Carnea si slanina se dau prin masina de tocat si se amesteca cu orezul care a fost umflat in prealabil in apa, ceapa usor calita, sare, piper, cimbru si putina zeama de carne sau apa.
Matul se spala bine, se curata cu malai, se curata de grasime, se spala cu apa rece pe ambele parti ca sa iasa mirosul. Se umple cu compozitia de carne, dar nu prea tare, caci poate plesni din cauza orezului care se umfla la fiert.
Se pune apa la fiert cu putina sare, cu o frunza de dafin si cateva boabe de piper. Cand apa da in clocot se introduce caltabosul si se lasa la fiert la foc mic. In timp ce fierbe se inteapa din loc in loc cu un ac gros, ca sa nu plesneasca.
Cand se lasa la fundul vasului este fiert.
Se scoate din oala si se pune la rece. Se serveste taiat felii sau prajit.
Pentru prajit se pune intr-o tigaie cu ulei la cuptor pana se rumeneste si prinde o crusta aurie. Caltabosul prajit este specific moldovenesc.
Sursa: Carte de bucate / autor Nicolae Olexiuc.
Într-un acces de modestie și curiozitate, că exces am tot timpul, glumesc, firește, n-am avut încotro decât să mă uit în dicționar în momentul în care, primind un telefon, am constatat că mi s-a făcut o propunere aproape indecentă, cu tentă...
„Astăzi cerul va fi variabil”, cam aşa anunţa o prezentatoare la tv, arătând spre nicăieri către o hartă plină de simboluri ce punctau ici-colo câte un loc peste care musai ar fi trebuit să treacă soarele majestuos ori, după caz...
Bucataras.ro
hello@bucataras.ro