Fricassée de pui cu smantana

de Catalina L in Pui, 1 Apr 2016 | 454 vizualizari

 

Dupa Supa crema Du Barry si Oua posate cu sos bourguignon, va prezint o noua reteta care trebuia realizata dupa a 3a saptamana de curs.


Este reteta oficiala livrata de un curs gratuit de bucatarie organizat de specialisti francezi- MOOC cuisine de l'Afpa (MOOC-Massive Open Online Course).


6 saptamani de curs : 1 - legumele, 2 - oua, sosuri, 3 - carnea, 4 - pestele, 5- patiserie


Fiecare saptamana trebuie trecut un test si realizata o reteta.

 

INGREDIENTE

  • 1 pui de tara
  • 2 linguri de ulei
  • 40 g unt
  • 2 cepe mari
  • 1 praz
  • 2 morcovi
  • cuisoare
  • cimbru, dafin
  • 3 linguri faina
  • 3 linguri smantana
  • sare și piper
Garnituri:
  • 150 g ceapa mica
  • 150 g de ciuperci mijlocii
  • 6-7 morcovi
  • 1 lingură suc de lămâie
  • 30 g de unt
  • zahăr pudră
  • sare, piper
Portii: 4
Timp de preparare: sub 60 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Fricassée de pui cu smantana:

Se curata si se spala legumele. Se taie puiul si se pastreaza pulpele si piepturile dezosate.

Cu carcasa ramasa pregatim fondul alb. Taiem carcasa in bucati, prazul si morcovul in rondele. Punem cuisoarele in ceapa taiata in 4. Intr-o oala adanca punem carcasa, deasupra legumele taiate , cimbrul, dafin, sare si piper.

Se acopera cu 2-3 l de apa rece și se aduce la fierbere. Se lasa sa fiarba fara sa acoperim la foc mijlociu, timp de aproximativ 1 oră.

Indepartati spuma frecvent. Adaugati apa daca a scazut prea mult.

Se strecoara supa printr-un tifon/strecuratoare fina pentru a păstra doar lichidul.

Intre timp preparam garniturile: ceapă, morcov și ciuperci.

Se-ncepe prin taierea morcovilor:

- taiem in lungime in 2,3,4 bucati (depinde de grosimea morcovului)

- taiem cu un cutit fin varfurile/unghiurile pentru a deveni subtiri si rotunde

Se curata ceapa si se pune intr-o tigaie adanca. Se acoperă cu apă rece, se pune o nuca de unt, un pic de zahăr pudră, sare. Se aduce la fierbere si se acopera la suprafata cu un capac din hartie de copt gaurit in mijloc. Lasam sa fiarba până la evaporarea completă a apei. Luam capacul din hartie si dam ceapa prin sosul format din zahar si unt. Rezervam.

Se pun morcovii taiati intr-o oala adanca. Se acoperă cu apă rece,se pune o nuca de unt, un pic de zahăr pudră, sare. Se aduce la fierbere si se acopera la suprafata cu un capac din hartie de copt gaurit in mijloc. Lasam sa fiarba până la evaporarea completă a apei. Luam capacul din hartie si amestecam morcovii cu sosul format din zahar si unt. Rezervam.

Se taie ciupercile in 6/8 si se pun intr-o tigaie adanca. Punem deasupra sucul de lamaie, sare, un pic de unt, acoperim cu apa. Se aduce la fierbere si se acopera la suprafata cu un capac din hartie de copt gaurit in mijloc. Lasam sa fiarba până la evaporarea completă a apei. Luam capacul din hartie si amestecam ciupercile cu sosul format. Rezervam.

Se taie marunt ceapa rămasă.

Prajim bucatile de carne în grăsimea fierbinte (ulei + unt). Rezervam carnea.

Degresăm tigaia si punem ceapa la calit. Cand este lucioasa adaugam faina si amestecam la foc mic 2-3 minute. Adaugam treptat fondul alb, amestecand cu un tel. Se pun bucatile de carne, cimbru, dafin, sare, piper si se lasa sa fiarba acoperit timp de 20-30 de minute. Scoatem bucatile de carne. Strecuram sosul si-l punem din nou pe foc. Il reducem daca este nevoie- trebuie sa fie legat adica sa se tina pe dosul lingurii.

Adaugam smantana si amestecam bine. Verificam de sare si piper. Se pune carnea în sos și se fierbe la foc mic 5 minute.

Este gata, puteti servi cu garnitura pregatita si cu orez alb.

Pofta Buna!

 

RETETA IN IMAGINI

Fricassée de pui cu smantana-0
Fricassée de pui cu smantana-1
Fricassée de pui cu smantana-2
Fricassée de pui cu smantana-3
Fricassée de pui cu smantana-4
Fricassée de pui cu smantana-5
Fricassée de pui cu smantana-6
Fricassée de pui cu smantana-7
Fricassée de pui cu smantana-8
Fricassée de pui cu smantana-9
Fricassée de pui cu smantana-10
Fricassée de pui cu smantana-11
Fricassée de pui cu smantana-12
Fricassée de pui cu smantana-13
Fricassée de pui cu smantana-14
Fricassée de pui cu smantana-15
Fricassée de pui cu smantana-16
Fricassée de pui cu smantana-17
Fricassée de pui cu smantana-18

COMENTARII (6)

mirela0911 1

02.04.2016, 11:30

Rocsi 1

02.04.2016, 21:37

Geanina87 1

02.04.2016, 21:42

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

TOP
utilizatori

13900 puncte

7700 puncte

6830 puncte

6560 puncte

5200 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Bulz dacic
  • 02

    V

  • 03

    S

  • 04

    D

  • 05

    L

  • 06

    MA

  • 07

    MI

  • 08

    J

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Brioşă belgiană  - Cougnolle (ou cougnou)

Brioşă...

ieri la 22:04

Muschiulet de porc in foietaj, cu sos de ciuperci cu smantana

de Rocsi 9

Muschiulet de...

ieri la 20:20

Tort cu crema de mascarpone, zmeura si piersici

Tort cu crema de...

ieri la 19:41

Coltunasi moldovenesti cu branza dulce

de Criss 6

Coltunasi...

ieri la 15:04