Tort Saint-Honorè

de Pasiune pentru bucatarie in Torturi, 10 Oct 2010 | 9605 vizualizari

 

INGREDIENTE

 Aluat tarta:

  •   200-230 g faina
  •   100 g unt
  •   40 ml apa rece
  •   1 praf de sare

 Choux-a-la-creme:

  •   250 ml apa
  •   60 ml ulei
  •   3 oua
  • 140 g faina
  • 1 praf de sare

  Crema:

  •   2 oua
  •   350 ml lapte
  •   150 g zahar
  •   3 linguri cu varf amidon
  •   10 g gelatina
  •   vanilie
  •   75 ml frisca

Decor:

  •   100 ml frisca
  •   150 g zahar
Portii: -
Timp de preparare: sub 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Tort Saint-Honorè:

1. Aluat tarta:

200 g faina se pun intr-un castron cu praful de sare,se pune peste untul rece taiat bucatele si incepem sa framantam.Adaugam treptat apa rece pana devine un aluat omogen care nu se lipeste de maini.Se inveleste in folie alimentara si se da la frigider.
2. Choux-a-la-creme:

Apa se amesteca cu uleiul si praful de sare si se pune pe foc pana dau in clocot.Cand apa si uleiul fierbe se adauga faina in bloc(toata deodata) si se amesteca energic pana se formeaza o bila de aluat.Se lasa la racit.Cand este complet rece se adauga ouale pe rand(nu se adauga cel de-al doilea pana nu este inglobat primul)si devine un aluat lipicios.Se toarna intr-un pos.Aluatul de tarta se intinde intr-o foaie subtire de 24-26 cm si se pune pe hartie de copt in tava mare de la aragaz.Pe foaie se deseneaza un cerc din aluatul de choux.In spatiul ramas in tava se spriteaza rozete mici(sau globulete)si se da tava la cuptor(preincalzit) pentru aprox 30 min.Primele 10 min se lasa focul mare,apoi se da la minim.

3. Crema:(mi-a iesit albicioasa pentru ca am facut-o cu oua cumparate care nu au pic de culoare:(
Punem laptele la fiert.Ouale le mixam impreuna cu zaharul pana devin cremoase si zaharul s-a topit,apoi adaugam amidonul si omogenizam.Dupa ce laptele a dat intr-un clocot,tragem vasul deoparte si lasam sa se racoreasca putin.Peste ouale batute adaugam putin cate putin laptele amestecand incontinuu.Turnam compozitia in vasul in care am fiert laptele si punem pe foc amestecand incontinuu pana se ingroase bine crema,oprim focul si adaugam gelatina hidratata si dizolvat pe bain marie si lasam la racit.Cand s-a racit complet se mixeaza 75 ml frisca si se inglobeaza in crema,mixand bine.
4. Asamblare:

Pe tarta se pune crema de vanilie pana la nivelul cercului de choux(atentie trebuie sa opriti crema si pentru gogosele.Pe interior se aseaza un rand de gogosele umplute avand grija ca atunci cand o taiem sa avem cate o gogosica pe fiecare felie.Deasupra cremei se pune frisca.
100 g zahar se caramelizeaza cu,cateva picaturi de apa.Cu ajutorul unei linguri se pune caramel pe fiecare gogosisca.In momentul in care am terminat de pus caramel pe gogosele a mai ramas putin zahar ars si care a ajuns la temperatura la care am reusit sa fac firele.
Tortul se da la frigider si se lasa cel putin peste noapte.Cu cat sta mai mult cu atat este mai bun,foaia de tarta se inmoaie.

Daca ti-a placut reteta noastra "Tort Saint-Honorè" nu uita sa-i faci un review.
Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Papanași cu dulceață de vișine - Rețeta delicioasă pentru un desert savuros

pe 19.07 la 15:02

Chec aperitiv - Rețeta savuroasă și rapidă

pe 19.07 la 14:32

Paste cu legume de vara - Gust și savoare într-o rețetă rapidă

pe 19.07 la 10:23

Salata de paste cu ton, spanac si rosii - Reteta savuroasa si rapida

pe 18.07 la 16:43

Galuste de cartofi cu prune - Reteta traditionala romaneasca

pe 18.07 la 16:36

TOP
utilizatori

RODIMUR

507 puncte

Rocsi

505 puncte

vasimur

145 puncte

Sidy

103 puncte

MotanLaOale

67 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
[email protected]

 
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola

Răsfață-te cu o salată fresh și sofisticată, combinând nectarine caramelizate, brânză gorgonzola și... citeste mai mult » Vezi alte 25 de retete cu gorgonzola

Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia
RETETA RECOMANDATA
Desert tort Primavara -Minodora