Sufleu de icre de scoici St.Jacques si ou de rata

de Cristi Roman in Fructe de mare, 28 Ian 2012 | 2342 vizualizari

 

Nu e o reteta pe care sa o faci des, fiindca nu prea se gasesc icre de scoici St.Jacques (scallops), nu e o reteta pe care ti-o recomand sa o faci, fiindca este destul de migaloasa, nu este o reteta pe care ti-o recomand fiindca rezultatul e destul de gras.
Este insa o reteta pe care ti-o recomand daca ai chef de ceva iesit din comun, din cand in cand. Eu as prepara asa ceva in mod frecvent intr-un restaurant high-end, cu un pret pe masura. Poate candva :). Si acum gata cu laudele personale, ca e lung drum pana departe, si uneori o poti lua pe cararea gresita.

 

INGREDIENTE

  • 200 grame icre de scoici St.Jacques
  • 50 grame unt
  • un ou de rata
  • sare, piper
Portii: 4
Timp de preparare: sub 90 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Sufleu de icre de scoici St.Jacques si ou de rata:

Am folosit scoicile pentru o alta reteta speciala, si fiindca le cumparasem cu tot cu icre (lucru rar), am decis sa le folosesc pe acestea cumva. Dupa 2-3 zile de gandire am ajuns la rezultat: trebuie sa fac un sufleu. Si cum aveam si oua de rata in frigider, pe care le-am gustat iar dupa nu stiu cat timp, am fost foarte fericit sa pornesc la treaba.

Cumva, rezultatul final se obtine destul de usor: am amestecat in blender icrele alaturi de 50 de grame de unt la temperatura camerei, am spart si oul de rata, am pus sare si piper si...am apasat pe buton. Untul chiar trebuie sa fie la temperatura camerei pentru ca procesul de omogenizare sa decurga lin.

Am preincins cuptorul la 180 de grade si am incalzit deja apa intr-un vas. V-ati dat seama, am decis sa gatesc sufleul prin metoda bain-marie.

Am pus amestecul final intr-un vas de ceramica, si vasul de ceramica in cuptor, in vasul cu apa calda. Am inchis apoi bine usa si am stat cam 45 de minute, pana cand sufleul se umfla in pene de mandrie. Timpul este suficient pentru ca icrele sa se gateasca intr-un mod care sa nu permita supravietuirea nici unei bacterii - pestele si fructele de mare sunt destul de pretentioase din acest punct de vedere.

Portia finala pare mica, insa va asigur ca trebuie servite 4 portii din ceea ce vedeti, fiindca preparatul este destul de greu in termeni de colesterol. Este insa gustos asa ca, fie, puteti manca deodata doua portii ;).

Eu am servit sufleul fie pe o bucata de paine de secara 100% si pe un pat de ulei de masline si rosii, fie pe o alta bucata de paine de calitate, prajita, fie pur si simplu.

 

 

TIPS-URI

1

nu deschideti usa cuptorului in timpul coacerii, ca va ia mama naibii! (adica se duce naibii sufleul, se prabuseste)

RETETA IN IMAGINI

Sufleu de icre de scoici St.Jacques si ou de rata-0
Sufleu de icre de scoici St.Jacques si ou de rata-1
Sufleu de icre de scoici St.Jacques si ou de rata-2
Sufleu de icre de scoici St.Jacques si ou de rata-3
Sufleu de icre de scoici St.Jacques si ou de rata-4
Sufleu de icre de scoici St.Jacques si ou de rata-5
Sufleu de icre de scoici St.Jacques si ou de rata-6
Sufleu de icre de scoici St.Jacques si ou de rata-7
Sufleu de icre de scoici St.Jacques si ou de rata-8

COMENTARII (38)

Cristi Roman 1

08.02.2012, 13:35

Multumesc .

naomy 1

09.02.2012, 11:32

superba prezentare ,intradevar ceva eschisito ( cum sp spanioli) felicitari pt reteta .

Cristi Roman 1

10.02.2012, 02:43

Multumesc mult, Naomy.

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

TOP
utilizatori

13900 puncte

7700 puncte

6830 puncte

6560 puncte

5200 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Bulz dacic
  • 02

    V

  • 03

    S

  • 04

    D

  • 05

    L

  • 06

    MA

  • 07

    MI

  • 08

    J

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Brioşă belgiană  - Cougnolle (ou cougnou)

Brioşă...

ieri la 22:04

Muschiulet de porc in foietaj, cu sos de ciuperci cu smantana

de Rocsi 9

Muschiulet de...

ieri la 20:20

Tort cu crema de mascarpone, zmeura si piersici

Tort cu crema de...

ieri la 19:41

Coltunasi moldovenesti cu branza dulce

de Criss 6

Coltunasi...

ieri la 15:04