"Freekeh" cu pui

“Freekeh”( se citeste frike) sau “farik” este practic grau cules verde , prajit si zdrobit.
Este o mancare foarte populara in tarile Levantului,Peninsula Arabica, Palestina, Egipt si nordul Africii.
Graul se culege inainte de a se coace, cand boabele sunt inca verzi si moi.
Se usuca la soare si apoi Ii se da foc cu grija pentru a se arde spicele , dar nu si boabele.Astfel ia o aroma de grau afumat.
Continutul crescut de lichid al boabelor de grau inca verzi previne arderea lor.
Urmeaza zdrobirea boabelor care arata astfel ca bulgur verde.
“Freekeh” este mentionata intr-o carte de bucate din Bagdad din secolul al 13-lea; reteta se prepara cu carne de oaie.
In Egipt , o mancare foarte populara este porumbelul umplut cu freekeh.
In Tunisia este socotita o delicatesa supa de freekeh cu maduva osoasa.
Pilaful de freekeh cu carne de oaie si mazare verde este originar din Siria si supa de freekeh cu pui este specifica Palestinei.
Freekeh zdrobita mai grosier se foloseste la pilaf , iar cea mai marunta la preparea supelor.
Proprietatile nutritive ale acestei cereale fac sa fie considerata un aliment superior.
Continutul de proteine este superior celui din cuscus si orezul alb;continutul de fibre( mai ales fibre insolubile) este de 4 ori mai mare decat al celorlalte cereale .
Freekeh are un indice glicemic redus fiind un aliment indicat bolnavilor de diabet zaharat.
Vreau sa va familiarizez azi cu o mancare specific arabeasca mai putin cunoscuta: pilaf de "freekeh" cu pui.