Desert crema caramel din albusuri, cu fructe confiate

de RODIMUR in Dulciuri, 21 Iun 2021 | 449 vizualizari

 

Acest fel de cremă caramel mi se pare cea mai bună, mai ușoară, mai rapidă și mai rentabilă formă de utilizare a albușurilor care ne rămân de la prepararea maionezelor, sau a altor preparate în care folosim doar gălbenușuri. Am mai făcut acest gen de cremă caramel și de data aceasta m-am gândit să includ fructe confiate printre ingrediente, nu doar pentru aspect, cât mai ales pentru gustul foarte aromat pe care-l dau bucățelele de coajă de portocală, mango, kiwi, lămâie, stafide... Așa se face că destul de repede a ieșit un desert foarte bun, ușor și aromat.

 

INGREDIENTE

  • Pentru caramel:
  • 100 grame de zahăr tos
  • 50 ml de apă
  • Pentru spuma de albușuri:
  • 6 albușuri
  • 1 praf de sare extrafină
  • 1 plic de zahăr vanilinat
  • 125 grame de zahăr tos
  • 2 linguri încărcate de amidon alimentar
  • 100 grame de fructe confiate
  • Pentru decor: (opțional)
  • fructe confiate
  • ornamente decor
Portii: 6
Timp de preparare: sub 90 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Desert crema caramel din albusuri, cu fructe confiate:

Pentru caramel se pune zahărul tos într-o cratiță, se adaugă apa și se dă la foc mic, până ce siropul scade, devine brun deschis și se îngroașă. Atunci se ia cratița de pe foc și se tapetează cu caramel de jur împrejur. După ce caramelul a ”îmbrăcat” toată cratița, de jur împrejur se lasă la răcit.

Cât timp se răcorește caramelul, se mixează albușurile cu un praf de sare și după ce a luat volum se adaugă zahărul vanilinat și cel tos, puțin câte puțin până ce rezultă o compoziție de bezea, bine legată și lucioasă. Atunci se adaugă treptat cele două linguri de amidon alimentar și se continuă mixarea, până la omogenizare. 

Pentru decor, se pot pune fructe confiate la baza cratiței în care caramelul s-a întărit deja, după care se pun cu grijă straturi de spumă de albușuri, netezite cu paleta, ca să nu rămână goluri de aer. Între straturi se pun fructe confiate, mărunțite, eventual, dacă sunt prea mari.

Cratița cu spuma de albușuri și fructe confiate se pune în alta, mai mare, cu apă clocotită și se dă la cuptor, la temperatură medie, pentru aproximativ 30-35 de minute, până ce crema caramel crește și se rumenește frumos. Atunci se oprește focul de la cuptor și crema se lasă acolo încă 15-20 de minute, pentru acomodarea cu scăderea temperaturii.

După acest interval de timp, se scot cele două cratițe din cuptor, se renunță la cea cu apă clocotită, iar cealaltă, în care se află crema caramel se va lăsa la răcit. Crema se va lăsa ușor și apoi, cu lama subțire și umezită a unui cuțit, se va desprinde de cratiță, de jur împrejur. Când crema caramel s-a desprins astfel cu grijă, se pune un platou peste cratiță și se răstoarnă ușor.

Cine dorește, mai poate decora crema cu fructe confiate sau alte ornamente decor. Se servește după ce s-a răcit și a stat cel puțin 15-20 minute la frigider.

 

TIPS-URI

1

Pregătiți dinainte cele două cratițe necesare și platoul pe care crema caramel să se ”așeze” foarte bine.

2

Pregătiți cratița cu apă clocotită (nu rece!) în care o veți pune pe cea cu crema caramel.

3

Caramelul va fi mai frumos și mai plăcut (nu amar!) dacă veți adăuga apă în zahărul pus la caramelizat. El trebuie să fie brun deschis, spre auriu.

4

Spuma de albușuri se adaugă numai după ce caramelul s-a răcit.

5

Ca să nu rămână goluri în preparat, trebuie să neteziți bine straturile de spumă adăugate în cratiță.

6

Dacă fructele confiate sunt prea mari, trebuie să le tăiați, înainte de a le adăuga în spumă, ca să nu se lase la baza desertului, fiind mai grele.

7

După ce opriți focul de la cuptor, lăsați desertul acolo încă 15-20 minute, ca să se acomodeze cu schimbarea de temperatură.

8

După ce s-a răcit crema caramel scoasă din cuptor, desprindeți-o ușor de cratiță cu lama subțire și umezită a unui cuțit. Procedați cu mare grijă, pentru că acest desert este foarte moale și fragil.

9

După ce răsturnați crema caramel pe un platou, o puteți decora așa cum vă place.

10

Serviți, acestă cremă după ce a stat cel puțin 15 minute la frigider.

Daca ti-a placut reteta noastra "Desert crema caramel din albusuri, cu fructe confiate" nu uita sa-i faci un review.
SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Trebuie să acceptați opțiunile privind protecția datelor.
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date.

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

Sunt de acord ca datele mele personale să fie stocate și folosite pentru a primi noutăți și oferte comerciale.
Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

mihaelar63

7042 puncte

Rocsi

4413 puncte

Constelatialeu

2471 puncte

mirela0911

2254 puncte

robert_b

2026 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Trebuie să acceptați opțiunile privind protecția datelor.
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date.

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

Sunt de acord ca datele mele personale să fie stocate și folosite pentru a primi noutăți și oferte comerciale.
Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.
RETETA RECOMANDATA
Prajitura "Black or White"