Vin facut in casa

de Ina in Bauturi, 1 Ian 2014 | 10530 vizualizari

 

Poate n-o sa vi se para chiar o reteta, dar vreau sa postez modul in care preparam noi ( soacra-mea e vioara intai, eu a doua :)) ) vinul pentru ca, desi nu-s o bautoare, pot face diferenta intre un vin bun si unul mai putin reusit si poate astfel vin in ajutorul celor ce vor sa faca vin acasa.... **** Mama mea are o vorba: " Nu toate mustele fac miere! " :D :))) *** Noi inca bem vin facut in casa, in toamna lui 2012 ; este aromat, parfumat si limpede precum coniacul.

 

INGREDIENTE

Avem nevoie de:
  • struguri bine copti, de preferat din diverse soiuri
  • zdrobitor
  • zahar
  • metabisulfit de potasiu
  • butoaie
  • damigene
Portii: -
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Vin facut in casa:

Noi avem in curte 3-4 soiuri de struguri albi si 2 soiuri de struguri negri. Evident, predomina soiurile albe. 

Totul incepe la culesul viei ...

Cand strugurii sunt copti si incep sa se sparga boabele sub greutatea continutului de suc, se culeg ciorchinele care se vor dezbroboni ( neaparat ) . Toate boabele stricate, mucegaite, se indeparteaza ( atat cat se poate ) , nu se vor folosi prepararea  vinului . 

Boabele se preseaza in zdrobitor , pe care-l fixam deasupra butoaielor in care curge mustul impreuna cu boabele zdrobite. 

Nu lasam mustul sa fiarba pe boasca ( boabe zdrobite ), il transferam imediat in damigene.  Ajutandu-ne de o strecuratoare  mare , presam boabele de peretii butoiunul pana ce  mustul  se aduna in sita si-l  putem colecta cu o cana.  Ridicam boabele scurse pe unul din peretii butoiului, facand pod, pana ce ajungem la fundul butoiului si colectam tot mustul. Desi operatiunea pare grea, ne vom da seama pe parcurs cum trebuie sa procedam sa strangem cat mai mult must. 

Pe masura ce umplem galetile cu must , vom adauga zahar pe care-l vom topi prin  vanturarea mustului cu o paleta.  Cantitatea de zahar adaugata la o damigeana de vin de 50 litri  nu trebuie sa depaseasca 3 kg . ( maxim 4, daca strugurii sunt prea acri ).  

Cand damigenele-s aproape pline ( nu le umplem, pentru a lasa loc vinului sa fiarba ), le pregatim pentru fierberea mustului.  Trebuie sa avem la indemana bidoane de min. 5 - 10 litri , in care vom pune apa  la jumatate  din capacitate . De asemenea, vom pregati bucati de furtun de cca 1 m. lungime, ale caror capete le vom pune unul in bidonul cu apa , sa fie bine inconjurat de apa, iar celalalt in buza damigenei , fara sa ia contact cu vinul. Fixam capatul furtunului prin bandajarea gatului damigenei cu fasii de material textil, astfel incat in damigeana sa nu intre aerul. In 1-2 zile mustul va incepe sa fiarba , iar gazele emanate vor fi directionate in bidonul cu apa.

Mare grija daca damigenele sunt depozitate in spatiu inchis ( beci, magazie ) :  nu intrati in incapere pana nu aerisiti  spatiul bine, pentru cel putin 30 minute. Dioxidul de carbon degajat de mustul in fierbere poate ucide! 

Fierberea se va termina in cca. 2-3 saptamani, in functie de temperatura mediului ambiant. Ne vom da seama daca vinul a stat din fiert, in momentul in care din capatul furtunului introdus in apa nu vor mai iesi bule  de CO2. 

Cand  vinul a stat din fiert , indepartam carpele si furtunul , astupam si  legam bine gura damigenelor , iar din momentul  acesta nu vom umbla la vin timp de 45 zile. 

Abia dupa 45 zile  vom trage vinul in alte damigene  curate, cu grija, fara sa ajungem la drojdia depozitata pe fundul si peretii damigenelor. Pentru a nu ajunge la drojdie, legam furtunul de un bat, lasand batul, la capatul ce-l vom baga in damigeana, mai lung cu cca 3 cm. decat furtunul. Astfel, doar batul va atinge fundul damigenei si implicit stratul de drojdie, in timp de furtunul va trage doar vinul limpede .

Pentru limpezirea vinului  si impiedicarea oxidarii ,  am adaugat 15 g. metabisulfit de potasiu la 50 litri vin ( sau conform informatiilor de pe eticheta, in functie de ce produs folositi ). 

O conditie foarte importanta pentru ca vinul sa-si pastreze calitatile, este ca damigeana in care este depozitat sa fie permanent plina. Nu lasam mai mult de 2 degete libere pana la gura acesteia.  Daca umblam la vin, vom trage tot vinul in damigele mai mici, astfel incat niciodata sa nu pastram vin intr-o damigeana partial goala. 

Vom pastra vinul astfel preparat foarte mult timp, fara grija oxidarii . 

Sanatate! [bs:10]  Sau cum zicea tatal meu, Dumnezeu sa-l odihneasca! : " Primeste-l, Doamne, pe asta si ai grija de urmatorul! " :))) 

P.S. Sa stiti ca am muncit si eu  la el, da' n-a avut cine sa ma pozeze =))))  

 

 

TIPS-URI

1

Pentru a evita oxidarea timpurie, nu pastrati vinul in damigene partial goale, ci transferati-l imediat in recipiente din sticla, mai mici, evitand pe cat posibil contactul indelungat al vonului cu aerul.

2

Pozele va vor ajuta sa intelegeti mai bine procedeul de lucru.

3

Ce ramane in butoaie dupa ce luam mustul, va fi folosit la tuica :D

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Vin facut in casa 287760
retete culinare - Vin facut in casa 287761
retete culinare - Vin facut in casa 287762
retete culinare - Vin facut in casa 287763
retete culinare - Vin facut in casa 287765
retete culinare - Vin facut in casa 287767
retete culinare - Vin facut in casa 287769
retete culinare - Vin facut in casa 287770
retete culinare - Vin facut in casa 287773
retete culinare - Vin facut in casa 287774
retete culinare - Vin facut in casa 287775
retete culinare - Vin facut in casa 287777
retete culinare - Vin facut in casa 287778
retete culinare - Vin facut in casa 287779
retete culinare - Vin facut in casa 287780
retete culinare - Vin facut in casa 287781
retete culinare - Vin facut in casa 287782
retete culinare - Vin facut in casa 287783
retete culinare - Vin facut in casa 287784
retete culinare - Vin facut in casa 287785
retete culinare - Vin facut in casa 287786

COMENTARII (44)

Ina 1

05.10.2016, 18:55

Damigenele trebuie sa fie pline. Daca nu avem suficient vin pentru damigenele in care a fiert vinul, vom muta bautura in damigene mai mici pentru a nu fi aer mult cand pastram vinul.
De fiecare data cand vom umbla la vin vom trage totul in vase din ce in ce mai mici. In felul acesta vinul se pastreaza mai multi ani ( momentan am si vin din recolta 2014 ) fara sa caseze ( oxigenul favorizeaza casarea ) .
Multa bafta!

gabi24 1

06.10.2016, 12:01

chiar si cand se mai tine 45 zile cu dopuri normale(deci inca are drojdia pe fundul damigenei) sau doar dupa depozitare?
multumesc si scuze de atatea intrebari, asa e la inceput. o zi frumoasa!

Ina 1

06.10.2016, 20:54

Cat sta pe drojdie nu e o problema foarte mare , dar cand vinul se trage de pe drojdie e obligatoriu ca recipientele sa fie pline si inchise ermetic. O zi frumoasa si tie!

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Cizmele lui Mos Nicolae
  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S

  • 04

    D

  • 05

    L