Croquembouche

de scortisoara in Torturi, 23 Sep 2012 | 5538 vizualizari

 

Asta a fost primul meu Croquembouche si de muuult mi-am dorit sa fac unul asa ca in sfarsit i-a venit timpul! Nu e foarte greu de facut insa mi-a dat putina bataie de cap. E tortul specific nuntilor din Franta si mie sincer mi-a picat fata cand am vazut o poza cu el pe google:))

 

INGREDIENTE

Pentru con: carton ciocan, scotchm hartie de copt Pentru gogosele:

  • 125 ml lapte
  • 200 ml apa
  • 120 g faina
  • 1 lingurita de zahar
  • 1/2 lingurita de sare
  • 100 g unt
  • 4 oua

Pentru crema:

  • 750 ml lapte
  • 4 galbenusuri
  • 6 linguri de zahar
  • 2 linguri de amidon
  • vanilie

Pentru caramel:

  • 400 g zahar
  • 150 g apa
Portii: 4
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Croquembouche:

Mai intai facem un con din carton de orice inaltime vrem sa facem Croquembouche-ul. Eu l-am facut inalt de 30 de cm. Lipim marginile cu scotch astfel incat sa se tina cartonul. Invelim apoi conul in hartie de copt. 

Gogoselele: Incalzim laptele cu zaharul, apa rece si untul la foc mic pana se topeste untul. Cand incepe sa scoata bulbuci o luam de pe foc si turnam toata faina cernuta impreuna cu sarea. Amestecam viguros pana se formeaza un aluat moare si faina e incorporata si apoi punem inapoi pe foc amestecand aluatul aprox. un minut sau poate 2 pana cand aluatul nu se mai lipeste de vas. (pe fundul vasului trebuie sa se formeze un strat subtire de faina) Il lasam la racit COMPLET!  intr-o farfurie.

Asa. Acum crema. Fierbem laptele cu vanilia si zaharul. Separat batem galbenusurile cu amidonul si cand incepe sa fiarba laptele luam de pe foc vasul, turnam peste galbenusuri astfel incat sa obtinem un amestec omogen si punem inapoi pe foc amestecand pana se ingroasa bine de tot. Strecuram crema ca sa nu aiba cocoloase si sa fie fina fina. O lasam la racit si punem folie de plastic direct peste crema ca sa nu se formeze crusta. 

Dupa ce aluatul s-a racit il punem intr-un vas inalt si adaugam pe rand cate un ou batut. Atentie! NU adaugam oul urmator pana nu s-a incorporat primul. Trebuie sa obtine la sf un aluat gros insa care poate fi spritat. Incalzim cuptorul. Punem aluatul intr-un sprit si facem gogoselele de forma dorita pe o tava cu hartie de copt, eu le-am facut medii si au iesit 60. Aici secretul este temperatura de coacere. Se coc 10 minute la foc mare, apoi 30 la foc mic FARA! sa deschidem cuptorul. Se lasa apoi la racit in cuptor cu usa intredeschisa.

Dupa ce s-au racit si crema este si ea complet racita, facem o gaura in dosul fiecarei gogosele si o umplem cu crema. 

Caramelul. Topim zaharul cu apa pe foc fara sa mestecam pana ajunge la o culoare maro . Cam vreo 15 min dureaza la foc mediul.

Asamblarea. Pe o farfurie punem hartie de copt si deasupra conul tapetat cu hartie. Aducem cu atentie vasul cu zaharul topit pe vasa langa gogosele ca sa avem totul la indemana. Luam o gogoasa, ii muiem fundul  si marginile cu atentie in caramel, lasam sa se scurga excesul vreo 2 secunde si o lipim cu fata paralela cu farfuria (nu in sus) de con. Procedam asa cu fiecare gogoasa pana realizam conul pana aproape de varf insa sa ramana cam 5 cm din con ca sa-l putem scoate. Il lasam putin sa se raceasca complet caramelul de pe gogosele si cu ajutorul cuiva dezlipiti Croquembouche-ul de pe foaia de copt de pe farfurie, apoi tinand tortul ridicat cu grija scoateti conul de carton impingand de sus in jos . Dupa ce l-am scos ramane hartia de copt inauntru care se dezlipeste foarte usor, insa cu grija sa nu se darame totul!

Terminam croquembouche-ul cu inca catea gogosi cat sa acoperim varful. 

Decor. Muiem o furculita in caramel si o rotim in jurul tortului formandu-se astfel mici fire de caramel. Asta-i partea cea mai amuzanta si o facem pana ne plictisim:)) numai sa arate bine tortul. 

Atentie! tortul asta se face cat mai aproape de ora servirii si se decoreaza cu cateva minute inainte pentru ca firele de caramel nu rezista mai mult de 1 -2 ore in functie de temperatura camerei!

 

TIPS-URI

1

Daca se intareste caramelul il punem inapoi pe foc sa se lichefieze

2

Daca ne mai ramane caramel il punem din nou pe foc si turnam frisca lichida pana avem un sos de caramel delicios.

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Croquembouche 178889
retete culinare - Croquembouche 178890
retete culinare - Croquembouche 178891

COMENTARII (26)

scortisoara 1

25.09.2012, 15:25

multumesc alexa!

Doralinda 1

25.10.2012, 16:12

Arata foarte bine, si banuiesc ca ptr prima oara, daca voi incerca sa il fac, nu trebuie sa am copiii pe langa mine,nu?! Se pare ca e putina bataie de cap, dar arata minunat! Felicitari!

scortisoara 1

25.10.2012, 16:40

Multumesc! Da, ar fi mai bine fara copii nu de alta dar caramelul e foarte foarte fierbinte

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Cizmele lui Mos Nicolae
  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S

  • 04

    D

  • 05

    L