai! trebuia prins cu ata alba!

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Cizmele lui Mos Nicolae
  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S

  • 04

    D

  • 05

    L