Sarmale cu carne de ciolan afumat

de carmenvlad in Mancaruri cu carne, 25 Apr 2011 | 9922 vizualizari

 

Poate ca sarmalele la origine nu fac parte din specificul nostru, dar categoric este mancarea noastra preferata iar modul in care ingredientele sunt armonizate cu prepararea lor face ca sarmalele sa faca parte din bucataria noastra romaneasca traditionala. Diversitatea modurilor de preparare, specifice diferitelor zone geografice ale tarii noastre fac din sarma un deliciu iar daca o servesti cu un paharel de tuica sau palinca nu mai poftesti sa mananci altceva.

 

INGREDIENTE

  • 1 ciolan afumat (am taiat bucati de carne din el)
  • 1.5 kg carne tocata (porc si vita)
  • 150 g orez
  • 50 ml ulei sau 2 linguri de untura
  • 2 cepe mari
  • 200 ml suc de rosii
  • 4 linguri pasta de tomate
  • ½ lingurita boia dulce
  • 1/2 lingurita boia iute
  • ½ lingurita cimbru
  • 1/2 lingurita marar uscat
  • 4-5 bete de marar uscat pentru gratar
  • Sare si piper proaspat macinat
  • Cateva boabe de piper
  • 2-3 ardei usturati rosii (pentru decor sau pentru cei care doresc sarmalele putin picante)
  • 1 varza de aproape 2 kg (am folosit eu)
Portii: 60
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Sarmale cu carne de ciolan afumat:

Se aleg foile de varza cele mai subtiri si fara nervuri. Daca varza este prea acra, sau prea sarata, foile de varza se spala cu apa rece si se scurg bine. Restul de varza se taie fideluta si se foloseste pentru tapetarea vasului.


Apoi intr-o tigaie se caleste in ulei ceapa tocata cateva minute. Se adauga orezul, se amesteca bine si se pune ½ cescuta apa. Se fierbe cateva minute pana cand se evapora apa , se opreste focul si se lasa amestecul sa se raceasca. Se amesteca intr-un castron carnea tocata, amestecul de ceapa si orez, sare, piper, boia dulce si iute. Se acopera castronul si se lasa amestecul cateva ore la frigider sa se intrepatrunda toate aromele.


Se fac sarmalutele una cate una astfel: se aseaza foaia de varza bine intinsa pe planseta, se adauga cu lingura o portie din compozitia de carne pe latimea frunzei. Se trece un capat al frunzei de varza peste tocatura, se ruleaza foaia de varza putin, apoi se trece si celalalt capat peste tocatura si se ruleaqza sarmaua pana la capat. Se procedeaza astfel pana cand s-a terminat toata compozitia (eu am facut 60 de sarmale, unele mai mici iar altele mai mari). Daca au mai ramas foi de varza, se taie fideluta si se foloseste pentru a acoperi sarmalele.


Se pregateste vasul de pamant astfel (nu este vas roman si nu se hidrateaza): se face un gratar pe fundul vasului din betele de marar care au fost intai spalate, se aseaza putina varza amestecata cu 2 linguri pasta de tomate si cateva boabe de piper pe fundul vasului. Se pune bucati de carne afumata de jur imprejurul lui se aseaza sarmalele pana cand vasul s-a umplut trei sferturi, deoarece la fiert sarmalutele se mai umfla. Dupa fiecare rand format se pun cateva boabe de piper si 2 linguri pasta de tomate, pentru ca toate sarmalutele sa se coloreze uniform. Se acopera sarmalele cu putina varza tocata, se adauga sucul de rosii si apa clocotita. Se dau la cuptor la foc mediu la inceput si mic dupa ce sarmalele au inceput sa clocoteasca pentru 3-4 ore.


Daca este nevoie se mai adauga din cand in cand apa calda. Se incearca o sarma si daca sunt gata se opreste focul si se lasa sarmalele in cuptor sa se raceasca. Sarmalele se pot servi calde cu mamaliguta sau reci cu paine.


 
Daca ti-a placut reteta noastra "Sarmale cu carne de ciolan afumat" nu uita sa-i faci un review.

RETETA IN IMAGINI

Recomandari electrocasnice

Panini Maker Large

- 13 %
389.99 lei
339.99 lei

Panini Maker

- 12 %
249.99 lei
219.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

COMENTARII (12)

Cris2711 1

26.04.2011, 19:20

le savurez din ochi nu alta si cu mamaliguta de ciolan afumat nu mai vorbesc....

mamaieelena 1

27.04.2011, 08:38

alinutzika 1

30.07.2011, 22:08

sarmale....

COMENTEAZA

Portia de lumina

Cer variabil

Cer variabil

„Astăzi cerul va fi variabil”, cam aşa anunţa o prezentatoare la tv, arătând spre nicăieri către o hartă plină de simboluri ce punctau ici-colo câte un loc peste care musai ar fi trebuit să treacă soarele majestuos ori, după caz...

Mai aveti lumina?

Mai aveti lumina?

„Mai aveţi lumină”? Da, chiar, mai aveţi? Eu vă întreb asta pentru că am fost întrebat la rându-mi, dar nu într-o beznă de necunoaştere, ci în zorii unei zile ce taman se întrupa din lumina unei nopţi plină de lumină...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

oanapl

9990 puncte

Constelatialeu

9580 puncte

Rocsi

5420 puncte

Satisfyyourcravings

5000 puncte

mirela0911

4860 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

 
Musaca cu piure de cartofi
  • 16

    S

  • 17

    D

  • 18

    L

  • 19

    MA

  • 20

    MI

  • 21

    J

  • 22

    V

RETETA RECOMANDATA
Ragout de cerb cu smochine