Tort cu nuci, migdale si crema cu ness ( Reteta cu nr.900 )

Blat : Am folosit o forma de tort detasabila  cu diametrul de 28 cm. Tapetam forma cu hartie de copt si apoi ne apucam sa facem blatul. 11 abusuri ( 5 albusuri sunt de la crema cu ness) cu un praf de sare le mixam pana obtinem o spuma tare. 6 galbenusuri cu 10 linguri de zahar le mixam pana ce zaharul se topeste, apoi adaugam nuca si migdalele macinate, omogenizam, apoi cernem faina si praful de copt. Adaugam albusurile batute spuma, avand grija sa amestecam de jos in sus cu miscari lente. Turnam compozitia in forma de tort si asezam pe margine piscoturile. Dam forma la cuptorul preincalzit, este gata cand trece testul scobitorii. Lasam sa se raceasca bine si apoi in sectionam in 3. De preferat sa fie facut cu o zi inainte, se taie mai bine.

Sirop : Apa cu zaharul se pun la fiert, cand a inceput sa clocoteasca tragem de pe foc si adaugam fiolele cu esenta de rom. Lasam sa se raceasca.

Crema de unt cu ness pentru umplut tortul

Apa cu zaharul le punem la fiert ( 120 grade daca aveti termometru) daca nu cand incepe sa faca bule multe il luam de pe foc . Peste cele 5 galbenusuri punem pliculetul cu vanilie bourbon, ness-ul si apoi incepem sa turnam siropul fiebinte mixand continuu, mixam pana cand obtinem o crema spumoasa. Acesta crema o incorporam in untul moale, punem putin cate putin, pana obtinem o crema spumoasa.

Crema de cicolata alba : Ciocolata impreuna cu smantana pe foc, pana ce se topeste ciocolata, sa nu atinga punctul de fierbere, tragem de pe foc si incorporam pliculetul cu vanilie bourbon, dam apoi la frigider cca 2 ore. Apoi cu ajutorul mixerului mixam bine pana obtinem o crema spumoasa.

Crema cu ciocolata cu lapte. Procedam la fel ca la crema de ciocolata alba.

Asamblare: Dupa ce s-a racit blatul il sectionam in 3, asezam prima parte si o insiropam bine, apoi adaugam jumatate din crema de unt, asezam partea a doua, insirpam si intindem restul de crema peste care punem ultima parte de blat si o insiropam. Apoi ornam cu cele doua creme si decoram cu bastonasele de ciocolata cu menta si cappucino. Se da la rece, se taie de preferat a doua zi, daca poti, daca nu, asta este...ca  nu l-am facut sa ne uitam la el...:)))))))))))))))))))))