Paella de Bogavante

de vik in Fructe de mare, 30 Iun 2010 | 5130 vizualizari

 

paella cu homar

 

INGREDIENTE

  • 1 homar mic
  • 8 midii
  • 8 creveti de marime mica
  • 1/2 sepia
  • 6-8 linguri ulei de masline
  • 4 dinti de usturoi taiati in lamine fine
  • 1/2 ardei rosu taiat cuburi
  • 1 rosie mare , foarte coapta, decojita si fara samburi taiata cubulete mici
  • 1 varf cutit sofran ( sau colorant alimentar pt cine doreste)
  • 1 pastila Knorr de peste ( sau supa de peste din capete, oase de peste, o ceapa intreaga, o rosie crestata, piper negru boabe si o foaie de dafin)
  • orez - o masura ( eu il masor ochiometric dupa aproximativ 200 paella facute)
  • apa sau supa de peste -doua masuri
  • orezul aproximativ 150 grame - trebuie sa fie cu bobul rotund.
  • apa sau supa aprox 300 ml.
  • 6 felii de lamaie la care le separam  putin coaja de pulpa pentru a sprijinii feliile de marginea tigaii
  • 2 felii de lamaie pentru fiert in orez si aruncat inainte de asamblarea mancarii
  • sare dupa gust
Portii: 2
Timp de preparare: sub 60 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Paella de Bogavante:

De obicei se foloseste o tigaie specifica , numita paellero, insa se poate pregati si intr-o tigaie normala, cu doua torti.

Secretul unei paella buna nu consta in felul tigaii ci in prepararea ei.

Asadar, inainte de toate, se decojesc rosiile, se curata de samburi si se taie cubulete.

Ardeiul rosu  se taie cuburi mai mari  ( aproximativ 2/3 cm)

Usturoiul se curata de coaja si se taie fasii subtiri.

Sepia se spala, se curata de "plasticul " din interior si se taie cuburi de marimea ardeiului

scoicile se curata de "mustati" si se lasa in apa foarte rece cu putina sare marina

curatam crevetii de "mustati", taindu-le cu foarfeca.

taiem homarul in doua, longitudinal.

orezul se masoara

la fel si cantitatea de apa sau a supei de peste ( dublul orezului)

Cand toate astea sunt pregatite,se incinge tigaia , se adauga uleiul de masline si cand acesta e caldut, se pune usturoiul.

Se lasa la prajit pana cand se coloreaza putin, avand grija sa nu se arda.

Cand e prajit usturoiul il recuperam din tigaie cu ajutorul unei spatule si il aruncam.

Adaugam crevetii si ii prajim BINE pe ambele parti, ii scoatem din tigaie si ii conservam pe o farfurie .

Prajim BINE homarul in acelasi ulei, cand acesta isi schmba culoarea si devine rosiatic visiniu il scoatem pe farfurie langa creveti

In acelasi ulei ( daca eventual scade foarte mult se mai poate adauga o lingura-doua de ulei de masline), prajim sepia pana devine aurie,  apoi o rezervam pe farfurie .

In uleiul din tigaie prajim ardeii pana cand se inmoaie si apoi adaugam rosiile taiate cubulete.

Lasam la foc mare sa se prajeasca aproximativ 5 minute si apoi punem orezul si amestecam cu sosul obtinut din ardei si rosii.

Adaugam cele doua felii de lamaie ( cu coaja)

Adaugam apa ( sau supa de peste) amestecam prin miscarea tigaii si NU cu lingura, in asa fel incat orezul sa se distribuie uniform pe suprafata tigaii.

Cand apa a inceput sa clocoteasca, se adauga un varf de cutit de sofran sau aceeasi cantitate de colorant alimentar.( desi colorantul nu-l recomand, nu e nici obligatoriu si nici sanatos)

Lasam la fiert intre 15 minute, la foc mare ( timpul de fierbere depinde de bobul de orez), fara a amesteca in orez, decat repetand miscarea tigaii in sesul acelor de ceasornic, folosindu-ne de torti.

Dupa ce orezul a fiert, asezam sepia prajita, distribuita uniform, apoi homarul si apoi crevetii- operatiune ce trebuie sa dureze aproximativ 3 minute.

Asezam apoi scoicile cu deschiderea spre exteriorul tigaii si mai lasam la foc 2 minute, pana cand acestea din urma se desfac.

Se acopera apoi tigaia cu mai multe  coli de ziar, si se lasa asa, aproximativ 8-10 minute.

Cine are `posibilitatea, poate pune tigaia la grill, 5 minute, sarind peste pasul cu hartia de ziar.

Se decoreaza cu o jumatate de lamaie in mijloc si cu felii de lamaie pe margine.

 

 

 

 

TIPS-URI

1

Paela se mananca direct din tigaie, stratul de orez trebuie sa fie subtire , fara zeama,bobul fiert "al diente" si fara sa se sparga. Pentru a nu vi se arde orezul pe fundul tigaii, recomand sa preparati paella pe o plita  infierbantata in prealabil, la foc mare. In cazul in care orezul se arde,se aseaza tigaia pe un prospo pe bucatarie ud si stors. Se recupereaza, e delicios. In cazul in care se afuma e irecuperabil. Pentru cine nu a mai facut paella , dat fiind recesiunea, recomand sa incercati intai sa faceti orezul simplu, fara fructe de mare- doar cu sepia.

COMENTARII (9)

Ina 1

30.06.2010, 17:20

ba eu m-as risca sa pap ce-i acolo Degeaba nu primesc?

biancas76 1

30.06.2010, 19:35

Am mancat paeela in Spania si e foarte buna. Nu arata ca asta In genul asta.
Am manncat si fideua

vik 1

01.07.2010, 09:36

Am sa va las reteta si uneia cu pui si costita de porc+carne de iepure.
Insa...deocamdata nu am poze cu Paella Valenciana.
Paella nu arata la fel... functie de ingrediente si de timpul /rabdarea celui care o pregateste.
Oricum, important e ca e buna, nu neaparat cum arata.
Nici eu nu mananc fructe de mare.
Deloc, niciodata, de nici un fel.
Insa, mananc orezul din paella, chiar daca are fructe de mare.

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Cizmele lui Mos Nicolae
  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S

  • 04

    D

  • 05

    L