Mancare de bame, orez galben si ayran

de Lia_ in Vita, 17 Aug 2013 | 2840 vizualizari

 

Am invatat gustul bamelor mancand la o familie de arabi o mancarica nemaipomenit de gustoasa din bame cu garnitura de orez. Noi nu mai stim sa mancam bamele fara aceasta garnitura. Ca sa fie reusita, am aprovizionat chiar de la o macelarie arabeasca pentru ca acolo bamele sunt de buna calitate, mici, nu mari si lemnoase ca in conservele romanesti, de aceea multora nici nu le plac bamele, pentru ca nu stiu cum sa le aleaga dar este o mancarica foarte gustoasa si care se prepara rapid si fara efort.

 

INGREDIENTE

  • PENTRU MANCAREA DE BAME
  • ½ kg carne de vitel
  • ½ kg bame proaspete (sau un 1 borcan bame conservate de buna calitate)
  • 6 rosii + 1 lingurita cu varf concentrat de rosii sau - (3 linguri de pasta concentrata de rosii)
  • 1 capatana de usturoi
  • 2 linguri ulei
  • 1/2 lingura zeama lamaie (daca bamele sunt proaspete)
  • Sare
  • Optional o priza de cumin
  • PENTRU OREZUL GALBEN
  • 1 cana de orez basmati (nu mi-a reusit bine cu alt tip de orez cu bob lung)
  • 1+1/4 cana apa
  • 3 cuiburi de fidea
  • 1 lingura ulei pt prajit fideaua
  • Sare
  • 1/3 lingurita turmeric sau putin sofran dezlegat in putina apa
  • 1 cub unt
  • PENTRU AYRAN
  • Iaurt de baut sau (iaurt gras + ceva apa rece ca sa devina fluid de baut)
  • frunze de menta maruntate
  • sare
  • cuburi gheata.
Portii: 6
Timp de preparare: sub 60 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Mancare de bame, orez galben si ayran:

PREPARARE MANCARE BAME

1.Spalam bamele (daca sunt proaspete, crude), le taiem capacele la cele mari si le dam in doua, la cele mici doar coditele.

Le clatim in apa cu otet ca sa se mai duca din mucilagiu.

EDITEZ: la recomandarea specialistului Mihaela11, bamele daca sunt proaspete se vor cali in ulei.

Daca sunt din conserva, sucul lor nu se aunca decat daca va displace profund fiind gelifiat.

2.Se taie carnea cuburi, o spalam si o scurgem bine de apa.

Intr-o cratita anti-aderenta rumenim la foc mediu-iute, in 2 linguri de ulei, carnea taiata cuburi si stoarsa bine de apa. Amestecam continuu spre final ca sa nu se arda.

Scoatem carnea pe o farfurie.

3.In sosul ramas calim ceapa cam 2 minute, mestecand continuu fara sa o ardem, pana absorbe sosuletul si nu ramane complet in sec. In cratita emailata nu merg toate astea, folositi tigaia de teflon.

4.Adaugam carnea si bamele in cratita cu ceapa. ATENTIE! Daca este carnea batrana se fierbe fara bame cca 1 ora sau pana devine moale si abia apoi adaugam bamele care se fac repede daca sunt din conserva.

5.Adaugam apa fierbinte doar cat sa le cuprinda.

Le fierbem pe jumatate la foc moderat fara capac pt inceput apoi cu capacul intredeschis altfel are tendinta sa se umfle si sa dea in foc.

6.Punem 1 lingura cu varf de pasta concentrata de rosii dezlegata intr-o ceasca de apa.

7.Intre timp se oparesc rosiile 30 secunde ca sa se decojeasca usor.

Se decojesc rosiile, se curata de cotoarele necoapte bine si se marunteaza in blender.

Se adauga rosiile la amestecul din cratita

Daca ne mocaim mult cu preparatul sucului de rosii si scade prea mult sosul de la bame, mai adaugam apa fierbinte.

8.Decojim usturoiul si il taiem cum obisnuim.

9.Adaugam o priza de sare

Cui ii place gustul se presara o priza de cumin.

10.Fierbem la foc foarte mic, cat sa bolboroseasca incet, sub capac, pana ramane sos cat sa cuprinda ingredientele. Decat sa sece prea mult, mai bine mai adaugam cate un pic de apa fierbinte.

11.La final gustam si mai saram daca e cazul.

Se pune 1/2 lingura zeama lamaie. Daca sunt bame din borcan nu mai punem pt ca sunt deja acrisoare.

OREZUL

1.Intr-o tigaie incinsa la foc moderat punem 1 lingura ulei si zdrobim mare in mana 2-3 cuiburi de fidea. O punem la prajit pana devine cafenie dar nu arsa. Amestecam neaparat continuu si reducand focul, timp de cca 2 minute sau pana prinde uniform culoarea dorita.

2.Punem in steamer 1 cana orez spalat bine din mai multe ape si scurs cat de cat.

3.Rasturnam peste el fideaua, sare, 1/3 lingurita turmeric si apa rece cat sa treaca cat grosimea unui deget peste nivelul orezului. Nu punem mai mult! Scopul este sa se faca in abur si sa nu se lipeasca bob de bob.

4.Se fierbe inchis etans cu capacul cca 15-20 minute.

5.Dupa ce a fiert se adauga 1 cub unt.

6.La final se vantura cu miscari de jos in sus cu paleta ca sa se nu apuce sa se raceasca cu boabe lipite intre ele. Se acopera.

AYRAN

Iaurt de baut sau (iaurt gras + ceva apa rece)  ca sa devina fluid pt. baut+5 frunze de menta maruntate+sare se bat bine toate. In pahar deasupra se pun 2 cubulete de gheata.

Savurati cu placere!

 

TIPS-URI

1

Explicatiile sunt multe pt incepatori dar mancarea este banal de facut.

2

Orezul basmati nu trebuie sa-l mai alegem. Nu puneti multa apa, trebuie sa se faca in abur. Iese cam mult dintr-o cana cu varf, mai bine mai goliti din ea.

3

Daca n-aveti steamer gatiti orezul intr-o cratita neaderenta neaparat, cu capac perfect etans, altfel nu se face la abur fara sa se prinda.

4

Turmericul coloreaza, nu modifica mai deloc gustul orezului. Eu am scapat mai mult turmeric dar am corectat reteta.

5

Salata se taie cubulete mici, isi imprumuta mult mai bine gusturile. Asezonare cu ulei aromatic, zeama de lamaie sau otet balsamic si sare

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252398
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252399
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252400
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252401
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252402
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252403
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252404
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252405
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252406
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252407
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252408
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252409
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252410
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252411
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252412
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252413
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252414
retete culinare - Mancare de bame, orez galben si ayran 252415

COMENTARII (20)

MotanLaOale 1

20.08.2013, 10:31

Lia_ 1

20.08.2013, 16:15

Motan

Panacris 1

16.05.2015, 15:42

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Prajitura Lamaita
  • 28

    L

  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S

  • 04

    D

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Pogacele cu cascaval

de Rocsi 9

Pogacele cu...

ieri la 22:28

Fursecuri umplute cu nuca de cocos

de nadea68 5

Fursecuri umplute...

ieri la 21:55

Ciuperci umplute cu praz si mozzarella

de GeorgiG 4

Ciuperci umplute...

ieri la 20:59