Zacusca de vinete

de Ina in Zacusca, 31 Aug 2014 | 8158 vizualizari

 

Pentru ca este prima data cand fac zacusca, sursa mea de inspiratie a fost reteta postata de Merisor, careia-i multumesc din suflet! :-* http://www.bucataras.ro/retete/zacusca-de-vinete-cu-ciuperci-50385.html .
Bineinteles ca nu am urmat reteta intru totul, dar mi-a fost de mare ajutor si ma declar extrem de multumita de rezultat :X
Nu exagerez daca spun ca este cea mai buna zacusca pe care am mancat-o pana acum :X Totul este perfect: consistenta, culoarea, gustul, mirosul… Cu siguranta , la reusita mea a ajutat foarte mult si calitatea legumelor . Sau... sa fie norocul incepatorului? :”> :)))

 

INGREDIENTE

  • 2,5 kg vinete ( coapte, curatate si scurse )
  • 2,5 kg ardei capia - de preferat rosu ( copti, curatati si scursi )
  • 2 kg ceapa
  • 800 g pasta de tomate ( 240R )
  • 500 g ciuperci conservate
  • 1 litru ulei
  • piper macinat
  • cimbru
  • 3-4 foi de dafin
  • sare
Portii: 16
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Zacusca de vinete:

Vinetele si ardeii se coc , apoi se curata ( vinetele de coaja, ardeii de coaja si de seminte ) si se pun la scurs , pe un gratar. Abia acum le cantarim pentru zacusca.

Ceapa se curate de foile uscate, se spala si se toaca solzisori ( eu am folosit robotul ). 

Punem intr-o oala incapatoare litrul de ulei , ceapa tocata si doua linguri de sare , amestecam totul si calim ceapa la foc mic,  pana devine translucida.  Scurgem ciupercile , le tocam marunt si le adaugam peste ceapa, calind totul  inca 5 minute. Amestecam din cand in cand cu o paleta de lemn, pentru prajire uniforma si pentru a evita lipirea de peretii vasului.

Vinetele si ardeiul capia scurse le maruntim ( eu am folosit robotul , intrucat imi place ca ardeiul sa se simta in zacusca, nu sa fie  bullion ) si le punem peste ceapa si ciupercile calite, amestecand bine pentru omogenizare. Presaram piper si cimbru dupa gust, adaugam si 3-4 frunze de dafin si din acest moment fierbem ( mai degraba prajim ) totul cca. 2 ore , fara a uita sa amestecam compozitia, din cand in cand ( dar destul de des :)) )  pentru a nu se lipi.  

Pe toata perioada prepararii focul trebuie sa fie mic .

Cand uleiul  incepe sa se ridice la suprafata  adaugam pasta de tomate, omogenizam si  mai fierbem  totul inca  vreo 30 minute, la foc mic. Gustam si completam gustul de sare si piper, daca este cazul. 

Asezam borcanele goale, spalate si uscate, in tava aragazului pe care o introducem in cuptorul incalzit  pentru  5-10 minute. In acest fel  borcanele vor fi sterilizate si nici nu se vor sparge cand vom turna zacusca fierbinte.

Scoatem tava cu grija si umplem  borcanele cu zacusca. Intrucat uleiul se ridica la suprafata, amestecam din cand in cand in oala, pentru omogenizare. Punem capacele , tinute 1-2 minute in apa clocotita, apoi introducem iar tava in cuptor , la foc mic, pentru 5-10 minute, dupa care stingem focul si lasam tava cu borcanele in cuptorul inchis,  pana a doua zi .

Peste iarna se pastreaza la temperatura  constanta, ferite de caldura si umezeala  ( in camara, beci… )

P.S. Costel a simtit pe pielea lui cat de greu este sa faci zacusca :))))

 

TIPS-URI

1

Numarul de portii se refera la nr. de borcane de 400 g fiecare .

2

Gustul legumelor este mult mai bun daca acestea se coc la foc de surcele, fata de cele coapte pe aragaz sau in cuptor .

3

Desi la inceput vi se va parea ca uleiul nu este suficient , nu trebuie sa adaugati in plus, intrucat pe parcursul fierberii acesta se va ridica la suprafata, fiind suficient pentru o zacusca reusita.

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Zacusca de vinete 339572
retete culinare - Zacusca de vinete 339576
retete culinare - Zacusca de vinete 339583
retete culinare - Zacusca de vinete 339584
retete culinare - Zacusca de vinete 339585
retete culinare - Zacusca de vinete 339587
retete culinare - Zacusca de vinete 339588
retete culinare - Zacusca de vinete 339590
retete culinare - Zacusca de vinete 339591
retete culinare - Zacusca de vinete 339593
retete culinare - Zacusca de vinete 339595
retete culinare - Zacusca de vinete 339600
retete culinare - Zacusca de vinete 339602
retete culinare - Zacusca de vinete 339603
retete culinare - Zacusca de vinete 339604
retete culinare - Zacusca de vinete 339605

COMENTARII (38)

diaconta 1

01.09.2014, 09:29

Harnica mai esti

Rocsi 1

01.09.2014, 20:39

Harnicuta foc esti fata draga

Lavinia 1

02.09.2014, 19:52

ce buna,abia astept sa fac si eu

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Prajitura Lamaita
  • 28

    L

  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S

  • 04

    D

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Pogacele cu cascaval

de Rocsi 9

Pogacele cu...

ieri la 22:28

Fursecuri umplute cu nuca de cocos

de nadea68 5

Fursecuri umplute...

ieri la 21:55

Ciuperci umplute cu praz si mozzarella

de GeorgiG 4

Ciuperci umplute...

ieri la 20:59