Tort cu cremă de brânză de vaci

de anomisana in Torturi, 24 Iun 2012 | 2830 vizualizari

 

De data asta mi-am propus sa incerc o combinaţie cu căpşuni, piersici şi brânză de vaci. Căpşunile le-am pus în blat, cu brânza am făcut cremă iar piersicile le-am tăiat bucăţi şi le-am pus în cremă. La decor m-am jucat cu pastă de zahăr care îmi iese din ce în ce mai bine şi mai uşor şi cu ''noile mele jucării'', achiziţionate de curând.

 

INGREDIENTE

  • Blat
  • 2 ouă
  • 400 g căpşuni
  • 200 g zahăr
  • 350 g făină
  • 200 g kefir
  • 3/4 cup ulei
  • 1 fiolă esenţă vanilie
  • 1 tsp praf de copt
  • 1 tsp bicarbonat
  • 1 tbsp oţet
  • Cremă
  • 200 g frişcă lichidă
  • 150 g ciocolată albă
  • 1 kg piersici
  • 250 g frişcă
  • 250 g brânză de vaci grasă
  • 200 g kefir
  • 20 g gelatină
  • Ganache pentru acoperit tortul
  • 180 g ciocolată albă
  • 90 g frişcă lichidă
Portii: -
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Tort cu cremă de brânză de vaci:

Pentru blat am pasat mai întâi căpşunile în blender. Într-un bol încăpător am bătut bine ouăle, apoi am adăugat zahărul, continuând să mixez până s-a încorporat şi aproape topit zahărul. Am adăugat piureul de căpşune, apoi uleiul, continuând să mixez. Am adăugat făina cernută în care am amestecat praful de copt, alternând cu kefir, începând şi terminând cu făină. Am adăugat esenţa de vanilie, apoi bicarbonatul stins în lingura de oţet. Pentru că nu-mi place să tai foile după coacere, eu împart aluatul în părţi egale şi coc foile pe rând câte una. De data asta am făcut 4 foi în tava de 26 cm. Le-am copt cam 15-20 minute pe fiecare, până la proba cu scobitoarea. Până s-au răcit foile, m-am ocupat de cremă.

Pentru cremă, prima operaţie a fost prepararea ganashului de ciocolată albă. Am topit 150 g ciocolată în 200 g frişcă lichidă, pe foc, fără să fiarbă, apoi am răcit forţat până a scăzut temperatura şi am pus vasul în congelator să se răcească mai repede. Am făcut un sirop din apă şi zahăr, puse la ochi, cred că vreo 500 ml apă şi 250 g zahăr. În acest sirop am opărit piersicile, iar când s-au răcit le-am curăţat de coajă şi sâmburi şi le-am tăiat cubuleţe. Până s-au răcit ganashul şi piersicile, am bătut spumă 250 g frişcă, în alt bol am mixat brânza de vaci cu kefirul. Peste compoziţia de brânză şi kefir am adăugat ganashul răcit şi mixat până s-a făcut fin şi cremos, apoi am adăugat gelatina înmuiată în 100 ml apă şi încălzită la microunde până la dizolvare, fără să fiarbă. Am adăugat frişca bătută şi cubuleţele de piersici.

Pentru asamblare am pus o foaie de tort pe fundul tăvii în care am copt iar în jurul ei am pus un inel detaşabil. Am însiropat cu sirop rămas de la opărirea piersicilor, apoi am pus un strat generos de cremă, altă foaie de blat şi tot aşa, ultima fiind o foaie de blat, însiropată şi ea, dar mai puţin. Am dat la rece peste noapte. 

Din 180 g ciocolată albă şi 90 g frişcă am făcut ganache, pe care l-am răcit peste nopate în frigider. Cu el am îmbrăcat a doua zi tortul, iar deasupra am pus pastă de zahăr şi decorul.

 

 

TIPS-URI

1

Mie mi-a ieşit atâta cremă, că am umplut 2 torturi cu ea. Acest tort a avut 3,3 kg, iar celalat cred că vreo 1,5 - 2 kg.

2

Poate ar trebui mai mult praf de copt sau bicarbonat, că mie nu prea mi-au crescut foile.

3

Poate observaţi că nu am folosit prea mult zahăr. Asta s-a întâmplat pentru că am folosit ciocolată şi frişcă ce era deja îndulcită.

4

Steluţele ar fi trebuit să stea în picioare cu ajutorul unor scobitori, dar n-au vrut şi pace bună. Poate data viitoare am mai mult noroc.

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Tort cu cremă de brânză de vaci 168109
retete culinare - Tort cu cremă de brânză de vaci 168110
retete culinare - Tort cu cremă de brânză de vaci 168111
retete culinare - Tort cu cremă de brânză de vaci 168112
retete culinare - Tort cu cremă de brânză de vaci 168113
retete culinare - Tort cu cremă de brânză de vaci 168114
retete culinare - Tort cu cremă de brânză de vaci 168115
retete culinare - Tort cu cremă de brânză de vaci 168116
retete culinare - Tort cu cremă de brânză de vaci 168117
retete culinare - Tort cu cremă de brânză de vaci 168118
retete culinare - Tort cu cremă de brânză de vaci 168119
retete culinare - Tort cu cremă de brânză de vaci 168120
retete culinare - Tort cu cremă de brânză de vaci 168121
retete culinare - Tort cu cremă de brânză de vaci 168122

COMENTARII (14)

anomisana 1

25.06.2012, 09:36

Multumesc pentru aprecieri. Incep sa simt si eu ca progresez, dar asta se intampla doar datorita incurajarilor voastre.

mamaieelena 1

25.06.2012, 14:04

frumos arata

elucubratiiculinare 1

25.06.2012, 16:12

ooo, ce bine arata

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Briose cu ciocolata
  • 27

    D

  • 28

    L

  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S