Miel la proțap

de Panacris in Oaie, 28 Apr 2013 | 5630 vizualizari

 

Postez această rețetă, în avanpremiera Sărbătorilor Pascale. Rețeta o împart în mod egal cu soțul, suntem mereu o echipă, el se ocupă de partea grosieră, eu de detalii! Este ”indicat” să aveți minim cca. 10-15 musafiri la acest festin! Baiț-ul este esențial, păstrează carnea moale și îi dă aromă plăcută.Trebuie să aveți răbdare, ca să savurați momentul final, coacerea durează aprox. 4-5 ore!

 

INGREDIENTE

  • miel de cca. 10-12 kg,

Pentru baiț:

  • sare grunjoasă, rozmarin, oregano, cimbru, piper măcinat cca. 2 plicuri, ulei de măsline cca. 500 ml, vin alb sec cca. 2000 ml, ceapă galbenă 4-5 bucăți, lămâi 4-5 bucăți, slănină pentru împănat, usturoi cca. 2-3 căpățâni pentru împănat,

Pentru umplutură:

  • praz cca 1000 g,
  • mere roșii cca. 4-5 bucăți,
  • portocale 2-3 bucăți,
  • lămâi 2-3 bucăți,
  • ciuperci cca. 500 g,
  • măsline cca. 350 g,
  • usturoi 2-3 căței,
  • sare iodată,
  • piper proaspăt măcinat,
  • Pentru zeama de uns în timpul coacerii:
  • lâmâi cca. 4-5 bucăți,
  • portocale cca. 6 bucăți,
  • ulei de măsline cca. 300 ml,
  • vin roșu sec cca. 2000 l,
  • oregano,
  • sare iodată.

Pentru pensula de uns:

  • menta cca. 4-5 fire
  • cimbru cca. 4-5 fire,
  • busuioc cca. 4-5 fire.

Pentru copt:

  • cărbuni cca. 20 kg.
Portii: 20
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Miel la proțap:

Mielul achiziționat, trebuie să fie curățat de organe și pe cât posibil, tăietura de pe burtă, să fie cît mai mică.  Se trece la ”frecarea” lui cu sare grunjoasă și piper (să scape de celulită!), după care în mod obligatoriu se mai da o ”dușcă” de ce ai la îndemână, așa spune Tata Zmeu, altfel nu se frăgezește mielul ;), apoi se continuă cu împănarea mielului cu bucățele slănină afumată și usturoi,   în părțile cu carne de grosime mai mare. Sfat, usturoiul trebuie doar un pic strivit! Se alege o ”copaie” dacă se poate din aceea în care am făcut băiță, atunci când am fost și noi odată mici,   să poată cuprinde întregul miel. Se așează mielul la odihnă, peste care se răstoarnă, baiț-ul, preparat, în prealabil amestecate într-un vas separat. Probabil că întregul conținut nu va acoperi complet mielul și atunci se va completa cu apa și se pun la rece. Acest proces, se efectuază cu cca. 3 zile înainte de eveniment! Mielul se scoate din baiț, se atârnă în cârlige, pentru a se scurge zeama bine, apoi se așează la frigare.

Între timp se preapară umplutura. Prazul, ciupercile și merele se taie grosier, apoi se călesc în puțin ulei de măsline. Se adaugă portocalele, lămâile, usturoiul și măslinele, se asezonează de sare, piper și condimente. Se umple mielul/ berbecuțul cu amestecul de mai sus, răcit, apoi se coase cu sârmă alimentară sau sfoară mai groasă.

Amestecul pentru uns conține, zeamă de lămâie, porticale, ulei de măsline, vin, sare iodat și condimente.

Menta, cimbrul și busuiocul, se spală, apoi se leagă ca și o pensulă, folosindu-se la de uns, mielul/berbecuțul pus la frigare. 

Mielul/berbecuțul se rotisează cca. 4-5 ore la grătar, la o temperatură ridicată, folosiți lemne doar pentru aromă! Se unge constant cu ”animalul” cu amestecul pentru uns, dacă se termină mai faceți o porție! După vreo 5 ore de rotisat, când mielul/ berbecuțul are culoarea maroniu închis (nu vă lăsați păcățliți de arsură, e ars pe din afară, dar pe la oase poate fi crud!) , se poate orpi focul, și servi friptura direct de pe rotisor.  Spor, răbdare și succes! Poftă bună!

 

TIPS-URI

1

umplutura poate varia în funcție de gusturi!

2

aici aveti si alte detalii foto http://www.bucataras.ro/panacris/foto/album/589/

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Miel la proțap 223416
retete culinare - Miel la proțap 223417
retete culinare - Miel la proțap 223418
retete culinare - Miel la proțap 223419
retete culinare - Miel la proțap 223420
retete culinare - Miel la proțap 223421
retete culinare - Miel la proțap 223422
retete culinare - Miel la proțap 223423
retete culinare - Miel la proțap 223424
retete culinare - Miel la proțap 223425
retete culinare - Miel la proțap 223426
retete culinare - Miel la proțap 223427
retete culinare - Miel la proțap 223428
retete culinare - Miel la proțap 223429
retete culinare - Miel la proțap 223430
retete culinare - Miel la proțap 223431

COMENTARII (37)

Panacris 1

30.04.2013, 10:58

Ruxy

ionela2682 1

30.04.2013, 13:03

VAAALELEUU..DAR CE MINUNATIE AI PREGATIT!!!

Krystyan Trendy 1

16.12.2013, 12:17

foarte gustos mielul

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Briose cu ciocolata
  • 27

    D

  • 28

    L

  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S