Osso Buco a la Milaneze

de Panacris in Vita, 31 Aug 2014 | 5037 vizualizari

 

După vreo două încercări eșuate de Osso Buco, am urmărit pas cu pas rețeta lui Tavi, mă rog cu mici modificări, dar pot spune că în sfârșit mi-a reușit, asta și datorită lui Laurențiu-Ionel, alias aparatul Philips Multi Cooker, am redus și timpul de gătire de la 3 ore la cuptor, la 2 ore la cuc, fără căldură mare în bucătărie! Cum spune Tavi: ”
Osso Buco Milanese este un fel de tocanita. Numele inseamna "oase cu gaura" sau "oase gaurite". Poarta acesta denumire datorita osului de la rasolul de vitel, plin cu maduva, care dupa preparare ramane gol. ” Sursa de inspirație aici: http://www.bucataras.ro/retete/osso-buco-milanese-7583.html

 

INGREDIENTE

  • Rasol de vită 2 felii de cca. 4-5 cm grosime,
  • Făină albă de grâu 4 linguri,
  • Ulei de măsline 6-7 linguri,
  • Unt 50 g,
  • Slănină afumată cca. 50 g,
  • Pastramă de porc afumată cca 50 g,
  • Ceapă roșie 2 bucăți,
  • țelină mică 1 bucată,
  • morcovi 2 bucăți,
  • usturoi 1 căpățână,
  • vin alb demisec 250 ml,
  • oțet balsamic 1 lingură,
  • supă de vită 1 l,
  • frunze de dafin 2 bucăți,
  • cimbru uscat 1 linguriță,
  • oregano 1 linguriță,
  • roșii 4 bucăți,
  • sare iodată, piper proaspăt măcinat.
  • Pentru Gremolata:
  • coajă rasă de la o portocală;
  • coajă rasă de la o lămâie;
  • usturoi 2 căței,
  • pătrunjel verde tocat 1 lingură;
  • suc de lămâie1 lingură.
Portii: 2
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Osso Buco a la Milaneze:

Se asezonează bucățile de carne cu sare și piper, pe ambele părți,  apoi se dau prin făină, să nu fie făină  în exces, după care se așează pe o farfurie.

Aparatul Philips Multicooker se conectează la sursa de curent, se setează din meniu, programul FRY, timp de gătire 30 de minute, în vasul aparatului se pune untul și 2 linguri de ulei de măsline, apoi apasă butonul START.Feliile date prin făină se prăjesc ușor, până devin aurii pe ambele părți, cca. 2-3 minute, apoi se scot într-un vas și se țin la cald, până se prăjesc toate bucățile de carne.

Uleiul rămas se aruncă, se curăță vasul și se trece la etapa următoare. Se pun la prăjit cubulețele de slănină și pastramă ( în rețeta inițială se folosea bacon-ul, eu am adaptat cu ce am avut prin frigider :D), în puțin ulei și unt, după ce s-au rumenit se adaugă ceapa,usturoiul, morcovii și telina curățate și tocate cubulețe, lăsându-se la rumenit cca. 2-3 minute. Apoi se adaugă vinul, oțetul balsamic , carnea și supa, lăsându-se la gătit, de data aceasta la programul STEW pentr 60 de minute. După cele 60 de minute se adaugă roșiil, foia de dafin și mirodeniile, lăsându-se la gătit încă 60 de minute, la același program.

Gremolata se prepară astfel. Coaja rasă de portocală și lămâie, se amestecă cu usturoiul pisat și zeama de lămâie.

 

Osos Buco milaneze se servește fierbinte, peste carne punându-se o lingură de gremolata, alături de garniture preferată: orez,cartofi, natur, piure, paste sau chiar mămăliguță. Spor și poftă bună! 

 

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339660
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339661
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339662
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339663
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339664
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339665
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339666
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339667
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339668
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339669
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339670
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339671
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339672
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339673
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339674
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339675
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339676
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339677
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339678
retete culinare - Osso Buco a la Milaneze 339679

COMENTARII (24)

kukibella 1

07.10.2014, 13:10

Panacris 1

07.10.2014, 19:00

Onesta, mulțumesc! Puteai să faci gremolata ptr tine Are o aromă deosebită

Krystyan Trendy 1

10.05.2015, 21:52

Ce bunătate!

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Prajitura Lamaita
  • 28

    L

  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S

  • 04

    D