Desert prajitura cu afine si crema pralina

de Constelatialeu in Prajituri, 12 Feb 2022 | 3048 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Mie cand imi pica pe ceva anume nu ma las pana nu fac, asa mai zilele trecute mi-am pregatit terenul pentru o prajitura, nu stiam exact cum o sa fie dar stiam sigur ca o sa folosesc paillete feuilletine sau pe romaneste biscuit frantuzesc crocant si sfaramicios si pasta de alune pralinate, ambele retete le gasiti in pagina mea. Bun, deci doua ingrediente le aveam, asa ca mai ramanea sa vad ce combinatii o sa fac si uite ce a iesit, acusica scriu sa nu uit ce si cum.

INGREDIENTE

Blat cacao - tava 25/35 cm
3 oua mari
4 linguri zahar
2 linguri ulei
3 linguri lapte
2 linguri rase cu cacao
4 linguri faina
un praf de sare
Blat cu bezea si migdale x2
3 albusuri
3 linguri zahar
2 linguri faina
3 linguri migdale prajite si macinate
un praf de sare
Crema de afine cu mascarpone
150 g ciocolata alba Callebaut
100 ml smantana pentru frisca
250 g mascarpone
100 ml smatana pentru frisca
200 g dulceata afine blendate
2 foi gelatina
Crema de praline
500 ml smantana pentru frisca
50 ml lapte 3,5% grasime
300 g pasta de alune pralinate
3 foi gelatina
Crocant cu ciocolata si pasta de alune pralinate
160 g ciocolata alba Callebaut
150 g paillete feuilletine
60 g pasta de alune pralinate

Constelatialeu

Bucataras Suprem

14 imi place 12comentează

0 reteta favorita

Taguri: desert prajitura cu afine si crema pralina, prajitura cu afine, blat prajitura, crema pralina, blat bezea, retete Prajituri

Portii: 28

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Desert prajitura cu afine si crema pralina:

Blat de cacao: Galbenusurile le-am amestecat cu uleiul. Albusurile cu un praf de sare le-am batut spuma, apoi am adaugat zaharul si am continuat sa mixez pana am obtinut o bezea tare. Am incorporat galbenusurile in bezea, apoi am adaugat faina si cacao, la final am incorporat si laptele. Am tapetat tava cu hartie de copt si am intins amestecul in tava. Am dat tava la cuptorul preincalzit pentru cca 20 min. Am scos tava din cuptor si am lasat sa se raceasca blatul apoi am detasat hartia de copt.

Blat de bezea cu migdale - am facut doua blaturi deci am repetat de 2 ori procedura si ingredientele. Albusurile cu un praf de sare le-am mixat bine, am adaugat zaharul si am continuat sa mixez, apoi am incorporat faina si migdalele prajite si macinate. Am tapetat tava cu hartie de copt, am intins compozitia in tava si am bagat tava la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru cca 17 min. Am lasat sa se raceasca bine apoi detasat hartia de copt.

Crema de afine cu mascarpone :Intr-un castron am mixat 100 ml smantana pentru frisca cu mascarponele.Dulceata de afine am blendat-o apoi am incorporat-o in amestecul de smantana cu mascarpone. Foile de gelatina le-am pus la hidratat in apa rece. Separat am topit 150 g ciocolata cu 100 ml smantana pentru frisca, am tras vasul de pe foc si am incorporat gelatina hidratata, foile le-am stors bine de apa. Ciocolata topita am incorporat-o in crema de mascarpone cu afine.

Asamblare : Am folosit o tava cu pereti detasabili, am imbracat peretii cu folie acetata, am asezat blatul de cacao apoi am intins crema de afine cu mascarpone, am dat tava la frigider cca 20 min, apoi m-am apucat sa fac crema de praline

Crema de praline : Am mixat 450 ml smantana pentru frisca pana am obtinut o frisca ferma. 50 ml lapte cu 50 ml smantana pentru frisca le-am infierbantat apoi am adaugat foile de gelatina hidratat in apa rece, dupa ce am tras laptele de pe foc. Intr-un castron am pus pasta de alune pralinate, am adaugat laptele si am mixat, la final am incorporat frisca. Am scos tava de le frigider am asezat blatul cu migdale, am intins crema, apoi am asezat si al doilea blat cu migdale, am presat un pic sa se faca aderenta cu crema.Am dat din nou la frigider pana am pregatit crocantul de alune.

Crocant cu ciocolata si pasta de alune pralinate :Am topit ciocolata, apoi am amestecat-o cu pasta de alune pralinate , la final am adaugat biscuitul sfaramat si am amestecat repede. Am scos tava din frigider si am intins crocantul, trebuie sa ne miscam repede sa nu se intareasca. Am bagat tava la frigider pana a doua zi cand am portionat-o cu grija cu ajutorul unui cutit zimtat, crocantul este tare si a trebuit sa lucrez cu grija sa nu se sfarame. Pana la urma am scos-o la capat. Sa avem pofta zic si sa ne traiasca sarbatoritul.

Daca ti-a placut reteta noastra "Desert prajitura cu afine si crema pralina" nu uita sa-i faci un review.