Desert tort cu dulceata de trandafiri

de Constelatialeu in Torturi, 24 Mai 2022 | 3361 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

E cu trandafiri, e cadou dulce pentru o fata la fel de dulce si draga mie.

INGREDIENTE

Blat 18 cm
200 g biscuiti cu unt
140 g unt 82% grasime
100 g fulgi de migdale prajiti
Crema cu dulceata de trandafiri
350 g dulceata de trandafiri
150 ml lapte cu 3,5% grasime
3 galbenusuri
4 foi gelatina
150 ml smantana pentru frisca
un pic de colorant rosu gel pentru intensificare culoare
Crema de ciocolata alba Callebaut
3 galbenusuri
50 g zahar pudra
150 ml lapte cu 3,5% grasime
150 g ciocolata alba Callebaut
150 ml smantana pentru frisca
4 foi de gelatina
Decor
petale de trandafiri de dulceata
100 ml apa+ 50 ml sirop de trandafir+2 foi gelatina

Constelatialeu

Bucataras Suprem

14 imi place 11comentează

1 reteta favorita

Taguri: desert tort cu dulceata de trandafiri, tort dulceata, retete torturi, dulceata trandafiri, blat tort, torturi, retete Torturi

Portii: 10

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Desert tort cu dulceata de trandafiri:

Blat : Am folosit un inel reglabil pentru tort pe care l-am imbracat la exterior cu folie alimentara la interior cu folie acetata. Am prajit fulgii de migdale si impreuna cu biscuitii i-am pus in robot si am maruntit, nu foarte tare, am vrut sa se simta migdalele. Am topit untul si apoi l-am pus peste amestecul de biscuiti cu migdale, am omogenizat. Am pus amestecul in forma de tort am presat bine, apoi am bagat forma la frigider sa se intareasca.

Frisca : Am mixat bine cei 300 ml smantana pentru frisca, 150 de la crema de trandafiri si 150 de la crema de ciocolata. Am mixat pana am obtinut o frisca ferma, nu am adaugat zahar, am considerat ca este suficient zahar de la dulceata si de la ciocolata. Am bagat frisca la frigider pana am inceput sa fac cremele.

Crema cu dulceata de trandafiri : Gelatina am pus-o la hidratat in apa rece. Am pus dulceata cu laptele in blender si am blendat, apoi am adaugat si galbenusurile si un pic de colorant, am vrut o culoare mai intensa, am mai blendat 1-2 min, apoi am pus amestecul intr-un castron de inox si l-am asezat pe baie de abur, am amestecat continuu pana sa infierbantat. Am tras castronul deoparte, am stors foile de gelatina si le-am incorporat in crema, am lasat crema sa ajunga la sub 30 grade temperatura, apoi am incorporat 150 g frisca. Am scos forma de tort din frigider si am turnat crema in forma, am dat forma la frigider pentru cel putin 2 ore sau pana se intareste bine.

Crema de ciocolata alba : Gelatina am pus-o la hidratat in apa rece. Intr-un castron am amestecat galbenusurile cu zaharul pudra, apoi am adaugat laptele, am pus castronul pe baie de abur, am adaugat si ciocolata si am amestecat pana ce ciocolata a devenit fluida. Am tras castronul deoparte, am stors gelatina si am incorporat-o in crema. Am lasat sa scada temperatura sub 30 grade apoi am incorporat restul de 150 g frisca. Am scos forma de tort din frigider dupa 2 ore si am turnat crema de ciocolata peste crema de dulceata de trandafiri. Am bagat forma din nou la frigider pentru 30 min, apoi am ornat cu petale de trandafiri. Am facut un jeleu din apa, sirop de trandafiri, am pus la fiert apa cu siropul, am lasat sa dea in cateva clocote, am tras de pe foc si am adaugat geletina hidratat in apa. Am lasat sa se mai raceasca, nu foarte mult, apoi am turnat jeleu peste decorul din petale d etrandafiri. Am bagat tortul la frigider pana a doua zi.

Daca ti-a placut reteta noastra "Desert tort cu dulceata de trandafiri" nu uita sa-i faci un review.