Tort cu trufe si martipan

de Ela68 in Torturi, 20 Dec 2012 | 1692 vizualizari

 

INGREDIENTE

  • Blatul :
  • 7 galbenusuri,
  • 7 albusuri,
  • 140 gr zahar,
  • 80 gr ciocolata,
  • 150 gr migdale macinate,
  • zahar vanilat,
  • 1 varf sare
  • Mousse de ciocolata neagra :
  • 250 ml frisca lichida,
  • 250 gr ciocolata amaruie
  • Mousse de ciocolata alba :
  • 200 ml frisca lichida,
  • 250 gr ciocolata alba
  • Sirop de zahar ars :
  • 150 gr zahar tos,
  • 200 ml apa
  • Migdale caramelizate :
  • 150 gr migdale tocate bucatele mici,
  • 100 gr zahar
Portii: 12
Timp de preparare: sub 90 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Tort cu trufe si martipan:

Blatul: Mixam galbenusurile cu 30 gr de zahar, zaharul vanilat si sarea pana isi dubleaza volumul si se deschid la culoare.Topim ciocolata la bain marie, o lasam sa se raceasca putin si o adaugam peste galbenusuri.Batem albusurile cu restul de zahar si le incorporam galbenusurilor amestecand de jos in sus.Macinam migdalele  adaugandu-le amestecului de mai sus. Se tapeteaza cu hartie de copt o forma cu diametrul de 22 cm ( merge si 24 cm ) si se introduce in cuptorul preincalzit, la foc mediu,  30 minute. Scoatem blatul din cuptor lasandu-l la racit.

Mousse: Se pune ciocolata impreuna cu frisca intr-un vas, la foc mic, amestecandu-se continuu cu un tel pana se topeste ciocolata. Dupa racire, se pune la frigider pentru 2-3 ore, apoi batem compozitia cu mixerul 3-4 minute. Se opresc din aceasta compozitie 2 linguri pentru trufe. La fel se procedeaza si cu mousse de ciocolata alba.

Pentru sirop: Se pune zaharul intr-un vas metalic la foc mic amestecand continuu pana acesta se topeste. Adaugam  apa si lasam sa fiarba pana la dizolvarea caramelului. Trebuie avut grija ca zaharul sa nu se arda, altfel, siropul devine amarui. Lasam la racit.

Asamblare: Se taie blatul in doua si se insiropeaza prima foaie cu jumatate din cantitatea de sirop.  Montam un inel de tort , turnam si nivelam mousse-ul de ciocolata amaruie lasand 1 ora la rece sa se intareasca. Se aseaza apoi ce-a de-a doua foaie de tort pe care o insiropam si turnam peste ea mousse-ul de ciocolata alba. Punem din nou la frigider pana ce crema se intareste. La crema alba dureaza putin mai mult, 2-3 ore. Scoatem apoi inelul de tort si purcedem la ornat.

Krantz de migdale: Tocam migdalele si le amestecam cu zaharul. , lasandu-le pana se caramelizeaza.

Trufele: Cele 2 linguri de crema de ciocolata oprite se pun 30 min la congelator ca sa le putem modela mai usor, apoi se formeaza mici sfere care se tavalesc prin ciocolata.

Se orneaza cu felii de martipan imbracat in ciocolata, trufe, migdale caramelizate si portocale confiate.

 

TIPS-URI

1

Ciocolata alba trebuie sa fie de calitate.

2

Mare grija la taierea blatului, e destul de faramicios

RETETA IN IMAGINI

Tort cu trufe si martipan-0
Tort cu trufe si martipan-1
Tort cu trufe si martipan-2
Tort cu trufe si martipan-3
Tort cu trufe si martipan-4
Tort cu trufe si martipan-5
Tort cu trufe si martipan-6
Tort cu trufe si martipan-7
Tort cu trufe si martipan-8
Tort cu trufe si martipan-9
Tort cu trufe si martipan-10
Tort cu trufe si martipan-11
Tort cu trufe si martipan-12
Tort cu trufe si martipan-13
Tort cu trufe si martipan-14
Tort cu trufe si martipan-15

COMENTARII (26)

mena29

mena29 1

21.12.2012, 22:16

Satisfyyourcravings

Satisfyyourcravings 1

14.01.2013, 10:42

Cât de bine și apetisant arată!

Anett

Anett 1

23.02.2013, 19:35

Ooo senzational!

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

Valclaudia

13900 puncte

Constelatialeu

7700 puncte

mirela0911

6830 puncte

Rocsi

6560 puncte

 merisor

5200 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!