Restaurantul “Plachutta”- in cautarea traditiei

Postat de Irina in Bucataras hai hui pe 7 Mar 2010, 19:10

Articol pe placul a 1 bucatarasi
comenteaza
Restaurantul “Plachutta”- in cautarea traditiei

Povestea mea incepe intr-o seara frumoasa de iarna, printre fulgi de zapada, pe ritmuri de vals, pe strazile unui oras drag mie, pe nume Viena. Ne aflam pentru cateva zile aici si incercam sa gustam cate ceva din tot ce are orasul mai bun: muzica, arta, istorie, traditie, toate pastrate si cultivate cu sfintenie.

Iata-ne mai intai la “Imperial Hall”, una din renumitele lor sali de concerte unde s-au desfasurat in voie Mozart, Strauss, Haydn, alesii Vienei…Ne-au intampinat cu caldura, muzica buna si un pahar de sampanie. Pe care l-am baut in cinstea lor. Hi, hi!

Continuandu-ne plimbarea ne iese maiestuos in cale Stephansdom, unul din simbolurile orasului, ce ne lumineaza calea spre destinatia noastra finala: restaurantul “Plachutta”, specialistul in carne de vita al orasului, dupa cum ni-l recomanda ghidurile turistice.

“Inima noastra apartine bucatariei vieneze cu toate bijuteriile ei culinare” – spun ei. Frumos, nu? Filozofia lor este de a pastra traditia si a oferi lumii cele mai autentice si non-cosmetizate mancaruri austriece. Simplu, frumos si asezat, dupa cum ne sugereaza si decorul restaurantului, in nuante calde de galben si verde.

Suntem invitati la o masa si desi ora e tarzie indraznim sa comandam cate o portie sanatoasa din specialitatile casei. Pentru inceput inchinam in cinstea voastra un pahar de vin rosu recomandat de ospatar si degustat de Bucataras…El e specialistul, nu de alta…Dupa care apar platouri, vase, unul cate unul, pana nu mai e nici pic de loc pe masa. La propriu. Sa va povestesc cu ce ne-am delectat:

Un snitel vienez ce abia mai incapea in farfurie:

Urmatoarea provocare a fost un gulas:

Muschi de vita cu sos de piper:

Variatiuni pe tema- tot muschi de vita, dar cu legume de data aceasta:

Si intr-un final, faimosul “Tafelspitz”, servit in vase de cupru, intr-un fel unic.

12 bucati diferite de carne de vita sunt folosite la Plachutta pentru prepararea specialitatilor – fiecare servita intr-un vas de cupru cu o rafinata supa de vita, radacinoase si maduva osoasa. Se garniseste cu cartofi gratinati, sos chive, sos de mar cu hrean, paine neagra abia scoasa din cuptor. Cartofii gratinati se pot inlocui cu spanac, varza sau fasole verde.

Felul in care se serveste “Tafelspitz” e intr-adevar unic:

1. Intai se pune cu un polonic supa intr-un bol si se serveste calda. Nu va pot spune ce bine a picat dupa frigul de afara…

2. Se intinde maduva pe o felie de paine si se condimenteaza cu sare si piper. Peste faza asta am sarit ca nu ne-am prins ce e cu maduva aia. Abia la intoarcerea acasa, dupa ce am studiat problema am aflat… Si mai aveau o precizare care mi s-a parut haioasa si o redau exact ca pe site. NB: Eat with your fingers!

3. Se ia carnea din vasul de cupru, se asaza pe un platou si se serveste cu legume, cartofi gratinati, sos chive....

... si/sau sos de mere cu hrean:

Dar ce bine seamana cu supa si rasolul nostru de vita, nu? Se spune ca acest fel de mancare nu lipsea de la masa imparatului Franz Joseph, care era un mare iubitor de vita fiarta.

Am savurat mancarea, asa simpla, nesofisticata, dar frumos prezentata. Cum stiu ei, austriecii, sa puna in valoare fiecare lucru pe care-l pretuiesc. Am avea multe de invatat de la ei daca am deschide bine ochii si mintea…

Daca va intereseaza, iata aici si reteta pe care v-o impartasesc cu drag: http://www.poultry.baytril.com/158/Tafelspitz__boiled_fillet_of_beef_.htm

Comentarii (14)

10.03.2010, 12:53

Am prins ideea din zbor! Deci, Bucataras, unde plecam in week-end? Nu ca vreau, dar e pacat sa dezamagim lumea...
Lasand gluma la o parte, pe mine ma apuca des dorul de duca...

10.03.2010, 13:40

Iri, si pe mineeee Rauuu Dar mai am cateva zile si plec la Disney

27.02.2011, 12:27

Oooffff preafericitilor

Adauga comentariu
  • zambet
    • :))
    • :)
    • :D
    • =D>
    • >:D<
    • :x
    • :-*
    • :S
    • >:)
    • :">
    • :((
    • :(
    • ;)
    • :P
    • =))
    • :-h
    • :-q
    • :-bd
    • <:-P
    • :-??
    • \:D/
    • ;;)
    • @};-
    • ~O)
SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Trebuie să acceptați opțiunile privind protecția datelor.
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date.

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

Sunt de acord ca datele mele personale să fie stocate și folosite pentru a primi noutăți și oferte comerciale.
Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.
Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Palmieri

de Lau 9

la 18:41

Cheesecake cu capsuni

ieri la 20:06

Tort cu pere si mascarpone

de Lau 9

ieri la 08:45

Tarta cu fructe

de Lau 9

ieri la 08:19

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

mihaelar63

4604 puncte

Rocsi

4407 puncte

Constelatialeu

3220 puncte

Gherca Daniela

3126 puncte

Catalina L

2432 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

Tocana de naut cu chorizo si bulgur
  • 29

    J

  • 30

    V

  • 31

    S

  • 01

    D

  • 02

    L

  • 03

    MA

  • 04

    MI

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Trebuie să acceptați opțiunile privind protecția datelor.
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date.

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

Sunt de acord ca datele mele personale să fie stocate și folosite pentru a primi noutăți și oferte comerciale.
Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.
Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Palmieri

de Lau 9

la 18:41

Cheesecake cu capsuni

ieri la 20:06

Tort cu pere si mascarpone

de Lau 9

ieri la 08:45

Tarta cu fructe

de Lau 9

ieri la 08:19