Aluat de choux à la crème sau ecler (pas cu pas)

de Ade200 in Prajituri, 26 Dec 2012 | 21021 vizualizari

 

O reţetă uşoară-bază de la care putem face atât antreuri sărate, cât şi desert dulce.

 

INGREDIENTE

  • Aluatul:
  • 125 ml de apă
  • 125 ml de lapte
  • 1 linguriţă rasă de zahăr
  • 1 linguriţă rasă de sare fină
  • 115 g de unt bucăţele
  • 140 g de făină cernută
  • 4 ouă întregi
  • Crema de vanilie(cam 1 l de cremă):
  • 500 ml de lapte
  • 100 g de zahăr
  • 5 gălbenuşuri
  • 60 g de amidon
  • 1/2 păstaie de vanilie/esenţă
Portii: 10
Timp de preparare: sub 90 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Aluat de choux à la crème sau ecler (pas cu pas):

Vărsaţi laptele, apa,zahărul, sarea, untul într-o cratiţă şi aduceţi la punctul de fierbere. Când amestecul e fierbinte, luaţi cratiţa de pe foc şi adăugaţi făina. Amestecaţi energic şi repede până se încorporează bine făina. Puneţi iar cratiţa pe foc mediu pentru a usca aluatul-adică să se desprindă de pereţii vasului.


Vărsaţi aluatul în altă cratiţă şi amestecaţi să se răcească.Cind este aproape rece, se pun ouăle intregi, pe rând, amestecând până când se încorporează. Încorporaţi ouăle unu câte unu, cu ajutorul unei spatule. Nu adăugaţi alt ou până ce nu e bine încorporat precedentul. Aluatul trebuie să fie destul de moale, fară să curgă ,ca să-şi menţină forma, după ce se pune in tavă. Aceste preparate se pun in tava neunsă şi se coc in cuptorul dinainte încins la foc mare. Dupa 10 minute, de când s-au pus în cuptor, focul se reduce la mijlociu. Cuptorul nu se deschide 20 de minute, până când aluatul se ridică şi prinde formă altfel se va lăsa, rămânând cleios. .Se coc circa 30 de minute, ca să fie puţin rumenite; dacă se ţin mai puţin la cuptor, rămân cleioase la mijloc.


Se scot pe un grătar şi se lasă să se răcească.


Crema:


Se toarnă laptele în cratiţă, se taie păstaia de vanilie şi se scot seminţele, apoi se adaugă în lapte.Se dă la foc mic până clocoteşte.


Separaţi albuşurile şi puneţi gălbenuşurile într-un castron, puneţi 100 g de zahăr şi bateţi bine cu un tel până se albesc şi se dizolvă zahărul.


Adăugaţi treptat 60 g de amidon de porumb în ouă si amestecaţi bine. Când amestecul e omogen, turnaţi peste el jumătate din laptele fierbinte. Amestecaţi încet la început, apoi energic. Când crema e elastică o vărsaţi peste laptele fierbinte din cratiţă. Puneţi din nou cratiţa pe foc mic. Amestecaţi mereu până la apariţia primelor bule de fierbere, care coincid cu îngroşarea cremei. Crema trebuie să rămână suplă.


Când e fiartă destul, stingeţi focul, dar continuaţi să amestecaţi cu telul-pară pentru a se răci mai repede.


Ca să nu facă o crustă tare deasupra, tamponaţi cu 50 g de unt suprafaţa cremei. Astfel va rămâne suplă şi strălucitoare.


Se umplu prăjiturelele cu cremă ca în imagine, apoi se dau cu ciocolată pe care o topim sau cu glazura dorită.

 

TIPS-URI

1

Pentru a turna aluatul în pungă trageţi punga pe o cană si turnaţi aluatul- e foarte uşor aşa. Apoi tăiaţi uşor punga în colţ şi faceţi forma dorită în tava neunsă.

2

Se poate parfuma cu rom, vişinată, cointreau.

3

Dacă e prea lichidă, înseamnă că nu a fiert destul şi o puneţi iar pe foc mic să se mai îngroaşe.

4

Dacă e prea groasă, o treceti prin sită şi-şi va recăpăta fluiditatea.

5

Pentru antreuri sărate le umpleţi cu o cremă de brânză, după ce tăiaţi un capac.

Daca ti-a placut reteta noastra "Aluat de choux à la crème sau ecler (pas cu pas)" nu uita sa-i faci un review.

RETETA IN IMAGINI

Recomandari electrocasnice

Panini Maker Large

- 15 %
389.99 lei
329.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

COMENTARII (9)

Lau 1

26.12.2012, 13:25

faine

MotanLaOale 1

26.12.2012, 13:45

Panacris 1

28.12.2012, 08:48

COMENTEAZA

Portia de lumina

Cer variabil

Cer variabil

„Astăzi cerul va fi variabil”, cam aşa anunţa o prezentatoare la tv, arătând spre nicăieri către o hartă plină de simboluri ce punctau ici-colo câte un loc peste care musai ar fi trebuit să treacă soarele majestuos ori, după caz...

Mai aveti lumina?

Mai aveti lumina?

„Mai aveţi lumină”? Da, chiar, mai aveţi? Eu vă întreb asta pentru că am fost întrebat la rându-mi, dar nu într-o beznă de necunoaştere, ci în zorii unei zile ce taman se întrupa din lumina unei nopţi plină de lumină...

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI

Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

Gherca Daniela

9340 puncte

Rocsi

6940 puncte

mirela0911

5940 puncte

Lau

Lau 9

5410 puncte

RODIMUR

4800 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

 
Friganele sandwich
  • 18

    MA

  • 19

    MI

  • 20

    J

  • 21

    V

  • 22

    S

  • 23

    D

  • 24

    L

Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Brownie cu crema de branza si fineti

de GeorgiG 5

ieri la 15:31

INGHETATA "PARADIS" CU FRUCTE DE PADURE SI CIOCOLATA

pe 22.07 la 22:10

Spirale cu mozzarella

de GeorgiG 5

pe 22.07 la 21:30

Cum se umple borșul

de RODIMUR 4

pe 22.07 la 20:49

RETETA RECOMANDATA
Choux à la crème