Desert cozonacul lui Sidy

de mihaelar63 in Dulciuri, 3 Sep 2017 | 3881 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Pot sa spun ca Sidy este una dintre Bucatarasele mele preferate . Imi plac multe retete de la ea . Eu nu prea prepar dulciuri . Din aceasta cauza m-a intrebat un unchi de-al sotului de la ce cofetarie am luat cozonacul !! Cu inima in dinti am inceput experimentul cozonacului impletit https://www.bucataras.ro/retete/cozonacul-maicutei-mele-27943.html . Am redus din zahar si am folosit rom la hidratarea stafidelor .In umplutura cu nuca am pus si nuci taiate . Pentru us cozonacul pe deasupra am folosit reductie de must de struguri . Nu stiu cat de bine arata impletitura dar gustul si textura au fost minunate . Multumesc maicutei lui Sidy care a invatat-o sa faca asa cozonac bun . Multumesc lui Sidy ca ne-a prezentat reteta .

INGREDIENTE

Aluat 1.800 faiana alba de trei nule pentru cozonac

400 gr zahar

200 ml lapte
50 gr drojdie proaspata
1 lingurita sare
1/2 lingurita pudra turmeric 3 oua
2 galbenusuri
1 esenta rom
1 esenta vanilie
1 lingura coaja lamaie
2 linguri untura
3 linguri caco de buna calitate
1 lingura unt

UMPLUTURA ;

250gr nuca macinata +100 gr nuca taiata +200 gr zahar + 1 esenta de rom +50 ml sirop visine
250 gr mac macinat +100 gr zahar +100 gr stafide + 50 ml rom
200 gr rahat

mihaelar63

Bucataras Suprem

27 imi place 39comentează

1 reteta favorita

Taguri: desert cozonacul lui sidy, reteta inspirata, retete Dulciuri

Portii: 3

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Desert cozonacul lui Sidy:

Drojdia sfaramata impreuna cu doua linguri de zahar si doua de faina se omogenizeaza in lapte caldut .si se lasa pana incepe sa dospeasca frumos .
Stafidele se pun la hidratat in rom .
Ouale se bat usor impreuna cu zaharul si sarea.
Dupa ce maiaua a dospit se amesteca impreuna bine toate ingredientele pentru aluat [ mai putin cacao].
Untura moale la temperatura camerei se aducga pe rand .
Framantati bine . Sidy spune ca o ora Eu cel mult 20 minute am framantat .
Se ia a treia parte din aluat si se omogenizeaza bine cu cacao [ care a fost diluata cu putin lapte ] .
Lasati aluaturile la dospit la loc cald timp de o ora .
Se ia aluatul cu cacao si se imparte pe masa infainata in 3 parti egale .
Aluatul galben se imparte in 6 parti egale .
Acoperiti bilele de aluat si le lasati sa mai creasca inca 15 minute .
Pregatiti umpluturile amestecand ingredientele pentru fiecare umplutura separat .
Se presara faina pe blatul de lucru si se intind bilele de aluat sub forma de foi dreptunghiulare .
Foile de aluat cu cacao se presara cu rahat .
jumatate de bile din aluatul galben se umple cu umplutura cu nuca si jumatate se umple cu umplutura cu mac .
Rulati fiecare foaie pentru a obtine un sul .
Luati cate un sul cu fiecare umplutura si impletiti-le in trei .
Fiecare impletitura se pune in cate o tava unsa cu unt si presarata cu faina.
Am uns fiecare cozonac cu reductie de must din struguri [ cu ajutorul unei pensule de silicon ].
Dupa inca 15 minute cand cozonacii au crescut frumos in tava i-am pus la cuptorul preincalzit timp de o ora [ eu am un cuptor mai slabut si vechi ] .Dupa primele 15 minute am mai redus temperatura .
Sub tava in cuptor am pus o craticioara cu apa care a emanat aburi . Astfel aluatul a crescut frumos si nua fost foarte uscat .
Cand cozonacii s-au rumenit i-am uns din nou cu reductia de must .
Dupa ce s-au racit i-am scos din tavi .
Se taie dupa ce s-au racit bine .