Tort cu crema de gutui si clementine

de _Alina_ in Torturi, 14 Ian 2015 | 1823 vizualizari

 

Clementinele sunt fructele care abunda in acest sezon, iar eu m-am gandit sa profit din plin de ele. :)

 

INGREDIENTE

  • Blat:
  • 6oua mari(L)
  • 160 g zahar
  • 130 g faina
  • 30 g cacao
  • 2 lg ulei
  • un praf sare
  • Crema gutui:
  • 300 g gem gutui
  • 400 g smantana lichida
  • 20 g zahar
  • 10 g gelatina granule (Dr. Oetker)
  • 50 ml apa rece
  • Crema clementine:
  • 125 ml suc proaspat de clementine
  • 80 g zahar
  • 300 g smantana lichida
  • 6 g gelatina granule
  • 30 ml apa rece
  • Decor:
  • 200 g smantana lichida
  • 30 g zahar
  • 125 g mascarpone
  • 4-5 clementine
  • Pentru insiropat
  • 50 ml sirop de clementine amestecat cu
  • 100 ml apa
Portii: -
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Tort cu crema de gutui si clementine:

Blat:
1. Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

2. Separa albusurile de  galbenusuri.

3. Mixeaza albusurile spuma tare cu praful de sare. Adauga zaharul in doua transe si mixeaza dupa fiecare transa pana cand zaharul se dizolva, iar in final spuma formata este densa si lucioasa.

4. Inglobeaza galbenusurile in albusurile spuma mixand usor. Adauga uleiul si inglobeaza-l usor cu mixerul.

5. Amesteca faina cu cacaoa, si cerne mix-ul in compozitie in doua transe amestecand dupa fiecare transa. Inglobeaza-l usor cu o spatula, prin miscari circulare, de sus in jos.

6. Toarna compozitia intr-o tava cu fund detasabil (24 cm diametru) tapetata cu hartie de copt si introdu in cuptor pentru 30 minute, sau pana trece testul scobitorii.

7. Scoate tava din cuptor si lasa blatul sa se raceasca complet apoi taie-l pe orizontala astfel incat sa rezulte 3 felii.

 Crema de gutui:

ATENTIE! O pregatesti in momentul in care ai totul gata pentru asamblat. 

1. Hidratezi gelatina in apa rece pentru 10 minute, apoi o dizolvi pe bain-marie.

2. Mixezi smantana lichida cu zaharul pana cand capata volum si devine aerata. Adaugi gemul de gutui (gemul meu e mai grosier si l-am pasat cu un blender) si gelatina dizolvata si mixezi pana la incorporare.

 Asamblare:

1. Tapetezi tava in care ai copt blatul cu folie alimentara. Pui prima felie de blat, o insiropezi, pui jumatate din crema de gutui, a doua felie de blat, insiropezi, restul de crema de gutui si ultima felie de blat pe care o vei insiropa. Introduci tortul in frigider pentru 4 ore minimum. 

2. Dupa ce s-a intarit crema scoti tortul pe un platou, punand platoul pe tava si rasturnand tava cu grija, apoi prepari crema de clementine.

 Crema de clementine:

1. Hidratezi gelatina in apa rece apoi o  dizolvi pe baie de aburi.

2. Pregatesti o reductie din sucul de clementine si zahar, tinand pe foc mediu pana cand lichidul scade si se ingroasa, apoi il lasi sa se raceasca complet inainte de utilizare.

3. Mixezi smantana lichida pana cand creste in volum si devine aerata, apoi adaugi siropul de clementine si gelatina dizolvata si mixezi pana la incorporare. 

4. Torni crema astfel obtinuta pe tort si nivelezi cu o spatula de metal fierbinte.

 Nota: Trebuie sa te misti foarte repede, altfel risti sa se intareasca in timp ce o torni. 

  Pentru decor mixezi smantana lichida cu zaharul pana cand creste in volum si devine aerata. Adaugi mascarponele si mixezi pana cand acesta este total inglobat in frisca. Pui crema astfel obtinuta intr-un pos (eu am folosi un dui pentru dantela) si ornezi dupa preferinta. 


Nota: Feliile de clementina au fost oparite 1 minut intr-un  sirop format din 70 g zahar si 90 ml apa.

 

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Tort cu crema de gutui si clementine 362447
retete culinare - Tort cu crema de gutui si clementine 362448
retete culinare - Tort cu crema de gutui si clementine 362449
retete culinare - Tort cu crema de gutui si clementine 362450
retete culinare - Tort cu crema de gutui si clementine 362451
retete culinare - Tort cu crema de gutui si clementine 362452
retete culinare - Tort cu crema de gutui si clementine 362453

COMENTARII (25)

Rocsi 1

15.01.2015, 21:31

Imi cam place!

mirela0911 1

18.01.2015, 10:41

Ce tort frumos!

mihaelar63 1

07.03.2015, 11:52

no coment ...

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Prajitura Lamaita
  • 28

    L

  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S

  • 04

    D