Tort Red Velvet, cu crema de branza si lamaie

de diaconta in Retete Montare D’oro, 25 Noi 2018 | 5503 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Acuşi vine Crăciunul, aşa că începem să facem listuţe, de dorinţe, de cadouri, de reţete de preparat, de ingrediente necesare, de testat ca să nu dăm greş, iar cei ce ne trec pragul să fie încântaţi de preparatele noastre.
Tocmai se ivise ocazia pentru a testa o reţetă de tort, pentru că în acest weekend am aniversat-o pe mama. Cumva, întotdeauna când pregătesc un tort pentru ea, iese ceva minunat.
Mă cam bântuia de ceva vreme imaginea unui tort fin precum o catifea, cu gust uşor acrişor, nouă nu prea ne place desertul foarte dulce.
Cum spuneam, dacă tot ne pregătim de Crăciun, nu putea să fie decât un tort în culorile Crăciunului, un roşu vibrant îmbrăcat în Montare D’Oro, de un alb imaculat. Un contrast foarte apetisant.
Am vrut sa modific puţin reţeta clasică a tortului Red Velvet, combinând blaturile rotunde cu o spirală.
Vă recomand cu drag să-l puneţi pe listuţa cu “de încercat”, chiar merita.
Nu vă lăsaţi intimidaţi de reţeta prea lungă, ştiţi doar că îmi place să explic în detaliu, dar aveţi şi poze intermediare ca să înţelegeţi mai bine.
Să vină Crăciunul, zic!! Si Moş Crăciun dacă aţi fost cuminţi.

INGREDIENTE

Blat(2 blaturi ,tava cu diametrul 20 cm si dreptunghiulara de 20x25 cm):

125 g smântâna 20% grasime
10 g cacao
Câteva picaturi de colorant alimentar roşu (lichid am avut eu,puteti sa folositi si pudra sau colorant natural cum ar fi sfecla,dar nu veti obtine un rosu prea intens)
400 g faina
2 lingurite praf de copt
Un praf de sare
125 g unt 82% grasime
125 ml ulei
300 g zahar tos
2 oua
200 ml iaurt 10% grasime
2 linguri zeama de lamâie
1 lingurita bicarbonat

Crema de brânză cu lamâie:

250 g mascarpone
400 ml Montare D’Oro
120 ml suc de lamâie
3 galbenusuri+3 oua întregi
150 g zahar
100 g unt
Zmeura si afine congelate

Pentru ornat:

300 ml Montare D’Oro
Coacaze rosii
Trandafiri din pasta de zahar

diaconta

Bucataras Top-Chef

46 imi place 54comentează

6 reteta favorita

Taguri: tort red velvet, cu crema de branza si lamaie, faina, oua, zahar, mascarpone, montare doro, retete Retete Montare D’oro

Portii: 25

Timp de preparare: sub 90 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Tort Red Velvet, cu crema de branza si lamaie:

Pentru început am pregatit lemon curd (crema de lamâie), pentru ca am lasat-o peste noapte la frigider.

Ouale întregi si galbenusurile le-am mixat cu zaharul, am adaugat zeama de lamâie si am pus vasul pe baie de aburi.

Am amestecat cu un tel pâna ce s-a îngrosat. Cam 10 minute a durat.

Am luat vasul de pe foc si am adaugat untul taiat cubulete. Am pus pe rând câte 2 cubulete, amestecând pâna ce acesta s-a topit în crema.

Am pus o folie peste suprafata cremei si, dupa ce s-a racit, am lasat-o la frigider peste noapte.

A doua zi am mixat Montare D’Oro, nu trebuie sa fie foarte ferma, altfel se va taia.

Am lasat-o deoparte.

Am mixat si crema de branza (mascarpone), am adaugat peste ea crema de lamâie (lemon curd) preparata anterior si la urma am încorporat frisca.

Nu am mai adaugat zahar, frisca fiind deja îndulcita, gustul a fost perfect, uşor acrisor.

Cât a stat crema de lamâie la frigider, am pregatit blaturile pentru tort.

Am pregatit cele doua tavi. Asa cum am spus, o tava rotunda cu diametrul de 20 cm si o tava dreptunghiulara de 20 x 25 cm.

Recomand totusi sa folositi o tava mai mare dreptunghiulara, 30 x 25 cm eventual.

In tava dreptunghiulara am copt blatul pentru spirala, fiindca a iesit prea gros, a trebuit sa-l tai în doua pe grosime. Am lucrat destul de greu cu el, blatul fiind foarte sfărâmicios. De aceea nici in sectiune straturile nu sunt chiar perfecte.

De aceea am spus ca, daca folositi o tava mai mare, blatul va fi mai subtire si se va rula mai usor.

Am pus hârtie de copt pe fundul tavilor.

Am amestecat smântâna cu cacaua si câteva picaturi de colorant rosu.

Faina am amestecat-o cu sarea si praful de copt.

Iaurtul l-am amestecat cu zeama de lamâie si bicarbonatul.

Am mixat untul cu uleiul si zaharul pâna am obtinut o crema pufoasa, am adaugat apoi pe rând cele 2 oua, mixând dupa fiecare.

Peste crema de unt am pus amestecul de smântâna, cacao si colorant, apoi alternativ faina si amestecul de iaurt.

Am împartit compozitia în cele doua tavi. In tava dreptunghiulara avem nevoie de putin aluat, va fi o foaie subtire.

Restul aluatului l-am pus în tava rotunda.

Am pus ambele tavi în cuptor la 170 de grade C. Blatul din tava dreptunghiulara s-a copt în 30 de minute, iar cel din tava rotunda în 50 de minute.

Puteti sa verificati când este copt cu ajutorul unei scobitori (daca aceasta iese curate din blat, acesta este gata).

Nu trebuie sa coaceti prea mult blatul, altfel el va deveni uscat.

Trebuie sa avem un blat umed.

Am scos blatul pe un gratar sa se raceasca.

Blatul rotund l-am taiat în doua, pe orizontala.

Din blatul dreptunghiular am taiat 3 fâşii egale, pe lungime, apoi fiecare le-am taiat în doua pe orizontala.

Asa cum am spus, daca folositi o tava mai mare, blatul va fi mai subtire si veti taia doar fâşii pe lungime, de aproximativ 6 cm latime.

Am asamblat apoi tortul.

Am pus pe platou un blat rotund si un strat de crema.

Pe fâşiile de blat am pus un strat de crema, zmeura si afine si am rulat, unde s-a terminat prima fâşie, am continuat cu a doua si tot asa pâna la final.

Am asezat spirala peste blatul cu crema, în centrul acestuia.

Peste spirala am pus un strat de crema si cel de-al doilea blat.

Pentru ca spirala a fost mai mica în diametru decât blatul rotund, am pus un strat de crema pentru a uniformiza.

Si cum crema era foarte buna, îmi parea ca nu am pus destula.

De jur împrejurul tortului am pus o folie acetat si apoi un inel metalic reglabil.

Am lasat la frigider ca sa se întareasca crema.

Am scos apoi inelul si folia si am ornat cu Montare D’Oro, coacaze, trandafiri si firmituri din blat.

Cam asta este povestea tortului meu de catifea, cu crema fina de brânza si lamâie.

S-aveţi poftă!

TIPS-URI

Pentru spirala recomand o tava dreptunghiulara mai mare, de 30x25 cm, foaia fiind mai subtire, puteti sa taiati doar fâşii pe lungime, de latimea dorita

Daca renuntati la ideea de spirala, puteti sa împartiti compozitia în doua, trei tavi ar fi ideal, de dimensiuni identice, pentru a obtine 2 sau 3 blaturi rotunde.

Daca ti-a placut reteta noastra "Tort Red Velvet, cu crema de branza si lamaie" nu uita sa-i faci un review.