Termeni culinari

Postat de Ionutza in Tehnici pe 5 Feb 2012, 17:53

Articol pe placul a 5 bucatarasi
comenteaza

In schimbul nostru de experienta culinara, avem nevoie de un limbaj comun. Cred ca va fi util pentru multa lume sa reamintim cateva “notiuni de baza”.

Aspic: supa foarte concentrata, care racita devine o gelatina.
Aperitive: preparate care se servesc la inceputul meselor principale, cu scopul de a deschide pofta de mancare.
Baie de abur este modalitatea de incalzire sau fierbere a unui preparat culinar, pentru a nu veni in contact direct cu caldura. Acest sistem consta dintr-un vas plin cu apa fierbinte in proportie de trei sferturi din volum, in care se aseaza vasul cu mancare. Se foloseste pentru preparate cu oua, creme sau reincalzirea mancarii.
Biftec: felii de muschi de vaca preparate la gratar sau frigare.
Briose: preparate de patiserie, din faina alba de grau, unt si oua.
Bulion: supa de carne si oase foarte concentrata, care se foloseste ca baza pentru prepararea supelor, dar se poate servi si simpla cu crutoane. De aici deriva si numele pastei de rosii.
Canapele: felii subtiri de paine, prajite sau unse cu unt, pe care se pun fileuri de sardele sau felii de mezeluri.
Capere: bobocii unui arbust mediteraneean, Copparis Spinosa, folosit cu valoare de condiment.
Cocteil: bautura preparata dintr-un amestec de alcool si alte bauturi (cafea, cognac, gheata pisata, siropuri). Reuniunile la care se servesc aceste bauturi poarta acelasi nume.
Consomme: supa limpede de carne si legume.
Cruson: amestec de bauturi alcoolice si fructe.
Crutoane: bucatele de paine taiate in forme geometrice, prajite in unt sau in cuptor.
Cureluse: cei doi muschiuleti aflati de o parte si de alta a coloanei vertebrale, sub coaste, la berbec si purcel. Se frig la gratar.
Degresare: indepartarea gresimii adunate la suprafata unei mancari. Se face dupa racorirea preparatului.
Fileuri: partile de carne fara oase scoase de sub coaste in cazul vitei sau porcului, precum si carnea fara oase in cazul pestelui.
Glazura: strat de ciocolata sau zahar topit, in diferite combinatii, cu care se imbraca tortul si prajiturile.
Gratinare: rumenirea preparatelor culinare in cuptorul fierbinte, pana prind crusta.
Grog: bautura preparata din apa calda, zahar, rom, cognac si lamaie.
Pane: aliment dat prin faina, ou si pesmet, apoi prajit in ulei sau unt.
Punch: bautura preparata din rom, zahar si suc de citrice.
Sufleu: preparat culinar din legume, branza sau fructe, amestecate cu sos alb, galbenusuri si albusuri batute spuma si copt in cuptor.
Sodou: bautura calda preparata din lapte amestecat cu galbenusuri de ou frecate cu zahar.

by gastronomicus

Recomandari pentru tine si casa ta

Promo clipper set

- 35 %
199.99 lei
129.99 lei

Hair Clipper 41mm

- 20 %
249.99 lei
199.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

Comentarii (1)

06.02.2012, 19:56

Adauga comentariu
  • zambet
    • :))
    • :)
    • :D
    • =D>
    • >:D<
    • :x
    • :-*
    • :S
    • >:)
    • :">
    • :((
    • :(
    • ;)
    • :P
    • =))
    • :-h
    • :-q
    • :-bd
    • <:-P
    • :-??
    • \:D/
    • ;;)
    • @};-
    • ~O)

Portia de lumina

Juriul

Juriul

Într-un acces de modestie și curiozitate, că exces am tot timpul, glumesc, firește, n-am avut încotro decât să mă uit în dicționar în momentul în care, primind un telefon, am constatat că mi s-a făcut o propunere aproape indecentă, cu tentă...

Cer variabil

Cer variabil

„Astăzi cerul va fi variabil”, cam aşa anunţa o prezentatoare la tv, arătând spre nicăieri către o hartă plină de simboluri ce punctau ici-colo câte un loc peste care musai ar fi trebuit să treacă soarele majestuos ori, după caz...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Trebuie să acceptați opțiunile privind protecția datelor.
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

Sunt de acord ca datele mele personale să fie stocate și folosite pentru a primi noutăți și oferte comerciale.
Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

Satisfyyourcravings

7710 puncte

RODIMUR

6940 puncte

Ina

Ina 7

6040 puncte

Rocsi

5970 puncte

Ancutsa

5400 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!