Tort Stefania

de Miha in Torturi, 21 Mai 2010 | 4138 vizualizari

 

Cu zmeura si ciocolata ;) Pentru nepotica Stefania, la aniversarea celor 18 luni. :)))

 

INGREDIENTE

  • Pentru foi:
  • 6 oua
  • 100 g faina
  • 150 g zahar
  • 50 g amidon
  • esenta de vanilie
  • esenta de rom
  • 3 linguri cacao
  • Pentru mousse de zmeura:
  • 100 g ciocolata alba
  • 500 g zmeura
  • 300 ml frisca lichida
  • 10 g gelatina
  • Pentru ganache de ciocolata
  • 200 g ciocolata amaruie
  • 150 ml frisca lichida
  • Pentru decor:
  • 200 ml frisca lichida
  • ciocolata rasa
  • zmeura
Portii: -
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Tort Stefania:

Foi:

Albusurile se bat cu un praf de sare, la viteza medie, pana se fac spuma, adaugand treptat o jumatate din cantitatea de zahar. Se mareste viteza si se bate pana se intareste spuma.

Galbenusurile se bat cu zaharul ramas pana devin ca o crema, aproape albe. Se adauga vanilia. Faina si amidonul se cern in galbenusuri, se adauga albusurile batute si se omogenizeaza cu atentie.

Aluatul obtinut se imparte in 3 . In una din parti se pune cacaoa. Daca aluatul va deveni prea gros, se va subtia cu cateva linguri cu lapte rece.

Se coc trei foi in tava detasabila (24 cm diametru) tapetata cu hartie de copt. Se coace in jur de 10-15 minute. Se scot de pe hartia de copt si se lasa la racit pe un gratar. Nu se suprapun.

Mousse de zmeura:

Gelatina o hidratam in cateva linguri cu apa rece.

Zmeura o punem in blender si mixam fooarte bine pana devine piure. Punem intr-un vas pe foc si aducem la punctul de fierbere, amestecand continuu, apoi trecem piureul printr-o sita deasa. Vom obtine un sos delicios de zmeura, fara samburi. :)

Punem din nou vasul pe foc si adaugam ciocolata rupta bucati. Amestecam continuu pana se topeste ciocolata si se uniformizeaza compozitia. Lasam la racit si cand a ajuns la o temperatura suportabila la deget, adaugam gelatina si amestecam pana se dizolva. dam la frigider pana se raceste complet, apoi amestecam cu frisca batuta, usor, cu miscari de jos in sus.

Ganache de ciocolata:

Ciocolata o topim intr-un vas, la foc mic, impreuna cu frisca lichida. Uniformizam si dam la rece pana incepe sa se intareasca.

Asamblare:

Ambele creme, mousse-ul de zmeura si ganache-ul de ciocolata, le impartim in 2 parti egale.

In tava in care am copt foile punem unul din blaturile cu vanilie. Punem o parte din mousse-ul de zmeura, apoi o parte din ganache-ul de ciocolata.

Daca mousse-ul de zmeura nu s-a intarit suficient atat cat a a stat la rece, se pune pentru cateva minute la congelator.

Acoperim cu blatul cu cacao, apoi cremele, de data aceasta in ordine inversa, mai intai stratul de ganache si apoi cel de mousse de zmeura. Punem si cel de-al doilea blat de vanilie, sigilam cu folie alimentara si dam la rece pentru cateva ore, preferabil peste noapte.

Se scoate inelul de la tava detasabila, apoi rasturnam tortul pe platou. Se orneaza cu frisca, ciocolata rasa si zmeura.

 

RETETA IN IMAGINI

retete culinare - Tort Stefania 33034
retete culinare - Tort Stefania 33035
retete culinare - Tort Stefania 33036
retete culinare - Tort Stefania 33037
retete culinare - Tort Stefania 33038
retete culinare - Tort Stefania 33039
retete culinare - Tort Stefania 33040
retete culinare - Tort Stefania 33041

COMENTARII (23)

Miha 1

24.05.2010, 17:49

Multumesc Mena.

alinutzika 1

28.08.2011, 23:20

Giana 1

12.06.2014, 13:32

Miha, ca de obicei, faci cele mai bune torturi

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

13900 puncte

7700 puncte

6830 puncte

6560 puncte

5200 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!