Parjoale moldovenesti a la Pastorel Teodoreanu

de carmenvlad in Mancaruri cu carne, 25 Apr 2011 | 8117 vizualizari

 

Cautam o reteta de parjoale moldovenisti si am gasit reteta lui Pastorel Teodoreanu. In speranta ca o veti aprecia atat de mult , pe cat am apreciat-o si eu mi-am permis sa o transcriu si sa va las sa savurati maiestria vorbelor si armonia descrierii retetei de insusi marele scriitor. Eu am sa descriu doar ingredientele pe care le-am folosit.

 

INGREDIENTE

  • 500 g carne de vita amestecata cu carne de porc (de vitel este si mai bine)
  • 2 felii de paine inmuiate in lapte dulce
  • 2 cepe mici
  • 1 cartof
  • 2 oua
  • 2 linguri de unt topit
  • Sare si piper dupa gust
  • 100 ml ulei pentru prajit
  • 100 g pesmet
  • 1 legatura patrungel verde

 

Portii: -
Timp de preparare: sub 30 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Parjoale moldovenesti a la Pastorel Teodoreanu:

In ceea ce priveste carnea, popreala nu-i: poti face mata parjoale si din carne de vitel, si de miel, si de pasare (gaina, rata, piept de gasca si chiar de curcan, cum binevoiesti). Parjoala batraneasca, insa, numai din carne de vita sau de vitel (cel mai bine), amestecata cu porc va s-o faci, altfel nu. Si iata cum: treci carnea prin masina de doua ori. A doua oara adaugi: miez de paine muiat in lapte, sare, piper, patrunjel fin tocat si ceapa tocata fin si calita in unt. Cand ai scos tocatura a doua oara din masina, mai pui mata numarul necesar de oua (la 1/2 kg de carne, doua oua), freci fundul vasului in care pui tocatura c-un bot de unt proaspat de marimea unui ou de rata, adaugand (ad libitum) si un cartof ras pe razator. Odata tocatura bine amestecata, presari fundul de lemn, pe care lucrezi carnea, cu posmag (pesmet pisat, daca ai uitat cum se zice la Vaslui). Iei cate o lingura de tocatura si-o tavalesti, pana ce-i dai forma sferica. Dupa asta, turteste tocatura cu un cutit lat, pana ce sfera se reduce la inaltimea unui deget aratator, mai plinut. Bati apoi lateral cu doua cutite tocatura, pana ce ia forma numita in geometrie sector circular, care e forma definitiva, avand grija sa-i rotunjesti putin varful, prin turtire. Ajuns aici, pregatesti tigaia in care ai lasat sa se topeasca o bucata buna de unt proaspat. Cand da untul in clocot, asezi parjoalele in tigaie si si le prajesti pe ambele fete, pana ce se rumenesc cat trebuie (aici e aici!). Dupa ce s-au rumenit, le scoti cu lingura gaurita si le potrivesti frumusel pe farfuria (calda) pe care vor fi servite. Tot mestesugul e ca parjoala sa fie bine rumenita pe dinafara si mustoasa pe dinauntru. Garnitura clasica e piureaua de cartofi sau, cand apar, cartofii noi, opariti cu unt. O parjoala moldoveneasca nu trebuie sa intreaca in lungime o carte de joc, mi-a spus Vasile, trei degete normale in latime si sa fie de grosimea unui index de boxerm categoria «cocos» (Vasile e sportiv) Noroc la foc si pofta buna la mancare!“

 

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Parjoale moldovenesti a la Pastorel Teodoreanu 100654
retete culinare - Parjoale moldovenesti a la Pastorel Teodoreanu 100655
retete culinare - Parjoale moldovenesti a la Pastorel Teodoreanu 100656
retete culinare - Parjoale moldovenesti a la Pastorel Teodoreanu 100657
retete culinare - Parjoale moldovenesti a la Pastorel Teodoreanu 100658
retete culinare - Parjoale moldovenesti a la Pastorel Teodoreanu 100659
retete culinare - Parjoale moldovenesti a la Pastorel Teodoreanu 100660
retete culinare - Parjoale moldovenesti a la Pastorel Teodoreanu 100661
retete culinare - Parjoale moldovenesti a la Pastorel Teodoreanu 100662
retete culinare - Parjoale moldovenesti a la Pastorel Teodoreanu 102734

COMENTARII (7)

Rocsi 1

26.04.2011, 11:20

carmenvlad 1

26.04.2011, 12:29

Va multumesc dragele mele!

kamy 1

26.04.2011, 20:46

ce-mi plac cu mustar

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Briose cu ciocolata
  • 27

    D

  • 28

    L

  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S