Legume la cuptor cu sos Romesco

Legumele, mai puțin ciupercile, se așează într-o tavă și se presară cu sare, piper, ierburi și ulei de măsline. Se introduce tava la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute, întorcându-le o singură dată.

Ciupercile se călesc la foc iute, cu sare și piper în puțin ulei, 3-4 minute.

Se aleg câteva felii (4) de ardei și câteva roșii (4-5 în funcție de mărime) și se așează într-un blender. Se adaugă migdalele, oțetul, 2 căței de usturoi și 2 lingurițe de ulei de măsline. Se amestecă până la omogenizare.

Restul legumelor se așează pe un platou și se toarnă sosul deasupra. 

Se consumă imediat.