Desert macarons cu ganache de zmeura

Pentru bezea:  Mixam albusurile spuma, dupa care adaugam zaharul putin cate putin, apoi vanilia si continuam sa mixam pana obtinem o bezea ferma si tare. Intre timp, separat, trecem printr-un blender faina de migdale cu zaharul pudra, apoi le dam printr-o sita pentru obtine o faina cat mai fina pe care o turnam peste bezea si amestecam cu o paleta de silicon.  Acum incepe macaronajul, adica trebuie sa amestecam cu miscari usoare in cerc ( pe marginile bolului) si cu o miscare de apasare  in centrul bolului (intram cu paleta in compozitia adunata) si continuam asa pana obtinem o pasta care sa fie usor curgatoare, iar de pe paleta cand o ridicam sa curga fara sa se rupa. Atentie sa nu exageram cu amestecatul!     

In timpul macaronajului puteti adauga colorant daca doriti, eu am folosit putin rosu!!!

Compozitia obtinuta o turnam intr-un pos (fara a lasa goluri de aer) si pe un covoras de silicon formam cochilii, eu le-am facut rotunde si in forma de inimioare. Lasam la uscat 1 ora, apoi le dam la cuptorul preincalzit la 160°C cu ventilatie pentru 12 minute. Cand sunt gata scoatem covorasul din tava si lasam sa se raceasca direct pe masa. (foto) Doar cand sunt reci se dezlipesc usor de pe covoras!!! Unim cochiliile 2 cate 2 si le umplem cu crema dorita, eu am pus un ganache de zmeura.  

Pentru ganache:Incalzim coulis-ul de zmeura, adaugam ciocolata alba taiata bucati marunte si untul, lasam la foc mic amestecand continuu pana la omogenizare. Dam deoparte si lasam sa se racoreasca. Adaugam si foaia de gelatina hidratata in apa rece si amestecam. Acoperim cu folie alimentara si cand ajunge la temperatura camerei, dam la frigider pentru 2 ore. Dupa ce s-a intarit, mixam 1-2 minute pana obtinem o crema pufoasa si aerata.

Cu aceasta crema umplem cochiliile de macarons!!!