Cotlet de manzat cu sos de legume (in vin)

de Lia_ in Vita, 1 Sep 2013 | 5547 vizualizari

 

Din Irlanda de ieri (daca va mai amintiti de salata cu capra), am ajuns astazi la Viena. Multumesc pt. reteta d-lui bucatar Andreas Rainer, Restaurant "Viena"-Cluj.
Nu va mai surprind azi cu nimic deoarece ingredientul vedeta al acestei retete nu-l am, este vorba despre demi-glace. Reteta aceasta am descoperit-o de fapt cautand informatii despre demi-glace.
Nu va fac acum capul mare despre glace-ul acesta pt. ca nu-l voi face curand, este indispensabil in restaurante dar pt. la cum gatesc eu in perioada asta, nu se justifica deocamdata efortul ca sa-l prepar.
Este o baza pt mancaruri care ia vreo 24 ore ca sa o faci. In rest, reteta pe care v-o prezint am respectat-o intocmai rezultand un sos cu legume in vin absolut delicios. In lipsa glace-ului l-am mai imbogatit cu supa de vita filtrata pe care o aveam in congelator.
Asa cum v-am obisnuit, ceapa verde n-am mai avut decat doua frunze :)), una in cartofi si alta in sos, dar le-am pozat la ingrediente cu mare cinste, ca sa nu ma suspectati ca am trucat :D. Am inlocuit cu ceapa galbena.
Eu am gatit azi doar o portie dar reteta se refera la 4 portii (desi legumele mi s-au parut cam putinele pt. 4 portii, faceti-le o data si jumatate ... zic eu). Sa citim acum preaminunata rezept.

 

INGREDIENTE

  • COTLETUL CU SOS DE LEGUME
  • 4 felii grosute de cotlet de vita, fara os, curatate de grasime si pielite
  • 2 morcovi
  • o jumatate de telina (radacina) mica
  • 3-4 cepe verzi (eu am pus veche)
  • 1 fir de praz
  • 2 castraveti murati mici
  • 100 ml vin rosu sec (cine nu consuma, se poate inlocui cu putin otet din vin)
  • 2-3 linguri sos demi-glace
  • 1 praf de sare pt. cotlet
  • 1 praf de piper pt cotlet
  • GARNITURA DIN CARTOFI
  • cartofi
  • unt-30 g
  • putina ceapa verde
  • maghiran
  • chimen
  • piper
  • sare
  • putin patrunjel pentru decor
Portii: 4
Timp de preparare: sub 30 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Cotlet de manzat cu sos de legume (in vin):

COTLETUL CU SOS DE LEGUME
Într-o tigaie cu margini inalte/cratita antiaderenta se încinge putin ulei la foc moderat, apoi se pune felia (sau feliile, dupa caz) de carne.
Dupa câteva secunde, când doar s-a rumenit un pic, se întoarce pe cealalta parte si se presara cu putina sare si putin piper.
Nu mai puneti sare daca adaugati zeama de supa de vita pt. ca e deja sarata.
Apoi se scoate si se pune deoparte, iar în tigaie locul carnii este luat de legume: morcovii, telina, prazul si castravetii murati, toate taiate julien.
Se calesc un pic, apoi se toarna vinul rosu si sosul demi-glace.
Sosul demi-glace este un sos brun (baza pentru mancaruri), care are la baza o supa concentrata de oase de vita si vitel (uneori + aripi de pui), ceapa, morcovi, telina, sos de rosii si vin rosu.
Se pune din nou carnea, peste legume, si se mai lasa câteva minute (pe ambele parti) pâna este asa cum o dorim (mai în sânge sau mai patrunsa).
Eu am pus o cana de supa de vita si am fiert la foc mititel pana a ajuns lichidul la jumatate.

GARNITURA DIN CARTOFI
Cartofii se fierb (nu foarte tare, cam 15 minute pt ca eu nu i-am fiert intregi ci m-am grabit, i-am pus cuburi in apa fierbinte) apoi se taie cuburi si se pun într-o tigaie cu 15g unt.
Când sunt rumeniti, se presara cu un amestec de chimen, maghiran, sare si piper, se amesteca bine si se mai lasa câteva minute în tigaie.
Când sunt aproape gata, se presara cu ceapa verde taiata marunt. Dupa ce oprim focul se pun restul de 15 g de unt.

MONTAJUL IN FARFURIE
Se pun cartofii, presarati cu patrunjel tocat marunt, iar carnea se acopera cu legumele si cu sosul din tigaie in ideea ca ce este mai bun sa ramana ascuns si sa fie descoperit pe masura ce mananci.
Mie nu mi-a placut sa o ascund asa ca am pus sosul de legume in jurul ei.

Savurati cu placere!

 

TIPS-URI

1

Puneti osul la munca si faceti demi-glace! ... nu ca mine

2

nu omiteti sa puneti in sos castraveciorii murati care invioreaza si prazul

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Cotlet de manzat cu sos de legume (in vin) 256476
retete culinare - Cotlet de manzat cu sos de legume (in vin) 256477
retete culinare - Cotlet de manzat cu sos de legume (in vin) 256478
retete culinare - Cotlet de manzat cu sos de legume (in vin) 256479
retete culinare - Cotlet de manzat cu sos de legume (in vin) 256480
retete culinare - Cotlet de manzat cu sos de legume (in vin) 256488
retete culinare - Cotlet de manzat cu sos de legume (in vin) 256489
retete culinare - Cotlet de manzat cu sos de legume (in vin) 256491
retete culinare - Cotlet de manzat cu sos de legume (in vin) 256492
retete culinare - Cotlet de manzat cu sos de legume (in vin) 256494
retete culinare - Cotlet de manzat cu sos de legume (in vin) 256495
retete culinare - Cotlet de manzat cu sos de legume (in vin) 256502

COMENTARII (21)

MotanLaOale 1

02.09.2013, 22:56

Krystyan Trendy 1

27.10.2013, 18:37

babi5 1

26.11.2014, 19:54

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Prajitura Lamaita
  • 28

    L

  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S

  • 04

    D

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Pogacele cu cascaval

de Rocsi 9

Pogacele cu...

ieri la 22:28

Fursecuri umplute cu nuca de cocos

de nadea68 5

Fursecuri umplute...

ieri la 21:55

Ciuperci umplute cu praz si mozzarella

de GeorgiG 4

Ciuperci umplute...

ieri la 20:59