Toba de casa

de Ina in Mancaruri cu carne, 26 Dec 2017 | 2680 vizualizari

 

De mic copil am participat la taierea porcului si chiar eram mandra de rolul meu. La inceput eu trebuia sa dau cutitul cu care se facea sacrificarea, apoi eram responsabila cu turnatul apei fierbinti la spalarea soriciului cu peria de paie. Cand am mai crescut am trecut la tocatul carnii, curatatul matelor si chiar prepararea carnatilor, tobei si a lebarului.
Va prezint mai jos retata de toba de casa asa cum se face in familia mea, condimentata romaneste doar cu sare, piper si foi de dafin.
"reteta romaneasca"

 

INGREDIENTE

  • o jumatate cap de porc cu tot cu ureche
  • gusa de porc
  • sorici
  • carne de porc ( daca pe cap si gusa nu avem suficienta )
  • limba
  • inima
  • rinichi de porc
  • splina
  • sare/delikat,
  • piper boabe si macinat
  • 5-6 foi de dafin
  • stomac de porc sau matul gros
Portii: 2
Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Toba de casa:

Stomacul de porc se intoarce pe dos si se freaca cu multa sare grunjoasa, astfel jupuindu-se foarte usor stratul de murdarie ( se desprinde ca o membrana )  si ramanand doar matul de toba, alb-rozaliu. Spalam apoi stomacul in 2-3 ape cu bicarbonat, eliminand si ultimele resturi de murdarie, dar si mirosul urat. 

Desi bicarbonatul isi face bine treaba, pana la umplere puteti pastra stomacul  in apa cu otet si solzisori de ceapa.  

In felul acesta curatam si matele pentru lebar sau caltabosi.

Portionam gusa si capatana pentru a usura fierberea. Organele se taie in 2-3 bucati si le spalam bine in apa rece pentru a indeparta sangele. 

Punem totul la fiert, inclusiv urechea si soriciul ) in apa cu sare, boabe de piper si foi de dafin, pana cand carnea se desprinde usor de pe oase. Scurgem apa ( fara a o arunca ) si lasam carnea si organele sa se raceasca.

Separam carnea de oase si indepartam pielita de pe limba ( de obicei la fiert se desprinde singura ).

Carnea, organele, soriciul si urechea le taiem in bucati mici. Grasimea nu se indeparteaza, se toaca si ea si se amesteca cu carnea. Daca este porcul prea gras nu vom folosi toata grasimea , ci doar cat sa nu iasa toba prea uscata. 

Turnam peste bucatile tocate o mana de sare sau delikat si 1-2 linguri cu piper macinat, amestecand totul cu mana sa se patrunda bine condimentele.

Cu compozitia de carne umplem stomacul de porc si mai adaugam doua-trei polonice din zeama in care au fiert carnurile.

Coasem stomacul folosindu-ne de ac si ata si il punem la fiert in zeama in care am fiert carnea, pentru inca o ora. Pentru a nu avea surpriza sa se sparga toba la fiert sau tescuit, eu o pun in bucati de dres fin de dama, bine intins si legat la capete.  

Dupa cca o ora de fiert scoatem toba din apa si o asezam la racit pe un fund de lemn (tocator) iar deasupra punem un alt tocator si o greutate care sa il preseze ( un cupon de sina sau chiar un sac cu cereale :))  )

Lasam pana a doua zi la tescuit, apoi indepartam ciorapul si punem toba la frigider. 

Cand eram copil tatal meu o atarna frumos la streasina casei ( daca era frig ... ) si de acolo taiam cat aveam nevoie. 

Portionam si servim cu mustar , hrean sau dulceata de ardei iute.

TIPS-URI

1

Cantitatile nu sunt fixe, totul depinde de marimea stomacului, dar si de preferintele fiecaruia ( unii doresc toba mai carnoasa, altii mai grasa sau cu mai mult zgarci si sorici... )

2

Soriciul si grasimea ajuta la inchegarea frumoasa a tobei, astfel incat la taiere sa nu se desfaca bucatile de carne. Acelasi rol il are si fiertura care se adauga in compozitia de carne.

Daca ti-a placut reteta noastra "Toba de casa" nu uita sa-i faci un review.

RETETA IN IMAGINI

COMENTARII (16)

Rocsi 1

27.12.2017, 18:47

Arata foarte, foarte bine. Bravo Ina!

miki_a 1

28.12.2017, 06:31

O rețetă de suflet!

mirela0911 1

28.12.2017, 08:18

Foarte buna!

COMENTEAZA

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Trebuie să acceptați opțiunile privind protecția datelor.
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date.

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

Sunt de acord ca datele mele personale să fie stocate și folosite pentru a primi noutăți și oferte comerciale.
Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.

TOP
utilizatori

mirela0911

7117 puncte

mihaelar63

4819 puncte

Rocsi

4698 puncte

katty

4376 puncte

RODIMUR

3284 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

Gulas de porc cu cartofi si galuste
  • 14

    MA

  • 15

    MI

  • 16

    J

  • 17

    V

  • 18

    S

  • 19

    D

  • 20

    L

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Trebuie să acceptați opțiunile privind protecția datelor.
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date.

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

Sunt de acord ca datele mele personale să fie stocate și folosite pentru a primi noutăți și oferte comerciale.
Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.
RETETA RECOMANDATA
Friptura pomana porcului