Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata

de merisor in Porc, 11 Aug 2015 | 1459 vizualizari

 

Din categoria mancaruri taranesti dar si traditional romanesti, am ales sa prepar aceasta tocana, aducandu-mi cu drag si dor aminte de vremurile copilariei cand mama prepara o astfel de tocana, buna de tot.
Era preparata vara, cand incepeau sa se coaca ardeii in gradina si se scoteau cartofii noi, iar ca ingredient principal folosea carnea de la garnita, cea de pe fundul vasului, pentru ca exact in perioada aceasta se termina.
Vai ce buna mai era, salivez la greu scriind reteta!
Eu nu am avut carne de la garnita, sau de la oala cu untura, ca nu in toate zonele se spune garnita :D, dar am luat niste costita afumata, sperand sa ma apropii cat de cat de gustul stiut.
Mda, nu prea se compara, dar deh, gustul acela mai era asezonat si cu iz de copilarie petrecuta la tara in aer curat si departe de factorii nocivi care acum se gasesc la orice pas....din pacate.

 

INGREDIENTE

  • 1 kg cartofi
  • 750 gr costita afumata
  • 3 cepe mari
  • 3 ardei kapia, copti
  • 5 catei de usturoi
  • 1-2 l apa
  • 400 gr rosii de gradina
  • un praf cimbru
  • un praf busuioc
  • un praf piper
  • 3 foi dafin
  • 1 legatura marar
  • 1 legatura patrunjel
  • 3 linguri ulei
  • sare dupa gust
Portii: 8
Timp de preparare: sub 60 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata:

 

Spalam costita, o portionam si o punem la fiert in apa clocotita.

O lasam cateva minute dupa ce a atins punctul de fierbere, apoi scurgem apa si o clatim bine in apa calduta.

Recurgem la acest procedeu pentru a indeparta stratul de fum si condimentele de deasupra care sunt mai toxice.

Punem costita la prajit in ulei, perpelind-o pe toate partile sa se rumeneasca bine si sa prinda acel gust de carne prajita, apoi o scoatem din ulei si o transferam in alt vas, o acoperim cu apa calduta si o lasam sa fiarba incet, pana cand aproape se desprinde de pe os.

Am recurs la etapa aceasta cu fiertul costitei, constatand ca era foarte tare carnea, dar daca folosim costita preparata in casa, nu e nevoie de fierberea ei ci doar de prajire.

Cartofii, ii spalam bine si ii punem la fiert in apa cat sa fie acoperiti, fara a-i decoji.

Vor avea un gust mai deosebit daca ii fierbem in coaja.

Coacem ardeii si ii decojim sub jet de apa rece, le indepartam si nervurile si semintele, apoi ii lasam la odihnit intr-un bol pana cand le vine randul sa fie adaugati la mancare. 

Intre timp isi mai lasa si sucul dulceag pe care il vom adauga in tocana.

Tocam ceapa solzisori si o calim in uleiul in care am prajit carnea, dar o mai stropim si cu putina supa de la costita.

Cand ceapa devine translucida, adaugam ardeii copti, taiati in bucatele mai mari, sucul acestora, apoi rosiile decojite si trecute prin blender.

Asezonam sosul cu condimente: cimbru piper, busuioc, adaugam si foile de dafin, presaram putina sare si il lasam la foc incet pana cand pregatim cartofii.

Cartofii fierti cat sa fie usor patrunsi cu furculita, ii scurgem de apa, ii trecem prin jet de apa rece, apoi ii curatam si ii taiem in cuburi mai mari.

Ii adaugam peste sosul de pe foc, adaugam apoi si costita bine fiarta si acoperim totul cu supa in care a fiert costita.

Nu trebuie sa fie mult lichid, mancarea trebuie sa iasa usor scazuta, asa ca daca este multa supa, nu vom folosi decat cat sa fie ingredientele din vas acoperite.

Mai lasam mancarea pe foc 10 minute, o gustam si o mai asezonam cu condimente si sare, apoi inainte de stingerea focului, adaugam cateii de usturoi curatati si tocati rondele, iar dupa stingerea focului adaugam verdeata tocata marunt.

Lasam vasul acoperit, dupa stingerea focului, 10-15 minute, pentru a nu se evapora aromele cat mancarea este fierbinte.

Servim tocana cu muraturi sau salata de legume.

 

 

RETETA IN IMAGINI

Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata-0
Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata-1
Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata-2
Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata-3
Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata-4
Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata-5
Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata-6
Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata-7
Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata-8
Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata-9
Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata-10
Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata-11
Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata-12
Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata-13
Tocana de cartofi cu ardei copti si costita afumata-14

COMENTARII (28)

merisor 1

11.08.2015, 20:19

Multzu, dragilor!

Catalina L 1

11.08.2015, 21:41

excelenta

Rocsi 1

12.08.2015, 21:40

Farfuriile astea ale tale ma omoara!

COMENTEAZA

Portia de lumina

La gura sobei

Nu de puţine ori am spus că-mi plac poveştile, căci, recunosc, recitindu-le, îmi aduc aminte de clipele în care copilăria se împărţea între fabuloasa lume a eroilor de pe alte tărâmuri ori din timpurile în...

Cu mucii-n fasole?

Trei vibraţii scurte cu ecoul din blatul mesei au dat startul soneriei telefonului meu. Desigur, când pleacă în forţă The Second Waltz (Shostakovich) parcă nu-ţi vine să răspunzi din prima, ai lăsa melodia ...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

13900 puncte

7700 puncte

6830 puncte

6560 puncte

5200 puncte

CONTACT

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

GĂTIM, RÂDEM
ȘI GLUMIM, PE:

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Brioşă belgiană  - Cougnolle (ou cougnou)

Brioşă...

ieri la 22:04

Muschiulet de porc in foietaj, cu sos de ciuperci cu smantana

de Rocsi 9

Muschiulet de...

ieri la 20:20

Tort cu crema de mascarpone, zmeura si piersici

Tort cu crema de...

ieri la 19:41

Coltunasi moldovenesti cu branza dulce

de Criss 6

Coltunasi...

ieri la 15:04