Mini-choux cu crema de vanilie pralinata

de Catalina L in Dulciuri, 18 Ian 2017 | 562 vizualizari

 

Paris Brest este un desert pur frantuzesc, un produs de patiserie exceptional cu aluat de choux si crema mousseline pralinata. 
Aveti aici o varianta moderna in forma de choux livrata de un curs gratuit de patiserie (a 2 a sesiune dupa cel de bucatarie) organizat de specialisti francezi- MOOC cuisine de l'Afpa (MOOC-Massive Open Online Course).
3 saptamani de curs de data aceasta. Fiecare saptamana trebuie trecut un test. Ultima saptamana avem un test global. Cei care vor reusi vor obtine o atestare.
Prima saptamana de curs, tartele erau la onoare : tarta cu fructe, tarta cu mere tatin, tarta cu lamaie si tarta cu branza.
A doua saptamana de curs era dedicata aluatului foietaj si aluatului pentru choux (pâte à choux) : prajitura Paris-Brest, Ecler, prajitura Saint-Honnoré, Pithiviers si  prajitura Mille-feuille.
Pentru prajitura Paris-Brest (cat si pentru ecleruri si choux) aluatul folosit este un aluat oparit numit pâte à choux. Pentru un aspect frumos am acoperit choux-urile cu un aluat craquelin.
 
http://blogulluicatalina.blogspot.com/2017/01/mini-choux-cu-crema-de-vanilie-pralinata.html

 

INGREDIENTE

Pentru aluat:

  • 25 cl de apa
  • 1 lingura zahar
  • 1 varf de sare
  • 100 g unt
  • 150 g faina
  • 4 oua

Pentru crema mousseline:

  • 50 cl lapte
  • 4 galbenusuri de ou
  • 150 g de zahar
  • 40 g de amidon de porumb 
  • 200 g unt
  • 150 g Praline (100 g de zahar si 100 g migdale+alune )

Pentru decor :

  • zahar pudra

Pentru Craquelin :

  • 30 g de unt moale
  • 40 g de zahar din trestie
  • 40 g de faina
Portii: 10
Timp de preparare: sub 60 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Mini-choux cu crema de vanilie pralinata:

Praline:


Produs de cofetarie casant, facut din migdale, alune si zahar caramelizat.


Punem zaharul la caramelizat intr-o oala mica, cu fund dublu. Cand obtinem un caramel frumos, oprim focul si adaugam migdalele si alunele. Le acoperim bine cu caramel, apoi le rastrunam pe o planseta. Le lasam la racit.


Cand s-au racit, le mixam. Continuam mixarea, pana cand ajung la consistenta unei paste.




Puteti folosi si ciocolata pralinata 65% daca gasiti. Este suficient s-o topiti la bain marie.




Crema mousseline pralinata:


Se pune la-ncalzit laptele .


Frecam galbenusurile de ou cu zaharul pana se otine o spuma alba, adaugam amidonul si amestecam bine.


Se toarnă deasupra laptele fierbinte, amestecand bine cu un tel.




Se pune la foc mic, amestecand mereu ca sa nu se prinda de fund, pana cand crema se ingroasa.


Luati de pe foc si adaugati praline si jumate din unt. Amestecati, varsati intr-o tava intinsa, acoperiti cu film, lasati sa se raceasca si dati apoi la frigider.



Craquelin:


Untul moale il amestecam cu zaharul si faina. Trebuie sa obtinem o bula de compozitie omogena.




Intindem aluatul intre doua hartii de copt intr-un strat subtire de 2-3mm. Dam la rece si pregatim aluatul pentru choux.





Aluatul pentru coji:


Incalziti cuptorul la 160°C.


Într-o cratiță, se toarnă apa, zaharul si sarea.


Adaugam untul taiat în bucăți mici. Se aduce totul la fierbere.




Se amestecă bine și se ia de pe foc. Se toarnă dintr-o dată, toata făina.


Se amestecă bine cu o lingură de lemn pentru a obține o pastă omogenă.


Continuati sa amestecati la foc mic pentru a usca bine aluatul, pana formeaza o minge si se deslipeste de lingura de lemn si de peretiii vasului.


Să lasa sa se răcească câteva minute. Se toarnă ouale treptat si se amesteca viguros cu o lingura de lemn. (primele 2 le-am amestecat la mana, iar ultimele la robot).


Tapetati o tava cu folie de silicon sau cu hartie de copt si formati choux-uri cu ajutorul unui poche/punga taiata la varf. Lasati spatiu intre ele.


Scoateti craquelin-ul din frigider, taiati cercuri de dimensiunes choux-urilor si le depuneti pe fiecare choux.


Coaceti timp de 20 de minute.


Lasati choux-urile sa se raceaca si taiati-le in 2.


Scoateti crema mousseline din frigider si adaugati cealalta jumatate de unt moale. Frecati bine (data viitoare voi evita aceasta etapa- crema era perfecta si a devenit usor moale din cauza untului).


Umpleti choux-urile cu crema pralinata si decorati cu zahar pudra.



Dati la rece 2-3 ore.



Serviti, este delicios si rafinat.

 

TIPS-URI

1

reteta pentru 8-10 persoane sau 40 coji ( puteti diviza in 2 cantitatile)

Daca ti-a placut reteta noastra "Mini-choux cu crema de vanilie pralinata" nu uita sa-i faci un review.

RETETA IN IMAGINI

Recomandari electrocasnice

TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

COMENTARII (19)

alilianaa 1

19.01.2017, 07:05

delocioase!

kytz 1

19.01.2017, 18:17

Delicioase! Si mie imi plac foarte mult retetele tale!

Panacris 1

19.01.2017, 18:58

COMENTEAZA

Portia de lumina

Cer variabil

Cer variabil

„Astăzi cerul va fi variabil”, cam aşa anunţa o prezentatoare la tv, arătând spre nicăieri către o hartă plină de simboluri ce punctau ici-colo câte un loc peste care musai ar fi trebuit să treacă soarele majestuos ori, după caz...

Mai aveti lumina?

Mai aveti lumina?

„Mai aveţi lumină”? Da, chiar, mai aveţi? Eu vă întreb asta pentru că am fost întrebat la rându-mi, dar nu într-o beznă de necunoaştere, ci în zorii unei zile ce taman se întrupa din lumina unei nopţi plină de lumină...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

Oana

8060 puncte

AlexTeacher

7030 puncte

Rocsi

6130 puncte

AnaDavid

5540 puncte

Constelatialeu

5390 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

 
Gogonele murate in saramura
  • 11

    MI

  • 12

    J

  • 13

    V

  • 14

    S

  • 15

    D

  • 16

    L

  • 17

    MA

Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

RETETA RECOMANDATA
Torta Della Nonna