De ce cad aluaturile dupa coacere?

Postat de Adinuta in Bucataras eFeminin pe 9 Dec 2011, 17:00

Articol pe placul a 16 bucatarasi
comenteaza
De ce cad aluaturile dupa coacere?

Exista un numar mai mare de factori pentru care un tort, o prajitura sau un chec cade dupa ce se raceste. Cand acest lucru se intampla, nu este totul pierdut. Il poti decora in asa fel incat sa fie atractiv si sa compensezi pentru faptul ca nu mai este atat de pufos si aratos. Problema aceasta nu este specificica incepatorilor, ci si cofetarii profesionisti o patesc din cand in cand si asta pentru ca motivele pentru care se intampla variaza de la diferente subtile in presiunea aerului, temperatura sau ingredientele folosite.

Unul dintre cele mai importante lucruri pe care le poti face pentru a preveni caderea copturilor este sa folosesti ingrediente proaspete si sa masori totul foarte bine. Temperatura este un factor major. Aluaturile scad atunci cand sunt coapte la o temperatura prea joasa sau prea inalta. Cuptorul ar trebui incalzit bine inainte de a intruduce tava la copt si ai putea chiar sa te folosesti de un termometru pentru a te asigura ca este suficient de incins.

Este important sa tii prajitura/tortul la cuptor atata timp cat este recomandat, modificand timpul daca ai inlocuit anumite ingrediente cu altele.
O alta cauza poate avea legatura cu ingredientele folosite. Daca nu folosesti suficiente lichide de exemplu sau aluatul nu are suficient ulei sau grasime, rezultatul poate fi umflarea de la aer si apoi caderea la racire. Este foarte important sa masori bine si sa cerni faina in amestec atunci cand se cere.

Trebuie sa fii atent si la modul in care amesteci ingredientele de asemenea. Daca mixezi prea mult compozitia, poate cadea mai tarziu din cauza excesului de aer incorporat in aluat. Pe de alta parte, compozitia care nu a fost suficient amestecata sau in care albusurile nu au fost batute bine de exemplu poate cadea pentru ca rezultatul este prea dens si nu poate creste. Urmeaza o reteta care a fost deja testata si urmeaza pasii asa cum este recomandat.

Voi ce sfaturi aveti pentru aluaturi reusite?

Foto: smittenkitchen.com

Recomandari pentru tine si casa ta

PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

Comentarii (8)

10.12.2011, 17:44

Hai sa va mai spun si eu...daca aveti in jur mici pofticiosi langa un chec abia scos din cuptor...si-l dati la receeeee...sa nu va mire ca atunci cand il veti aduce inapoi la temperatura camerei. sau poate chiar inainte, la locul faptei...va face buffff

Ina

Ina
12.12.2011, 18:06

Si mai e ceva : daca opriti focul, nu lasati checul in cuptor, in ideea de a-l mai tine la cald ! Ba chiar scoateti-l imediat si din forme , altfel va scadea in inaltime destul de mult.

07.05.2019, 09:38

Folositor articol

Adauga comentariu
  • zambet
    • :))
    • :)
    • :D
    • =D>
    • >:D<
    • :x
    • :-*
    • :S
    • >:)
    • :">
    • :((
    • :(
    • ;)
    • :P
    • =))
    • :-h
    • :-q
    • :-bd
    • <:-P
    • :-??
    • \:D/
    • ;;)
    • @};-
    • ~O)
SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Trebuie să acceptați opțiunile privind protecția datelor.
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date.

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

Sunt de acord ca datele mele personale să fie stocate și folosite pentru a primi noutăți și oferte comerciale.
Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

katty

5202 puncte

Panacris

4841 puncte

Rocsi

4199 puncte

RODIMUR

3311 puncte

mirela0911

3310 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

Desert placinte Bostanei
  • 14

    MI

  • 15

    J

  • 16

    V

  • 17

    S

  • 18

    D

  • 19

    L

  • 20

    MA

Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!