Coltul specialistului Chef Sylvia

 Pastele colorate nu sunt deloc greu de preparat pentru cei care sunt obisnuiti sa faca paste, parerea mea ca o masina de facut paste este indispensabila .Pastele colorate cu sfecla se pot face in 3 metode cea mai simpla este prepararea pastelor simple dupa reteta 200 gr faina, 2 oua, 5 gr sare, o lingura ulei masline si pudra coloranta de sfecla rosie. ( exista si de spanac si de morcov cu curcuma) . La capitolul dozare a intensitatii culorii pastelor este cea mai simpla medoda. Daca nu gasiti asa ceva , colorantul natural de sfecla se poate obtine sau  prin centrifugarea sfeclei crude cu un storcator de fructe sau daca nu prin fierberea in aburi si reducerea ei sub forma de piure dupa ce a fost fiarta si curatata. In varinata de sus si fara ou reteta de paste ( de la italieni o am ) este de 160 gr faina de grau, sucul de la o sfecla ( daca nu aveti 80 ml se completeaza cu apa pana la 80 ml), o lingura ulei masline, putina sare. In varianta de paste cu ou la 450 gr faina se pune 150 gr de sfecla fiarta in aburi si facuta piure, 3 oua, o lingura ulei masline, sare. Faina se pune putin mai multa decat 100 gr/pe ou pt ca aduce umiditate sfecla rosie. Ca si preparare se mixeaza sfecla fiarta si curatat cu uleiul de masline, sare si apoi se omogenizeaza cu ouale batute si apoi se adauga toata compozitia peste faina si se face un aluat de paste obisnuit.