Panna cotta cu mazare si fistic alaturi de sorbet de rosii

de Angelica in Aperitive / Garnituri, 29 Noi 2014 | 855 vizualizari

 

O combinatie grozava de arome intr-o prezentare eleganta.
In acest plating predomina texturi si gusturi care mai de care mai speciale: delicat, racoros, fin, crocant, acru, dulceag, colorat si ce mai vreti voi, pentru ca la final, toate impreuna sa faca o ''echipa'' super buna:-).
Si uite asa,in cateva cuvinte am descris acest minunat preparat.
Daca noua ne-a placut???Nici nu incape indoiala;-)
Ramane sa stiu doar si parerea voastra:)
Enjoy!

 

INGREDIENTE

  • Panna cotta:
  • 250 ml. smantana grasa
  • 250 ml.bautura din soia Inedit
  • 4.5 gr.agar agar
  • o mana frunze de busuioc
  • 100 gr.mazare verde fiarta
  • 100 gr.fistic taiat grosier
  • sare si piper
  • Serbet de rosii:
  • 400 gr.rosii
  • 3 linguri de zahar
  • sucul de la o lamaie
  • Reductie de otet balsamic:
  • 75 ml.otet balsamic
  • 1 lingurita de zahar
  • Biscuite de parmezan:
  • 100 gr.parmezan
  • putin piper macinat
  • Decor:
  • 1 lingurita seminte de psyllium hidrate in apa pentru 2-3 ore
  • crutoane de paine taiate rondele-frunzulite de creson
Portii: 4
Timp de preparare: sub 90 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Panna cotta cu mazare si fistic alaturi de sorbet de rosii:

Panna cotta:

1.Punem intr-o cratita bautura din soia,busuiocul si le lasam pentru 10-15 de minute la foc mic la infuzat.Adaugam sare,piper si amestecam usor din cand in cand.
2.Punem intr-un castron agar agar ,adaugam 2-3 linguri din laptele de pe foc,amestecam usor, dupa care turnam peste lichidul fierbinte din cratita.Mai lasam sa fiarba 2 minute,apoi luam cratita de pe foc.
3.Adaugam si smantana, mazarea, fisticul ,amestecam si apoi turnam rapid amestecul in forme de care dorim.
4.Cand am umplut toate formele, lasam panna cotta sa se raceasca.

Serbet de rosii:

1.Crestam la un capat rosiile bine spalate in X.
2.Le oparim,le scoatem si le depelam, apoi le punem in baie de ghetata pentru 10 minute.
3.Le scoatem,le curatam de samburi,le taiem in cuburi potrivite si le punem intr-o tigaie pentru 20 de minute pana le scade toata zeama.
4.Cand sunt gata le punem intr-un blender si adaugam doar atata apa cat sa mearga blenderul,deci foarte putina.Adaugam zaharul si sucul de lamaie si mixam bine pana totul este pasta.
5.Mai dam apoi inca o data totul printr-o sita,dupa care punem amestecul in masina de inghetata si lasam pana sorbetul are o consistenta potrivita ca si cea a unei inghetate.
6.Punem vasul la rece pana in momentul servirii.

Reductie de otet balsamic:

1.Punem otetul intr-o craticioara micuta impreuna cu zaharul.
2.La foc mic lasam sa fiarba usor,pana incepe sa se lege si sa capete o textura mai grosuta,dupa care luam de pe foc si punem cratita deoparte.

Biscuite de parmezan:

1.Incingem pe foc o tigaie,punem in ea o lingura de parmezan ,il imprastiem in forma rotunda si il lasam sa se caramelizeze usor.
2.Presaram deasupra putin piper si cand biscuitele are o culoare aurie,luam tigaia de pe foc.Lasam biscuitele in tigaie sa se raceasca,el se va intari si va deveni casant.Abia cand este rece il vom lua din tigaie si ii punem pe un servet de hartie pana in momentul servirii.

Ansamblare:
1.Pe o farfurie punem cate un cruton de paine,asezam cate o bucata de panna cotta si alaturi punem cate o lingura de sorbet de rosii.
2.Pe o margine pensulam sau picuram putina reductie de otet balsamic peste care punem cateva seminte de psyllium si decoram totul cu frunzulite de creson.

Atat a fost...pofta mare s-aveti!!!  

 

RETETA IN IMAGINI

Panna cotta cu mazare si fistic alaturi de sorbet de rosii-0
Panna cotta cu mazare si fistic alaturi de sorbet de rosii-1
Panna cotta cu mazare si fistic alaturi de sorbet de rosii-2
Panna cotta cu mazare si fistic alaturi de sorbet de rosii-3
Panna cotta cu mazare si fistic alaturi de sorbet de rosii-4
Panna cotta cu mazare si fistic alaturi de sorbet de rosii-5
Panna cotta cu mazare si fistic alaturi de sorbet de rosii-6
Panna cotta cu mazare si fistic alaturi de sorbet de rosii-7
Panna cotta cu mazare si fistic alaturi de sorbet de rosii-8
Panna cotta cu mazare si fistic alaturi de sorbet de rosii-9
Panna cotta cu mazare si fistic alaturi de sorbet de rosii-10

COMENTARII (10)

Papalapap

Papalapap 1

05.12.2014, 16:22

Foarte frumoase fotografiile, bravo! Iar reteta suna delicios!

Angelica

Angelica 1

09.12.2014, 06:54

Multumesc frumos tuturor pentru aprecieri!Tare mult ma bucur ca va place.
Va pup cu drag!

Ligia Bxl

Ligia Bxl 1

15.12.2014, 09:21

arata super

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

TOP
utilizatori

Valclaudia

13900 puncte

Constelatialeu

7700 puncte

mirela0911

6830 puncte

Rocsi

6560 puncte

 merisor

5200 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Alivenci moldovenesti
  • 04

    D

  • 05

    L

  • 06

    MA

  • 07

    MI

  • 08

    J

  • 09

    V

  • 10

    S

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!