Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte

de Lia_ in Vita, 28 Mar 2014 | 2187 vizualizari

 

Patru retete intr-o singura postare, ca sa puteti asocia mai usor gusturile. Un meniu cu mai putine calorii, pe care l-am selectat dintre retetele de pe blogul lui Adi Hadean . Le-am preparat intr-o zi speciala, o aniversare. Aprecierea pozitiva a fost unanima a tuturor celor care am stat la acea masa. Sosurile ne-au aratat gusturi complet noi.

 

INGREDIENTE

  • LEGUME COAPTE IN CUPTOR
  • morcov
  • pastarnac
  • cartofi albi noi (nu erau prea noi ai mei desi asa aveau pretentia)
  • sfecla fiarta
  • usturoi in coaja
  • 2 linguri ulei de masline
  • sare, piper, chimen seminte intregi, cimbru verde sau uscat
  • MUSCHIULET
  • vita/porc cca. 500g
  • MARINADA
  • am pus cam 1 lingura amestec de: piper negru, piper verde, chimen, coriandru (mai puteti adauga orice va place, care sa mearga cu felul de carne ales: cuisoare, scortisoara, salvie, anason, etc.)
  • dafin -am pus doua foi maruntate
  • sare mare (1 lingurita cu varf)
  • 1 portocala si 1 lamâie (sau limeta, grepfruitul va da o nuanta amaruie dar este aromat, sau vin alb ...)
  • 1 legatura patrunjel tocat
  • 1buc ceapa
  • usturoi-am pus 1 capatana mica/medie
  • optional 1/2 ardei iute (am pus 1 praf de chilli)
  • 3 linguri ulei de masline extravirgin
  • EMULSIE DE LAMAIE
  • coaja de la 5-6 lamai
  • 50ml ulei
  • 50-80ml apa (dupa cat doriti de consistent sa fie)
  • 1 varf cutit sare si unul zahar
  • zeama de la 1/2 lamaie mare
  • PIURE DIN TELINA
  • 350g telina
  • 1-1.5 cana lapte
  • 1-1.5 cana apa
  • sare
  • 1 lingura unt
  • 100 g smantana
Portii: -
Timp de preparare: sub 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte:

LEGUME COAPTE IN CUPTOR

Speli legumele. 

1. Pui la fiert sfecla si cartofii, in coaja. Cartofii daca nu sunt noi, mici si fragezi, cei de vreo 5-6cm ii scoti dupa vreo 20 minute, altfel, dupa doar 10 minute. 

2. Sfecla sa fiarba cam 35 min, depinde de marime, probezi cu scobitoarea cand este moale, opresti focul.

3. In acest timp, morcovilor si pastranacului le freci coaja cu partea abraziva a unui burete de bucatarie nou/curat cat sa fie bine indepartat pamantul dar sa raman coaja. 

4. Preincalzesti cuptorul la 220 grade.

5. Toate legumele le pui intr-o tava tigaie groasa. Eu am uitat sa pun usturoiul care este cel mai bun, se pun cateii cu coaja cu tot. Torni o cana cu apa si le stropesti cu ulei. Presari cu toate condimentele precizate. 

Daca inca sunt tari cartofii (cei care nu sunt noi) ii mai lasi pana furculita ii patrunde usor.

MUSCHIULET

1. Pregatesti o caserola cu capac in care vei marina carnea. Era bine sa fi fost din sticla.

2. Decojesti citricele si pastrezi coaja. Le-am stors la storcatorul de fructe. Daca le storci de mana, le rulezi pe masa inainte de a le decoji, ca sa obtii mai mult suc. Pui sucul in caserola.

3. Toci patrunjelul si il pui in caserola.

4. Zdrobesti intr-un mojar condimentele cu sarea si le pui in caserola. Zdrobesti usturoiul, toci marunt ceapa si le adaugi in caserola. 

5. Adaugi uleiul, amesteci si pui carnea pe care o imbraci, o tavalesti bine prin amestec. Am inghesuit cojile de la citrice in lateral si deasupra. Dedesubt nu am pus caci am preferat sa fie mai bine scufundata carnea in marinada.

6. Se lasa la marinat in frigider timp de 16 ore.

7. Preincalzesti cuptorul si coci muschiuletul intr-un vas termorezistent, pe hartie de copt, fara capac, la 200 grade, timp de 20 de minute. Carnea va fi rozalie la mijloc si suculenta. Eu am lasat 30 de minute pentru ca ai mei refuza carnea rozalie la mijloc desi mie asa imi place si asa este recomandat. L-am mai rumenit un pic sub grill 3 minute (tava pe treapta din mijloc).

EMULSIE DE LAMAIE

1. Speli lamaile cu apa rece. Le usuci cu un prosop de hartie. Decojesti doar coaja galbena fara partea alba de sub ea. Intr-o craticioara clocotesti apa si cand da in clocot pui cojile, apa sa fie doar cat sa le cuprinda bine. Le fierbi 1.5-2 minute. Repeti operatiunea inca de 5 ori: le  strecori aruncand apa, pui apa noua la clocotit fara coji si cand fierbe, pui cojile pentru alte 1.5-2 min. In total de 5-6 ori se repeta acest ciclu. Scopul este sa taie gustul amarui.

2. Apoi, le pui in blenderul cana. Adaugi uleiul si 50ml apa, sarea, zaharul si zeama de lamaie. 

3. Mixezi 20-30secunde la turatie mica, apoi la maxim. Vei obtine un sos cremos, de consistenta maionezei. Daca il doresti mai subtire, il mai mixezi cu apa, cam inca 30 ml. Pui treptat si probezi.

4. Depozitezi la frigider in vas din sticla cu capac. Am pus in borcan. Se mentine ok mai mult de o saptamana.

PIURE DIN TELINA

1. Speli si cureti telina de coaja. O tai cuburi de vreo 2cm si o fierbi in apa+lapte+sare cat sa le cuprinda si sa nu ramana in sec. Dureaza cam 20-25 minute.

2. Le scurgi foarte bine de lichid, le pui in blender, pui peste untul bucatele (se va topi instantaneu daca sunt fierbinti) si dupa ce s-a topit adaugi smantana.

3. Mixezi cam 3 minute. Mai potrivesti de sare daca este cazul. Obtii o crema fina. 

Sa va fie de folos!

 

TIPS-URI

1

Piureul din telina merge bine cu: peste, pui, porc, miel si vita, dar si cu morcovi copti, pastârnac copt, sfecla coapta, sparanghel tras la tigaie, dovlecel la gratar.

2

Emulsia de lamaie merge cu peste, sparanghel, rata, vita, legume si fructe gatite la abur. Este acrisor dar are si o tenta discret amaruie care daca va displace o puteti stinge cu si mai multa zeama de lamaie (imi dau eu cu parerea). Nu stiu daca va fi pe gustul copiilor.

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte 306776
retete culinare - Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte 306777
retete culinare - Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte 306778
retete culinare - Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte 306779
retete culinare - Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte 306780
retete culinare - Muschiulet marinat, sosuri si legume coapte 306781

COMENTARII (27)

dantes 1

29.03.2014, 07:27

bune toate

Panacris 1

29.03.2014, 11:07

Savuros! Prezentare de nota 10+++

Lau 1

29.03.2014, 22:12

Superba prezentarea

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

13900 puncte

7700 puncte

6830 puncte

6560 puncte

5200 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Foietaj cu nuca si pasta de macese

Foietaj cu nuca...

ieri la 20:21

Mancare de ciuperci pleurotus cu praz

Mancare de...

ieri la 19:29

Covrigi sarbesti

de stefy_a 3

Covrigi sarbesti

ieri la 18:25

TarteTatin - Tarta rasturnata cu mere

TarteTatin -...

ieri la 14:55