Ciocolata si ganache cu matcha

de Lia_ in Prajituri, 27 Sep 2013 | 6374 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Vi s-a intamplat sa aveti in anturaj o persoana draga, careia sa trebuiasca sa-i oferiti ceva cu o ocazie speciala dar acea persoana sa aiba chiar de toate?! Si ... dilema! ... ce naiba sa-i iei ca sa-i faca placere si in acelasi timp sa si tina minte gestul facut?!
Am decis ca ar fi potrivit sa prepar ceva cu care sa impresionez (caci asa a fost), un ceva facut cu dragoste, personalizat...
In prima fotografie din modul de preparare va fac cunostinta cu acest ceai verde traditional japonez despre care s-ar putea scrie pagini intregi. Gasiti pe net ritualul prepararii si servirii acestui ceai.
Datorita aromei unice si a culorii verde moale, folosirea lui a fost extinsa si in preparate culinare dulci sau sarate. Reteta este o creatie a Laurei Adamache.

INGREDIENTE

CREMA GANACHE DE CIOCOLATA ALBA SI MATCHA
150 gr frisca lichida naturala
100 gr ciocolata alba de f buna calitate
1 lingurita ceai matcha
STRATURI DE CIOCOLATA AMARA
150 gr ciocolata neagra
4 capsuni
50 gr ciocolata neagra+50 gr ciocolata alba ( pt imbracat capsunile)

Lia_

Bucataras incepator

43 imi place 37comentează

10 reteta favorita

Taguri: ganache, desert cu ciocolata, foi de ciocolata, retete Prajituri

Portii: 2

Timp de preparare: sub 60 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Ciocolata si ganache cu matcha:

CREMA GANACHE DE CIOCOLATA ALBA SI MATCHA

Punem frisca lichida intr-o craticioara si o incalzim pe foc mic pana este fierbinte.

Nu trebuie sa fiarba ci doar sa fie fierbinte.

Stingem focul si adaugam ciocolata alba taiata in bucatele foarte mici si ceaiul matcha presarat cu sita prin care dati de obicei cacaoa.

Amestecam pana cand ciocolata este complet topita si apoi lasam compozitia sa se raceasca cat timp pregatim straturile de ciocolata.

STRATURI DE CIOCOLATA AMARA

Topim ciocolata amara la bain marie sau la microunde.

Formam, pe o foaie de hartie de copt, o banda lata de ciocolata de cca 5x10 cm si inaltimea de 0,25 mm grosime.

Incercati sa o nivelati cat mai bine astfel incat straturile sa iasa netede si egale.

Bagam ciocolata la frigider pana cand se intareste putin (cca 6 minute sau ceva mai mult).

Taiem dreptunghiuri egale fara insa a le desprinde de pe hartia de copt.

Le bagam de data aceasta la congelator unde vor sta pana terminam crema ganache.

Incepem si mixam crema ganache pana cand se raceste complet si capata consistenta unei creme.

Vom avea nevoie de cca 10 minute pentru acest lucru.

Umplem un sac a poche cu crema, asezam un strat de ciocolata pe farfuria in care vom servi desertul si formam mici ciufuleti de crema pe intreaga suprafata a foii de ciocolata.

Formam astfel 3-4 straturi de ciocolata si crema ganache.

DECORARE CAPSUNI

Pentru capsuni, topim ciocolata neagra la bain marie, apoi trecem fiecare capsuna prin ciocolata topita astfel incat sa acopere jumatate din lungimea capsunii.

Le asezam pe un gratar sa se scurga surplusul de ciocolata si sa se intareasca. Apoi formam cateva dungute de ciocolata alba pe fiecare capsuna.

Pudram desertul cu putin ceai matcha, asezam cate o capsuna pe fiecare si servim.

TIPS-URI

Pentru a evita pierderile de ciocolata neagra, eu am croit un tipar cu grosimea de 4 mm. In reteta originala se sugerau 4-5 mm. Este prea mult, foile trebuie sa aiba cam 2.5mm altfel din cantitatea aceasta de ciocolata iese o singura prajitura si ramane crema cum mi s-a intamplat.

Taiati foile cu un cutit cu lama foarte subtire si ascutita sau mai bine cu un cutter cu lama noua igienizata.

Daca ti-a placut reteta noastra "Ciocolata si ganache cu matcha" nu uita sa-i faci un review.