Orezul

Postat de Miha in Alimente pe 14 Oct 2011, 15:53

Articol pe placul a 6 bucatarasi
comenteaza

Orezul este inca de acum 5000 de ani un aliment de baza al populatiei din din regiunile Asiei. Din zona asiatica, cultivarea orezului a fost preluata de greci, ajungand apoi in Europa de Sud si Africa de Nord. Cristofor Columb l-a dus cu el in Lumea Noua. In prezent s-a ajuns ca orezul sa fie a doua cereala consumata pe glob, dupa grau. Este o planta ce se adapteaza usor conditiilor de mediu, ceea ce a facut sa se raspandeasca usor in toata lumea.

Contine cea mai mare cantitate de amidon dintre toate cerealele. Este bogat in vitamina A, C si complexul B, in lipida, saruri si minerale: calciu, fier, fosfor, potasiu, magneziu, zinc.

Se intalnesc multe tipuri de orez, clasificarea cea mai impla facandu-se dupa forma ( cu bob lung si cu bob rotund) si dupa culoare ( orez alb si orez brun)

Orezul "paddy" este orezul proaspat recoltat, nedecorticat

Orezul "cargo" este orezul curatat de pleava

Orezul "semi-complet" este orezul ce a suferit o prima prelucrare, ce reprezinta aproximativ 75% din orezul paddy

Orezul alb este orezul la care s-a eliminat scoarta si stratul proteic

Orezul basmati este un orez cu bob lung, cu o aroma puternica ce se dagaja in momentul gatirii. Se foloseste la salate de legume si ca garnitura. Necesita un timp mai indelungat de fierbere, in jur de 50 de minute.

Orezul Thai este un orez cu bobul lung ce se foloseste indeosebi in zona asiatica. Ramane lipicios dupa gatire si fierbe repede, in circa 10 minute.

Orezul american este un sortiment cu bobul lung. Dupa gatite boabele raman separate, nu se lipesc intre ele. Este folosit ca garnitura langa mancaruri cu legume sau carne.

Orezul francez Camargue are bobul rotund, nedecorticat, cu o culoare roscata si cu gust intens de nuca. Este folosit in special la budinci, preparate dulci, dar si la salate sau ca garnitura langa mancaruri cu carne rosie sau peste.

Orezul brun este foarte bogat in fibre, minerale si vitamine din complexul B. Fierbe in aproximativ 40 de minute. Contine uleiuri nesaturate care ajuta la scaderea colesterolului.

Orezul italian Arborio este un orez alb ce are nevoie de mult lichid pentru fierbere. Boabele isi pastreaza forma in urma procesului de gatire.

Orezul japonez Sushi este foarte bogat in amidon si in timpul prepararii devine lipicios. Fierbe repede, dar trebuie pus la inmuiat cu jumatate de ora inainte de preparare. Se foloseste la prepararea sushi-ului, dar si la alte preparate din bucataria asiatica.

Orezul alb cu bob rotund devine lipicios in timpul fierberii, preparatele devenind cremoase. Se foloseste la preparate dulci, sufleuri, budinci sau pilaf.

Orezul salbatic are o culoare roscat-maronie si are un gust intens de nuca. Fierbe greu, iar in timpul fierberii boabele crapa. Se foloseste in amestec cu alte sortimente de orez, la salate sau garnituri.

Orezul integral este net superior orezului decorticat. Contine complexul vitaminic B, vitamina E, magneziu, zinc, are multe fibre alimentare si acizi grasi esentiali.

Datorita compozitiei sale orezul este un aliment usor digerabil, ceea ce-l face a fi recomandat in alimentatia copiilor, batranilor si convalescentilor. Este indicat in afectiunile intestinale, fiind de ajutor in indigestii, diaree sau toxiinfectii alimentare. Proteinele din orez au si proprietatea de a reduce crizele alergice alimentare.

Sfaturi pentru gatit:

  • la fierbere se pastreaza proportia de 1:3, la o cana de orez, se pun 3 cani de apa
  • pentru orezul brun si cel salbatic se va pastra proportia de 1:4, la 1 cana de orez se vor pune 4 cani de apa
  • pentru a elimina o buna parte din amidon se va spala inainte de gatire in mai multe ape
  • daca doriti sa dati o consistenta cremoasa preparatului adaugati la fierbere 1 lingura cu ulei

 

 

Comentarii (6)

14.10.2011, 21:34

14.10.2011, 21:37

la basmatti proportia este de 1:2,o cana de orez doua de apa si nu necesita timp mare de fierbere max 20 minute,se spala sub jet de apa pt ca are mult amidon.daca se doreste un timp mai scurt de fierbere se lasa in apa fierbinte inainte de fierberea propriuzisa aaa si mai este yasmin tot cu bobul lung apropiat de basmati cu aceeasi proportie de 1:2 si cu foarte putin amidon timp de fierbere max 15 minute,atat la yasmin cat si la basmati dupa fierebere se lasa cu capacul deasupra inca 10 minute....

14.10.2011, 21:39

multa informatie Miha
o sa vin sa citesc pe rand,sa nu se umple hardul

Adauga comentariu
    • :))
    • :)
    • :D
    • =D>
    • >:D<
    • :x
    • :-*
    • :S
    • >:)
    • :">
    • :((
    • :(
    • ;)
    • :P
    • =))
    • :-h
    • :-q
    • :-bd
    • <:-P
    • :-??
    • \:D/
    • ;;)
    • @};-
    • ~O)

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE: