Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos

de Lavinia in Torturi, 14 Aug 2014 | 3803 vizualizari

 

Sursa de inspiratie :Laura Adamache. Este un tort foarte fin si racoritor in acelasi timp.

 

INGREDIENTE

Bezea cu cocos(baza tortului 26 cm)
  • 3 albusuri
  • 120 g zahar
  • 1/3 lingurita otet
  • 2 linguri amidon
  • 1 lingura faina
  • 3 linguri nuca de cocos
  • 1 plic zahar vanilat
Pandispan de cacao(18-20 cm)
  • 3 albusuri
  • 5 galbenusuri
  • 110 g zahar
  • 35 g cacao
  • 1 lingurita extract de vanilie
Mousse de fructe de padure:
  • 200 g coacaze negre si mure
  • 300 ml frisca lichida
  • 80 g zahar
  • 6 g gelatina
Panna cotta de vanilie:
  • 400 ml frisca lichida+90 ml frisca lichida
  • 70 g zahar pudra
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 8 g gelatina
Jeleu de fructe de padure:
  • 230 g zmeura+coacaze rosii
  • 75 g zahar
  • 4 g gelatina
Decor:
  • fulgi de cocos
  • bomboane Raffaello
Portii: 14
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos:

Prima data am pregatit pandispanul de cacao.

Am separat albusurile de galbenusuri.

Galbenusurile le-am mixat cu 55 g zahar si vanilia pana au devenit cremoase iar zaharul s-a topit.

Separat ,am mixat albusurile spuma cu un praf de sare apoi am adaugat restul de zahar (55 g) si am mixat pana am obtinut o bezea tare.

Am adaugat galbenusurile peste albusuri amestecand usor.

Am cernut si cacaua si am adaugat-o peste albusuri .

Am tapetat o tava(20 cm) cu hartie de copt ,am pus aluatul de pandispan si am nivelat bine.

Am bagat pandispanul in cuptorul preincalzit pentru 15-20 de minute.

L-am mai lasat la racit in cuptor ,cu usa intredeschisa 5 minute.

Am scos pandispanul si l-am lasat pana s-a racit complet.

El se va lasa destul de mult deoarece nu contine faina dar asa trebuie sa fie.

Cand pandispanul este perfect racit cu ajutorul unui cutit bine ascutit am indepartat marginile lasate si l-am nivelat frumos.

 

Bezea cu cocos:

Am mixat albusurile spuma tare cu un praf de sare.

Am adaugat treptat zaharul,zaharul vanilat si otetul si am mixat pana am obtinut o bezea foarte tare.

Am incorporat usor amidonul ,faina si nuca de cocos.

Am tapetat o tava (26 cm) cu hartie de copt.

Am pus bezeaua la cuptor la foc mic pentru 20-25 de minute pana se aureste usor.

Am lasat apoi bezeaua la racit in cuptor,cu usa intredeschisa pentru 20 de minute.

Am scos bezeaua din cuptor si am lasat-o pana s-a racit complet.

Intre timp am pregatit cremele.

Mousse de fructe de padure:

Am pasat fructele cu ajutorul unui blender pana au devenit piure.

Am strecurat piureul de eventualele seminte apoi am adaugat zaharul si l-am pus pe foc pana s-a topit zaharul (2-3 minute)

Intre timp am hidratat gelatina in apa rece timp de 5 minute.

Am adaugat gelatina hidratata peste piureul de fructe si am lasat la racit pana a ajuns la temperatura camerei.

Am mixat frisca tare.

Peste piure,am adaugat 4 linguri de frisca si am amestecat usor pentru a ajunge la aceeasi temperatura.

Am adaugat apoi piureul amestecat cu frisca peste restul de frisca si am omogenizat bine.

In jurul blatului de bezea am pus un inel detasabil.

Am pus crema de fructe de padure si am nivelat.

In centrul tortului,peste crema am pus pandispanul de cacao.

Am dat la rece pana am pregatit cealalta crema.

Panna cotta de vanilie:

Am hidratat gelatina in apa rece timp de 10 minute.

Cei 90 ml de frisca lichida i-am pus pe foc pana au ajuns la punctul de fiebere.

Am adaugat gelatina hidratata si am amestecat pana s-a topit gelatina.

Frisca am mixat-o cu zaharul si esenta de vanilie pana a devenit cremoasa.(nu trebuie sa stea bat)

Am adaugat 4 linguri de frisca batuta peste frisca cu gelatina pentru a ajunge la aceeasi temperatura.

Am amestecat apoi cele doua compozitii pana am obtinut o crema usoara si fina.

Am pus panna cotta de vanilie peste blatul de pandispan si am nivelat bine.(am oprit 5-6 linguri de crema pentru decor)

 Am dat tortul la congelator pentru 20 de minute sau pana s-a intarit bine panna cotta.

Jeleu:

Am pasat fructele de padure cu blenderul apoi le-am strecurat de seminte.

Piureul obtinut l-am pus pe foc cu zaharul pana s-a topit zaharul(2-3 minute)

Am hidratat gelatina in apa rece timp de 5 minute.

Am adaugat gelatina hidratata peste piureul fierbinte si am amestecat pana la topirea gelatinei.

Am lasat jeleul sa ajunga la temperatura camerei apoi l-am turnat peste panna cotta.

Am dat tortul la rece pana s-a intarit complet jeleul.

Am mixat restul de crema oprita cu putin colorant roz.

Am scos cercul detasabil si am decorat tortul cu rozete din crema,bomboane raffaello si fulgi de cocos.

 

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos 337133
retete culinare - Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos 337134
retete culinare - Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos 337135
retete culinare - Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos 337136
retete culinare - Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos 337137
retete culinare - Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos 337138
retete culinare - Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos 337139
retete culinare - Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos 337140
retete culinare - Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos 337141
retete culinare - Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos 337142
retete culinare - Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos 337143
retete culinare - Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos 337144
retete culinare - Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos 337145
retete culinare - Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos 337205
retete culinare - Tort cu fructe de padure,panna cotta de vanilie si cocos 337207

COMENTARII (21)

T I M E A 1

15.08.2014, 22:43

ce frumos e

Lia_ 1

16.08.2014, 08:38

nu stiu ce cariera vrei tu sa imbratisezi, pt ca esti foarte tanara inca, dar daca nu iti deschizi macar o cofetarie online, vei ramane mai saraca si la propriu si la figurat.
bravo pt tot!

Lavinia 1

17.08.2014, 15:17

Multumesc ,dragilor

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Prajitura Lamaita
  • 28

    L

  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S

  • 04

    D