Coltul specialistului Chef Sylvia

  Pentru o paine pufoasa sunt necesari cativa pasi simpli, o faina de calitate adusa la temperatura camerei, o drojdie buna  ( eu lucrez cu ce aproaspata mereu ) care sa nu fie pusa in exces si timp indelungat de dospire. Painea de casa desi pare un preparat simplu , are secretele ei , nu stiu daca framantati cu masina sau manual. Trebuie lasat timp indelung macar 30 de minute  plamadeala de faina, drojdie, apa sa lucreze pana incepe fermentatia naturala si abia atunci se poate incepe framantarea. Eu adaug sarea doar dupa ce plamadeala a fermentat pentru ca drojdia nu trebuie sa vina in contact direct cu sarea, la  framantare retetele sunt multiple, se poate adauga putian apa, ulei de masline, cartof fiert....nu o sa intervin la aceasta etapa. 

  Dupa ce se modeleaza painea trebuei lasata indelung la dospit, atunci de face definitiv procesul de dospire, maturare a aluatului, firmiturile la taiat indica ca procesul de maturare al aluatului nu a fost complet, painea nu are supletea si elasticitatea care trebuie. Painea trebuie lasata la dospit  minim 2,5 ore sub acest timp nu se poate obtine un aluat dospit, sunt aluaturi care se lasa la maturat 10-12 ore la rece , mai ales cele cu maia nu cu drijdie.

 Daca si cel de-al doilea factor dospitul este respectat mai ramane coptul si aici doua secrete sunt temperatura si aburii. Pentru o temperatura constanta si o difuzare corecta a ei iubitorii de paine de casa au o piatra de copt care nu este  foarte scumpa si pe care se poate face orice paine sua pizza. Pentru aburi cea mai simpla metoda este punerea unei maini de cuburi de gheata pe la mijlocul perioadei de compt sau o metoda mai complexa dar la indemana amatorilor este piatra vulcanica care se pune intr-un recipient perforat cu cuburi de gheata si face un efect de sauna. 

  Astea au fost cele mai simple sfaturi :) desi par complicate, mai multe despre paien puteti sa citit pe site-ul Codrutei Popa , Codrul de paine se numeste si va pot confirma ca e cel mai bun si complex site despre cum se face painea, painea cu maia, despre tot ce ati vrea sa stiti despre  paine, o recomand cu drag pentru ca merita. Va doresc spor in toate si o paine pufoasa !