Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie

de diaconta in Torturi, 22 Feb 2015 | 3641 vizualizari

 

Un tort pe care l-am făcut pentru aniversarea unui prieten.
Eu ma bucur enorm când mi se cere o combinaţie de zmeură şi ciocolată iar şampania i-a completat gustul minunat.
Ma bucur foarte mult că a fost pe placul sărbătoritului.
Am primit şi poza cu secţiunea.

 

INGREDIENTE

Blat 1 (galben)-tava cu diametrul de 28cm:
  • 6 oua
  • 180 g zahar
  • 180 g faina
  • 5 g praf de copt
  • Sare
  • Vanilie
Blat 2 (cu cacao)-tava cu diametrul de 20 cm:
  • 4 oua
  • 120 g zahar
  • 100 g faina
  • 20 g cacao
  • 5 g praf de copt
  • Sare
Piure de zmeura:
  • 500 g zmeura congelata
  • 3 linguri zahar
  • 2 linguri amidon alimentar
  • Sirop de zmeura aprox.100 ml
Crema de şampanie:
  • 400 ml sampanie
  • 2 galbenusuri de ou
  • 150 g ciocolata alba
  • 2 linguri zahar pudra
  • 10 g gelatina
  • 300 ml frisca lichida
  • 2 linguri smântâna
  • 1 lingura miere de albine
  • Zmeura congelata
Mousse de zmeura:
  • 3 / 4 din cantitatea de piure de zmeura
  • 10 g gelatina
  • 200 ml frisca lichida
  • 2 linguri smântâna
  • 1 lingura miere de albine
  • Zmeura congelata
Crema de ciocolata si mascarpone:
  • 200 g ciocolata amaruie 55% cacao
  • 300 ml frisca lichida
  • 250 g mascarpone
  • 3 linguri zahar pudra
Glazura de ciocolata:
  • 150 g ciocolata 74% cacao
  • Lapte
Sirop:
  • 3 linguri zahar
  • Zeama de la jumatate de lamâie
  • 200 ml apa
Decor:
  • Bomboane de ciocolata
  • Inimioare de martipan
Portii: 20
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie:

Cele doua blaturi le-am pregatit cu o zi înainte si am folosit reteta de aici.

O reteta foarte buna cu care nu dau gres niciodata.

Un blat foarte pufos,pe care în functie de crema folosita,îl însiropez sau nu.

De data aceasta l-am însiropat,cremele fiind foarte lejere,siropul a dat un plus de aroma.

La blatul cu cacao,am amestecat faina cu sarea ,cacaoa si praful de copt si apoi am pus-o peste ouale mixate.

Blatul galben l-am taiat pe orizontala obtinând doua blaturi,iar cel cu cacao,l-am taiat în trei.

Si piureul de zmeura l-am pregatit cu o zi înainte.

O parte de piure am pus-o pe blat,iar restul l-am folosit pentru crema de zmeura.

Am lasat zmeura sa se decongeleze,am amestecat-o cu zaharul,am încalzit amestecul pâna ce zaharul s-a topit,apoi am zdrobit fructele cu blenderul vertical.

Am trecut apoi amestecul prin sita ca sa elimin semintele.

Ador rezultatul,un amestec precum catifeaua.

Am dizolvat amidonul cu siropul de zmeura si apoi l-am pus peste zmeura.

Am pus amestecul din nou la foc mic si am amestecat pâna ce s-a îngrosat.

L-am lasat sa se raceasca.

Pentru sirop,am fiert ingredientele si apoi am lasat sa se raceasca.

Pentru crema de sampanie,am mixat galbenusurile cu zaharul pudra,am pus sampania si am pus vasul la foc mic.

Am amestecat cu telul pâna a început sa se îngroase.

Am luat de pe foc si am pus ciocolata rupta bucati.

Am amestecat pâna s-a topit.

Gelatina am hidratat-o cu putina apa rece.

Cand crema  a fost doar calduta,am pus gelatina taiata bucati si am amestecat pâna s-a încorporat complet.

Când amestecul s-a racit,l-am pus la congelator pentru 10 minute sau puteti sa-l lasati la frigider,dar va dura ceva mai mult.

Am mixat frisca cu smântâna si mierea.

Am scos crema de la congelator si am pus-o treptat în frisca,mixând la viteza mica.

Pe blatul galben însiropat,am pus un strat de piure de zmeura si apoi crema de sampanie.

Am mai pus boabe de zmeura si în crema.

Peste crema am pus cel de-al doilea blat si am pus la frigider.

Pentru crema de ciocolata si mascarpone,am topit ciocolata cu frisca pe baie de aburi,apoi am lasat-o sa se raceasca.

Am mixat crema mascarpone cu zaharul pudra si apoi am pus ciocolata racita.

 

Am pregatit si crema de zmeura,apoi am ansamblat tortul.

Am hidratat gelatina cu apa rece.

Am încalzit putin piureul de zmeura,am încalzit si gelatina la microunde (ATENTIE,NU se înfierbânta) apoi am pus gelatina peste jeleu si am amestecat.

Am mixat frisca cu smântâna si mierea,apoi am încorporat-o în piureul de zmeura racit.

Am scos primul blat de la frigider,am pus deasupra un strat de crema de ciocolata,apoi blat cu cacao,un strat de piure de zmeura,mousse de zmeura,câteva boabe de zmeura,al doilea blat cu cacao,iar mousse de zmeura si ultimul blat cu cacao.

Blatul cu cacao l-am însiropat în prealabil.

Am îmbracat tortul cu crema de ciocolata si mascarpone.

Am pregatit glazura.

Ciocolata rupta bucati am pus-o pe baie de aburi si am adaugat lapte rece pâna la consistenta dorita.

Am lasat ciocolata sa se racoreasca,apoi am pus-o pe tort,lasand-o sa se prelinga si pe marginea acestuia.

Am decorat cu inimioare de ciocolata si de martipan.

 

 

 

 

 

 

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368236
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368237
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368238
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368239
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368241
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368242
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368243
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368244
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368245
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368246
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368247
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368248
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368249
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368250
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368251
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368252
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368253
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368254
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368255
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368256
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368257
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368258
retete culinare - Tort cu zmeură,ciocolată şi şampanie 368259

COMENTARII (74)

diaconta 1

23.02.2015, 16:58

Lia,se poate ca e impropriu spus jeleu,dar nici crema de fructe nu-mi pare a fi.
Eu, cel putin nu am gasit o formulare mai aproape de ceea ce este de fapt.

Xandrinne 1

01.03.2015, 15:59

Ligia Bxl 1

28.03.2015, 10:50

ce minunatie de tort

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Prajitura Lamaita
  • 28

    L

  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S

  • 04

    D