Crema mousseline, pentru prajituri si torturi

de RODIMUR in Dulciuri, 12 Aug 2018 | 1213 vizualizari

 

La torturi și prăjituri eu folosesc adeseori cremele fierte, crema mousseline în special, chiar și atunci când este recomandată crema de patiserie, pentru că mi se pare mai bună, mai fină și mai onctuoasă. Îmi plac cremele cu unt și le evit, în general, pe cele cu gelatină, fără nici un motiv special. Gândindu-mă că aceasta poate fi și alegerea altora, postez această rețetă, simplificată oarecum, spre folosul celor care împărtășesc aceleași idei. Sper să le fie de folos...
Iată un tort la care am folosit crema mousseline: https://www.bucataras.ro/retete/desert-tort-cu-capsuni-si-crema-mousseline-86705.html
În fapt, crema mousseline este o cremă patisieră, de vanilie, cu unt și este foarte ușor de realizat. Crema mousseline este folosită la: prăjituri, tarte, torturi, choux à la crème și chiar la eclere/ecleruri (care de obicei se umplu cu cremă patisieră).
Nu am socotit ca timp pentru preparare, perioada în care crema stă la frigider, să se întărească.

 

INGREDIENTE

  • 500 ml lapte dulce, fiert
  • 4 gălbenușuri
  • 150 grame de zahăr tos
  • 3 linguri rase de amidon alimentar
  • 2 plicuri de vanilie (sau o păstaie de vanilie)
  • 150 grame de unt
Portii: 1
Timp de preparare: sub 60 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Crema mousseline, pentru prajituri si torturi:

Se amestecă zahărul tos cu amidonul și vanilia, se adaugă apoi gălbenușurile și compoziția obținută se subțiază cu laptele turnat puțin câte puțin.


Se dă cratița pe foc (mediu), la bain-marie și se amestecă întruna, până ce compoziția se îngroașă. Se poate ține cratița direct pe flacără, dar la foc mic și neapărat trebuie amestecat întruna, pentru a nu se prinde compoziția de fundul vasului și pentru a nu se forma cocoloașe.


Când crema s-a îngroșat, se ia cratița de pe foc și se lasă la răcit. Se amestecă din când în când, pentru a nu se forma crustă deasupra, sau se acoperă crema cu o folie alimentară.


Când crema s-a răcit complet se adaugă treptat untul moale și se mixează bine pentru omogenizarea cremei.


Se dă crema la frigider, ca să se întărească, înainte de folosire, timp de cel puțin o oră.

 

TIPS-URI

1

Amestecați încet îngredientele, la foc mic, ca să nu se prindă de fundul vasului, iar crema să se îngroașe treptat. Astfel le lăsați ingredientelor timpul necesar fierberii.

2

După ce ați luat crema patisieră de pe foc, continuați să amestecați în ea, ca să nu prindă crustă deasupra și să rămână fină și omogenă.

3

Scoateți din timp untul din frigider, ca să fie moale când îl veți încorpora.

4

Nu topiți în nici un caz untul, pentru că nu se va mai întări, oricât de mult veți lăsa crema în frigider.

5

Dacă ați uitat să-l scoateți la timp din frigider, mai bine acoperiți crema patisieră cu o folie alimentară, ca să nu prindă crustă și așteptați ca untul să se înmoaie singur, natural, la temperatura camerei.

6

Este bine să adăugați untul treptat, mixând întruna, ca să evitați riscul tăierii cremei. În fotografie am adăugat tot untul doar pentru a exemplifica ingredientele.

7

Tot pentru a evita riscul tăierii cremei mousseline, crema patisieră și untul trebuie să aibă aceeași temperatură.

8

Crema mousseline se poate tăia și dacă se încălzesc paletele mixerului prin folosire îndelungată, așa că ar fi bine ca prepararea ei să se facă în reprize.

9

Este bine să folosiți unt mai gras, care are un conținut scăzut de apă.

Daca ti-a placut reteta noastra "Crema mousseline, pentru prajituri si torturi" nu uita sa-i faci un review.

RETETA IN IMAGINI

Recomandari pentru tine si casa ta

PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

COMENTARII (17)

RODIMUR 1

14.08.2018, 09:55

Așa este, Mirela...Mulțumesc frumos!

lucy2002 1

05.10.2019, 21:12

Delicioasa prajiturica!

RODIMUR 1

05.10.2019, 21:43

Mulțumesc, Lucy!

COMENTEAZA

SUNTEM CEI MAI VESELI ȘI ACTIVI BUCATARAȘI
Felicitări!Un email de confirmare a fost trimis pe adresa ta.
Pentru a-ți valida contul, te rugăm sa dai click pe acest link.
Eroare!
Vă rugăm verificați datele introduse și reincercati!
Atentie!
Trebuie să acceptați opțiunile privind protecția datelor.
Atentie!
Aceasta adresa de email este deja in baza noastra de date.

Abonează-te la newsletter și intră în gașca noastră!

Sunt de acord ca datele mele personale să fie stocate și folosite pentru a primi noutăți și oferte comerciale.
Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.

La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi

TOP
utilizatori

MotanLaOale

7845 puncte

Constelatialeu

5535 puncte

RODIMUR

3785 puncte

lucy2002

3519 puncte

Rocsi

3467 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

RETETA RECOMANDATA
Bomboloni