Muschiuleti de vita cu sos bordelaise

PREPARARE FRIPTURA

1.Intr-un mojar se striveste piperul negru cu sarea de mare daca este boabe. Se adauga rozmarinul tocat marunt. Se imprastie acest amestec pe blatul de lucru.

3.Se taie muschiul de vita felii de 3 cm grosime daca este mare. Eu am gatit cu muschiuleti, n-a mai fost cazul. Se trec feliile prin condimentele de pe masa.

3.Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie. Se adauga feliile de vita (cate 2-3 o data, nu le inghesuiti in tigaie). Se prajesc pe prima parte 5 minute, apoi se intorc si se se prajesc 4 minute si pe a doua parte.

Daca o doriti carnea in sange: 2.5 minute/parte sau varianta mediu facuta, sa ramana roz la mijloc: 4 minute/prima parte si 3 pe cealalta parte.

4.Prajiti restul de carne daca a ramas. Se scoate carnea pe o farfurie si se acopera cu folie de aluminiu pana e gata sosul.

PREPARARE SOS BORDELAISE

1.Se pun: vinul, ceapa, cimbrul, dafinul si piperul boabe intr-o craticioara la fiert. Se fierb la foc mediu pana vinul scade aproape de tot (raman cam 2 linguri).

2.Se adauga demi-glace si amidonul/faina dizolvata intr-o lingura de apa si se amesteca pana se dizolva complet si sosul ajunge la fierbere. Se fierbe 2 minute din acel moment.

Eu am pus supa concentrata si am scazut-o la jumatate, spre final am adaugat amidonul dizolvat.

3.Daca doriti un sos mai legat, mai adaugati amidon/faina.

4.Se strecoara sosul si se pune pe foc mic (eu nu l-am strecurat). Se adauga in sos untul taiat cubulete, pe rand, fiecare transa adaugandu-se cand transa anterioara se dizolvata complet.

5.Se gusta sosul de sare si se adauga daca e cazul (nu este cazul, demi-glace sau supa sunt deja sarate).

6.Se serveste muschiul cu piure de cartofi si stropit cu sosul bordelaise.

Sa va fie de folos!