Dulceata de gutui, cu scortisoara si anason stelat

1

Alegeți gutui coapte și fără defecte.

2

După ce decojiți gutuile, puneți-le în apă rece, ca să nu se înnegrească.

3

Nu răzuiți și partea tare, lemnoasă care se află de jur-împrejurul cotorului.

4

Opăriți gutuile răzuite numai 1-2 minute, după care lăsați-le în strecurătoare, ca să se scurgă de apă.

5

Înainte de a le adăuga în sirop, presați puțin tifonul în care se află gutuile răzuite și opărite, în cazul în care nu s-a scurs toată apa.

6

Nu adăugați gutuile răzuite, decât dacă siropul este bine legat. În caz contrar, dulceața va trebui să fiarbă mai mult timp și atunci se va închide la culoare.

7

Adăugați scorțișoara și anasonul stelat de la început, ca să lase aroma lor, fierbând mai mult timp.

8

Dacă doriți ca dulceața să fie foarte aromată, puteți suplimenta cantitatea de mirodenii, fără a exagera, totuși, pentru a simți și gustul natural al gutuilor.

9

Fierbeți dulceața la foc iute, ca să se lege mai repede și să-și păstreze culoarea. Dacă dulceața va fierbe mai mult timp, ea va avea o culoare închisă.

10

Dulceața este gata atunci când siropul cade bob pe farfurioară și nu se împrăștie imediat.

11

Înainte de a pune dulceața la borcan, lăsați-o să se răcească, într-un loc ferit de factori care ar putea determina zaharisirea ei.

12

Borcanele în care puneți dulceața trebuie să fie curate și uscate, la fel și lingura pe care o veți folosi pentru aceasta.

13

Nu preparați dulceață în cantități mari (cel mult 1,5 kg) ca să nu se închidă la culoare, din cauza fierberii îndelungate.