Abuzul de condimente

Postat de RODIMUR in Condimente pe 30 Oct 2017, 07:51

Articol pe placul a 13 bucatarasi
comenteaza
Abuzul de condimente

A condimenta judicios un preparat este aproape o artă, susțin specialiștii, încă din timpuri îndepărtate. Pe vremea aceea, mâncarea era condimentată cu usturoi, chimen, muștar, lămâi și alte plante aromatice, pentru a da savoare, mai ales alimentației dietetice, de regim.

Condimentele, care au apărut în Europa după descoperirea Indiilor și a drumului mirodeniilor erau foarte scumpe la început și accesibile doar celor bogați, cei săraci fiind nevoiți de condiția lor materială să folosească numai anumite produse locale.

Cercetările ulterioare acestei etape istorice au reliefat faptul că mirodeniile/condimentele nu au o valoare nutritivă, rolul lor fiind doar gustativ. Ele dau un gust plăcut mâncărurilor, mai ales celor de regim și uneori stimulează secreția sucurilor digestive. De altfel, chiar cuvântul „condiment” vine din latinescul „condire”, care înseamnă „a adăuga, a drege”.

 Dar, de la dregerea unor mâncăruri, mai ales a celor dietetice și de la condimentarea lor, pentru a le face mai apetisante, până la abuzul de condimente nu este prea mare distanță. Astăzi se face adeseori abuz de condimente (chiar naturale, nu numai sintetice), ceea ce poate avea un efect nociv asupra organismului, începând de la afectarea tenului și pierderea gustului, până la afecțiuni mai grave precum: iritarea tractului gastro-intestinal, sau ulcerații ale mucoasei prin consumul exagerat de ardei iute.

În bolile hepatice, cardio-renale și gastro-intestinale nu sunt permise orice condimente, așa după cum abuzul de cimbru (foarte bun în prevenirea apariției unor boli și în tratarea altora) poate prezenta un risc de avort, poate declanșa dispepsii și hipopepsii grave. Cimbrul consumat mai ales în cantități mari este contraindicat, de asemenea, în insuficiența pancreatică, iar uleiul de cimbru poate determina: convulsii, dureri abdominale puternice, vărsături și chiar delir.

Dacă la început condimentele erau folosite mai ales pentru a acoperi mirosul alimentelor, care din lipsa frigiderelor începeau să se descompună, astăzi se exagerează cu folosirea lor.

Unii consideră, în mod greșit, că ele nu pot dăuna cu nimic, dar nu se gândesc că poate nu se armonizează bine unele cu celelalte și toate asociate, cu gustul natural al ingredientului principal. Mai precis, prin abuzul de condimente, preparatele nu mai păstrează uneori nimic din gustul natural al ingredientului de bază, iar aceasta este vina bucătarului neinformat. El pune de toate în mâncare, judecând gustul, luat separat, al fiecărui condiment, dar neținând cont de faptul că el nu se potrivește cu celelalte, le acoperă aroma și face să dispară gustul cărnii, sau al legumelor de bază din preparatul respectiv.

Condimentele sunt de folos în diete pentru a înlocui sarea (mărar, pătrunjel, busuioc, rozmarin, usturoi, borș, oțet, zeamă de lămâie...) dar tot așa, într-un dozaj adecvat, pentru a nu dăuna mai mult, decât pentru a-și îndeplini menirea.

Chiar industria alimentară greșește punând în vânzare pliculețe pe care este scris cu litere de-o șchioapă utilitatea condimentelor respective („sarmale”, „cârnați”, „mititei”, „friptură”...) și cu litere minuscule, elementul esențial din componență. Ai zice că la raftul de condimente se cumpără...mâncare!


În concluzie, utilizați strict condimentele specifice unui preparat, în cantități mici, pentru a păstra gustul natural al ingredientului principal, pentru a nu uniformiza toate mâncărurile și pentru a nu periclita sănătatea cuiva.

 

Pentru realizarea acestui articol m-am informat de pe internet.

https://www.cancan.ro/abuzul-de-condimente-afecteaza-tenul-1356.html

http://blog.bioplanetshop.ro/abuzul-de-condimente-si-pierderea-instinctului-alimentar.html

http://adevarul.ro/locale/pitesti/efectele-negative-cimbrului-contraindicat-unul-cele-mai-populare-condimente-medicament-1_58e77f215ab6550cb80c7cbb/index.html

 

Am folosit imagini ilustrative de pe www.google.com

Comentarii (10)

30.10.2017, 13:37

Mihaela, mă bucur că avem aceleași opinii! Se vede că ești un bucătăraș suprem! Bravo, ție!

01.11.2017, 06:17

Mai fac și excese de sare,piper, ardei iuți, usturoi...dar iubesc și plantele medicinale aromatice (tarhonul...îl consider "the best)", urmând cimbrul, cimbrișorul, leușteanul, busuiocul nostru...

01.11.2017, 06:58

Și eu cam exagerez uneori cu piperul, usturoiul sau chiar cu sarea... Și-mi place foarte mult mărarul...Adevărul e că ne plac condimentele, dar trebuie să știm pe care din ele-l folosim, să nu exagerăm și să nu punem de toate, pe principiul că "nu strică"...Poate nu strică, dar denaturează gustul natural, normal al ingredientelor, sau al unui fel de mâncare. Ceea ce e deja prea mult și contrar principiilor culinare. Mulțumesc mult pentru aprecieri, Kytz!

Adauga comentariu
  • zambet
    • :))
    • :)
    • :D
    • =D>
    • >:D<
    • :x
    • :-*
    • :S
    • >:)
    • :">
    • :((
    • :(
    • ;)
    • :P
    • =))
    • :-h
    • :-q
    • :-bd
    • <:-P
    • :-??
    • \:D/
    • ;;)
    • @};-
    • ~O)
SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Trebuie să acceptați opțiunile privind protecția datelor.
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date.

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

Sunt de acord ca datele mele personale să fie stocate și folosite pentru a primi noutăți și oferte comerciale.
Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.
Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Desert clafoutis cu mere si stafide

de RODIMUR 8

ieri la 21:15

Ciorba de conopida cu carnati si smantana

ieri la 18:23

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

mihaelar63

9443 puncte

katty

7006 puncte

Rocsi

4976 puncte

Constelatialeu

2098 puncte

 Adi

2000 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

Tagliatelle cu ton si hribi
  • 24

    MI

  • 25

    J

  • 26

    V

  • 27

    S

  • 28

    D

  • 29

    L

  • 30

    MA

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Trebuie să acceptați opțiunile privind protecția datelor.
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date.

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

Sunt de acord ca datele mele personale să fie stocate și folosite pentru a primi noutăți și oferte comerciale.
Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.
Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Desert clafoutis cu mere si stafide

de RODIMUR 8

ieri la 21:15

Ciorba de conopida cu carnati si smantana

ieri la 18:23