Tort etajat cu zmeura si mascarpone

de _Alina_ in Torturi, 16 Dec 2014 | 1751 vizualizari

 

O sa ma intrebati de unde zmeura pe vreme asta?! De la congelator desigur, daca nu aveti nici acolo gasiti cu siguranta la magazin. :)

 

INGREDIENTE

  • Blat 1:
  • 7 oua medii (de la gaini de tara)
  • 180 g zahar
  • 130 g faina de grau
  • 35g cacao
  • 5g praf de copt (optional)
  • 30 ml ulei
  • un praf sare
  • Blat 2:
  • 4 oua medii (de tara)
  • 110 g zahar
  • 80 g faina de grau
  • 20 g cacao
  • 1 lg ulei
  • un praf sare
  • Gem de zmeura:
  • 500 g zmeura
  • 250 g zahar
  • Crema blat 1:
  • 500 g smantana lichida (30%grasime, Pilos)
  • 250g gem zmeura
  • 10 g gelatina granule (Dr. Oetker)
  • Crema pentru blatul 2:
  • 400 g smantana lichida (30%grasime, Pilos)
  • 170g gem zmeura
  • 10 g gelatina granule (Dr. Oetker)
  • Crema mascarpone:
  • 750 g mascarpone
  • 700 g smantana lichida (30%grasime, Pilos)
  • 80 g zahar
  • Pt insiropat:
  • 100 ml sirop concentrat de zmeura + 100 ml apa plata
Portii: -
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Tort etajat cu zmeura si mascarpone:

Blat 1:
1. Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

2. Separa albusurile de  galbenusuri.

3. Mixeaza galbenusurile cu 60 g zahar pana cand formeaza spuma si se deschid la culoare. Adauga uleiul si mixeaza un minut.

4. Separat mixeaza albusurile spuma tare cu praful de sare. Adauga zaharul (120 g) si mixeaza pana cand spuma formata este densa si lucioasa, iar zaharul este complet dizolvat.

5. Amesteca galbenusurile cu albusurile spuma prin 2-3 miscari circulare.

6. Amesteca faina cu cacaoa si praful de copt, si cerne mix-ul in compozitie. Inglobeaza-l usor cu o spatula, prin miscari circulare, de sus in jos. Ai grija sa nu se formeze cocoloase.

7. Toarna compozitia intr-o tava (24 cm diametru) tapetata cu hartie de copt si introdu in cuptor pentru 30-35 minute, sau pana trece testul scobitorii.

8. Scoate din cuptor si lasa sa se raceasca complet apoi taie blatul in 3 felii pe orizontala.  

Procedezi aproape la fel si pentru blatul 2, diferentele fiind gramajul cu care mixezi albusurile (55 g zahar) si galbenusurile (55g), lipsa uleiului si a prafului de copt din ingrediente si dimensiunea tavii folosite - 17 cm.  Nu uita sa tapetezi tava cu hartie de copt.  

Gem de zmeura: Pune zmeura impreuna cu zaharul intr-o cratita cu fund dublu, invarte din cand in cand si lasa pe foc potrivit pana cand lichidul format se ingroasa. Cand s-a ingrosat suficient opreste focul si lasa gemul la racit (grabeste procesul punand cratita intr-o alta cratita  in care ai pus apa rece).  

ATENTIE!! Aceste creme le pregatesti in momentul in care montezi tortul.

Crema blat 1:

1. Hidratezi gelatina in 100 g smantana lichida 10 min si o dizolvi pe baie de aburi.
2. Mixezi restul de smantana lichida rece (400 g) pana cand creste in volum si devine pufoasa.
3. Inglobezi gelatina dizolvata si gemul de zmeura in frisca cu ajutorul mixerului.    La crema blatului 2 procedezi la fel ca la cea de la blatul 1.  

Asamblare si crema de mascarpone:

1. Pune o felie de blat pe un platou, intr-un inel pentru torturi o insiropezi, pui 1/2 din crema pt blat 1, a doua felie + insiropat + restul de crema pt blat 1, ultima felie + insiropat. Bagi  tortul in frigider minimum  4 ore.

2. Separat montezi blatul mai mic respectand aceeiasi pasi ca la primul blat.

3. Prepari crema de masacarpone mixand smantana lichida rece cu zaharul  pana cand capata volum si devine aerata. Incorporezi apoi mascarponele  cu ajutorul mixerului in frisca.

4. Pui 2-3 linguri de crema de mascarpone deasupra blatului mai mare, pui apoi blatul mic deasupra si le imbraci crema de mascarpone . Introduci in frigider pentru cateva ore (minumum 4 ore).
Il ornezi dupa preferinta(eu am folosit flori de trandafir de curte bine spalate si curatate).

Nota: Daca folosesti flori comestibile ai grija sa nu fie stropite cu pesticide. 

 

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Tort etajat cu zmeura si mascarpone 357725
retete culinare - Tort etajat cu zmeura si mascarpone 357726
retete culinare - Tort etajat cu zmeura si mascarpone 357727
retete culinare - Tort etajat cu zmeura si mascarpone 357728
retete culinare - Tort etajat cu zmeura si mascarpone 357729
retete culinare - Tort etajat cu zmeura si mascarpone 357730
retete culinare - Tort etajat cu zmeura si mascarpone 357731
retete culinare - Tort etajat cu zmeura si mascarpone 357732
retete culinare - Tort etajat cu zmeura si mascarpone 357733
retete culinare - Tort etajat cu zmeura si mascarpone 357734

COMENTARII (15)

Lau 1

17.12.2014, 17:34

Valclaudia 1

18.12.2014, 06:43

tanyapatap 1

23.12.2014, 16:06

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

TOP
utilizatori

7490 puncte

6130 puncte

5470 puncte

5280 puncte

4620 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Briose cu ciocolata
  • 27

    D

  • 28

    L

  • 29

    MA

  • 30

    MI

  • 01

    J

  • 02

    V

  • 03

    S