Zacuscă de vinete cu ciuperci

de elucubratiiculinare in Zacusca, 12 Sep 2012 | 3721 vizualizari

 

INGREDIENTE

  • 15 kg vinete,
  • 7 kg ardei kapia,
  • 7 kg ardei gras,
  • 7 kg gogoșari,
  • 3 kg ceapă,
  • 2 kg ciuperci,
  • 2 borcănele cu pastă de tomate,
  • 1,5 l ulei,
  • 5 căpățâni de usturoi (mare),
  • 10 frunze de dafin,
  • sare,
  • piper.
Portii: -
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Zacuscă de vinete cu ciuperci:

Vinetele se coc pe flacără, se lasă un pic să se răcească și se curăță de coajă. Se pun la scurs pentru cel puțin 3 ore, trebuie să iasă toată amăreala din ele. Ardeii kapia, ardeii grași și gogoșarii se vor coace în cuptor. Pe o tavă cât mai mare, de preferat tava aragazului (dar atenție că o stricați, nu o mai puteți folosi decât la așa ceva). Se lasă câte 30 minute în cuptorul bineîncins, nu e nevoie să-i întoarceți. Se scot și se pun într-o oală mare cu capac,presărând pe ei sare din belsug. Sarea îi va face să se înmoaie și să curețe bine coaja.

După ce ați terminat cu coacerea lor, se lasă cel puțin 2 ore, să se înmoaie bine și să se mai și răcească. Apoi spor la curățat și la spălarea lor (pentruînlăturarea semințelor). Ca să nu înfundați chiuveta de atâteasemințe folosiți o strecuratoare mare. După ce ați terminat cu spălarea lor lăsații bine la scurs. Între timp curățați ceapa, tăiați-o solzișori șicăliți-o bine în ulei încins. Ar fi bine să căliți ceapa într-un tuci (ceaun)în două- trei rânduri. Ciupercile se curăță, se spală bine, se fierb 10 minute în apă cu sare apoi se pun la scurs. Puteți folosi chiar și ciuperci la borcan gata pregătite, trebuie doar să le clătiți bine cu apă rece. Vinetele, ardeii kapia, gogoșarii, ardeii grași,usturoiul și ciupercile se dau prin mașina de tocat.

Într-o oală mare, (cred că oala mea are celpuțin 30 litri) răsturnăm ceapa călită, se pune pe foc, eventual sub o plită de fontă și se lasă la foc mic. Începem să adăugăm pe rând vinetele,amestecând bine, după 10 minute, adăugămciupercile și usturoiul, după alte 10 minuteadăugăm și ardeii cu gogoșarii. Punem frunzele de dafin, condimentăm cu sare și piper dupa gust. Lasăm să fiarbă la foc mic, amestecândconstant. Adăugăm pasta de tomate și mai lăsăm 10-15 minute.

Se pune la borcane și pentru o bunăsterilizare se fierb în bain-marie.

Poftă bună!

PS: Vă ies în jur de 45 borcănele de 400g. Voi decideți dacă vă ajung atâtea peste iarnă, dacă nu, măriți sau micșorați cantitațile.

Daca ti-a placut reteta noastra "Zacuscă de vinete cu ciuperci" nu uita sa-i faci un review.
SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Trebuie să acceptați opțiunile privind protecția datelor.
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date.

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

Sunt de acord ca datele mele personale să fie stocate și folosite pentru a primi noutăți și oferte comerciale.
Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.
Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Prajitura turnata, cu branza, coacaze negre si cirese

de oanapl 7

la 19:52

Salata cu cartofi, masline si somon

de oanapl 7

la 19:12

Ciorba cu perisoare din carne de porc  si taitei de casa

de Caty 1

pe 16.08 la 19:08

Prajitura  de post cu gem de prune si miez de nuca

de Caty 1

pe 16.08 la 09:57

TOP
utilizatori

mirela0911

2298 puncte

Panacris

1712 puncte

Constelatialeu

1155 puncte

 Merisor

1000 puncte

abstract01

974 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
[email protected]

RETETA RECOMANDATA
Zacusca de ciuperci